Pan de muesli

Pan de muesli

  Elaboré este pan, hace unos días, para participar en el reto del grupo "Panes creativos by Daniel Jordá". Después se me estropeó el ordenador y llegué tarde al reto, cuando ya había comenzado el siguiente!!!!

Pero tan contenta estaba de mi pan que no dudé en publicarlo con el título "Nunca es tarde si el pan es de muesli" Por aquello del refrán  que tanto  repetía mi madre: "Nunca es tarde si la dicha es buena".

 Y no hay más dicha que saborear este pan recién horneado, esponjoso, ligeramente dulzón, con pedacitos de frutas, semillas, frutos secos...del muesli.  Especialmente adecuado para el desayuno, pero apetecible en la merienda y nada despreciable en las principales comidas. Y es que está tan bueno!!!!!!!

Como dice Daniel en su libro, es un pan que acompaña muy bien a un café, un chocolate, un zumo...propios del desayuno pero también a cualquier menú de comida o cena.

El pan que nos sobra se puede congelar y" recupera todo su esplendor con un golpe de horno". Yo lo hago a rebanadas gordotas y lo recupero con un golpe de tostadora!!!!

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza
• 100 g de harina integral
• 150 g de leche
• 150 g de agua
• 25 g de azúcar
• 12 g de sal (yo solo le he puesto una cucharadita)
• 40 g de levadura
• 100 g de mantequilla (yo siempre uso Flora)
• 200 gr de muesli (con frutas, semillas, frutos secos...) y algo más para la superficie.

Elaboración 

Tradicional:

 1. Amasar todos los ingredientes e incorporar la mantequilla cuando la masa esté mezclada uniformemente.
En cuanto al amasado manual, Daniel Jordá habla en su libro de como hay que amasar y de la importancia del reposo entre amasado y amasado: "Si la masa admite todos los ingredientes, una vez tengas todo integrado, tras 2-3 minutos de amasado, deja reposar esta durante 10 minutos. Tras ese reposo, vuelve a amasar durante 1 minuto, y acaba con un sencillo plegado de la masa. Repite este proceso de dos a cuatro veces, hasta que la masa esté bien fina".

Con Thermomix:
  1. Introducimos en el vaso el agua, la leche y el azúcar. Programamos 2 minutso, 40º, velocidad 2.

 

   2. Echamos la mitad de la harina tamizada y la levadura y mezclamos 8 segundos a velocidad 6. A continuación echamos el resto de la harina y la sal y volvemos a mezclar .Vertemos el muesli y programamos 3 minutos a velocidad espiga. Cuando lleve un minuto le vamos añadiendo los 100 gr de mantequilla a trocitos para que se mezcle poco a poco, sin dejar de amasar. Terminado el amasado sacamos la masa del vaso a la superficie de trabajo ligeramente enharinada.

 

 

 

  3. A partir de este punto seguimos tanto si lo hemos amasado a mano o con máquina de la misma forma:
Formamos una bola y dejamos reposar 45 minutos. Para preservarla del aire y evitar que se forme corteza cubrimos con un paño o con un film.

 

 

  4. Ahora cortamos las piezas del tamaño que queramos y le damos forma o colocamos en molde. Yo he hecho 6 bollos de unos 92 g y uno en molde de 600 g. Antes de introducir la masa en el molde aceitaremos este, los bollos los colocaremos sobre papel de hornear o sobre silicona.

 

  5. Espolvoreamos un poco de muesli sobre los panes ligeramente humedecidos, si es preciso hacemos una ligera presión para que se peguen. (Os recomiendo que no pongáis pasas en la superficie porque se queman, habría que hidratarlas antes).

 

  6. Dejamos que doblen el volumen. Esto se puede hacer fuera del horno.
Yo sigo el método de precalentar el horno a 50º con un vasito de agua en una esquina para mantener la hidratación. Introducimos el pan y lo mantenemos hasta que doble el volumen, unos 30 minutos, entonces sin abrir el horno, o solo lo justo si tuviéramos que pintarlo (estos no los hemos `pintado), subimos la temperatura a 200º C, hasta que se cueza, unos 20 minutos.

 

  7. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

mmmmmmmm ¡Cómo huele!!!!!!!!

                                                       Y mejor aún....¡cómo sabe!!!!!!!!!!!!

Huevos estrellados con gulas

Huevos estrellados con gulas

  Si hay un plato por excelencia que gusta a todo el mundo es el de huevos fritos con patatas!!!!
Y si hay unos huevos con patatas" mundialmente" famosos son los estrellados de Lucio!!!!

