Conill espatarrat

Conill espatarrat

  Tengo que reconocer que no hablo valenciano pero esta receta me suena mucho mejor en su lengua de origen. La traducción sería conejo despatarrado.

Puede que no suene bien, tampoco me acaba de gustar la pose para la foto. Pero, contrariamente a lo que se podría pensar, el conejo, asado en el horno, sale riquísimo!!!

El conejo es una de las carnes más sanas para nuestro organismo:

• Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa.
• Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los expertos en nutrición.
• Es una carne con bajo contenido en colesterol.
• Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
• Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).
• Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida.
• Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.
• Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal.
• Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 g.
• Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación.

El conill espatarrat es una receta de la cocina tradicional valenciana. Si bien en Valencia había corrales en la mayor parte de las casas en todos los pueblo agrícolas, e incluso en la ciudad solía haber gallineros, conejeras y palomares en gran número de ellas. Como consecuencia la carne de pollos, gallinas, patos y conejos fue utilizada cotidianamente. No obstante, no hay muchas recetas en los que la carne es protagonista porque, las más de las veces, se utilizaba como un digno complemento a un buen arroz. 

No existe una sola receta de conill espatarrat: Antes de introducirlo en el horno se puede embadurnar totalmente de allioli, se puede regar con vino o brandy, se puede acompañar de setas..

Yo he seguido la receta del libro Cocina Valenciana de Lorenzo Millo, de la editorial Everest. Una receta muy sencilla con muy buen resultado. 

Lo he acompañado de un allioli casero y una buena ensalada para refrescar.

Ingredientes

• un conejo de de kilo y cuarto
• 1 cebolla grande
• aceite de oliva
• un puñado de almendras
• 1 zanahoria
• perejil
• agua
• sal

Elaboración

  1. Tostamos las almendras en una sartén sin nada de grasa. Las picamos a cuchillo. Rallamos las zanahorias y mezclamos todo con el perejil picado y un poco de aceite. 

  2. Damos unos golpes al conejo para abrirlo sin romperlo. Lo colocamos en la bandeja de horno. Sazonamos. Vertemos aceite y agua. Colocamos alrededor la cebolla cortada en cascos. Añadimos un poco del picadillo anterior.

 

  3. Introducimos en el horno 30 minutos a 180º C. Sacamos. 

4. Damos la vuelta, añadimos más agua a la bandeja si se hubiera secado y cubrimos el conejo con el resto del picadillo. Volvemos a introducir en el horno, bajamos a 170 C. Dejamos hasta que quede dorado por fuera pero jugosito por dentro ( en mi caso unos 25 minutos).

 5. Pasamos a una bandeja de servir. Podemos acompañar con ajoaceite y una ensalada o una patatas.

                                                                                                          Muy rico!!!!!