Me gusta visitar Madrid al menos una vez al año desde hace muchísimo tiempo y ya hace algunos, desde que los descubrí, que tenemos cita obligada con estos huevos.

Mucha gente me pregunta que tienen de especial, y la verdad, nada que no podamos hacer en casa, pero ya se han convertido en una tradición para mi.
Yo no sé cuantas veces hace la gente huevos con patatas, algo tan sencillo y tan rico. En mi casa en muy contadas ocasiones y siempre como un plato de fiesta por eso me encanta comérmelos en Lucio mojando con esa rosca de pan crujiente que ya te espera en la mesa, mmmmmmm!!!!!.

Hay una manera de mejorar estos huevos y es dejando caer en la fuente unas lonchitas de buen jamón:

Por lo sencillo, y dando por hecho que todo el mundo sabe freír un huevo, no se me hubiera ocurrido traerlos al blog.
Esta Navidad sin embargo, me llamó mucho la atención como un cocinero, por la tele, convertía esta ricura de plato en un plato festivo simplemente añadiéndole unas gulas.

Yo no soy mucho de gulas, la verdad, no entiendo como se puede acompañar un buen pescado fresco con este sucedáneo, es imposible que lo mejore!!! Pero tengo que reconocer que esta combinación, tal vez simplemente por el hecho de que las gulas se saltean con ajitos y guindilla, le da un toque a los huevos buenísimo y creo que lo convierten en un plato especial, no para siempre, pero sí para alguna ocasión.

Ingredientes (Para 2)

• 3 patatas grandes
• 2 ó 3 huevos
• un paquete de gulas
• 3 ajitos
• 2 guindillas
• aceite de oliva abundante
• sal

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos las patatas en bastones de medianos a grandecitos.

  2. Las ponemos a freír con el aceite caliente a 130º hasta que estén tierna. Las sacamos y reservamos y en el último momento las introducimos otra vez con el aceite a 170º, hasta que se doren, probablemente en de un minuto. Las colocaremos en la base del plato.

 

    3. Laminamos los ajitos y los doramos en una sartén con aceite caliente, a fuego suave, junto con las guindillas. Una vez dorados vertemos las gulas y las salteamos un minuto en ese aceite.

 

  4. En un culito de aceite, bien caliente, freimos los huevos sin que se nos cuaje la yema. Los sacamos y colocamos sobre las patatas y con dos tenedores rompemos para que la yema impregne las patatas

 

Estos son los huevos estrellados.

  5. Colocamos nuestras gulas salteadas y servimos inmediatamente con nuestro pan y nuestro vino o cervecita!!!!

Arroz al horno

Arroz al horno / Arròs al forn

  Si la paella es el plato valenciano, por excelencia, el plato que ha dado la vuelta al mundo. El arroz al horno, es para los valencianos, el segundo más cocinado en nuestros hogares.
No hace tanto que mi suegra preparaba todo los ingredientes y se iba con la cazuela al horno más cercano, horno donde se hacía y vendía el pan,  para que se lo cocieran. Así se solía hacer cuando la gente no tenía horno en sus casas, esa es la razón por la que a este arroz también se le llamaba arròs passejat ( arroz paseado).
  Preguntarle a un valenciano si le gusta más la paella o el arroz al horno es casi, casi, como preguntar a un niño si quiere más a papá o a mamá!!! Yo misma no sabría cual elegir. Me atrevo a decir que la paella es más dominguera y para más gente. El arroz al horno se hace más para la familia que vive en casa y cualquier día de la semana. Pero esto es solo mi punto de vista, muy subjetivo e improvisado, por cierto!!!

Para hacer un buen arroz al horno, no es imprescindible pero sí aconsejable, hacerlo en una cazuela de barro.

Aunque se puede hacer toda la elaboración en la cazuela, yo prefiero preparar los ingredientes aparte y unirlo todo en la cazuela para dar el último sofrito al arroz antes de ir al horno.
Con esto nos evitamos más de un disgusto, es muy fácil que la cazuela se rompa al contacto con el fuego si no tiene suficiente grasa o líquido!!!!
La proporción de agua arroz para los arroces al horno es de 1´75 de agua por 1 parte de arroz. Es decir medimos el arroz, mi suegra siempre lo ha medido en vasos, yo lo mido con una jarrita de las que tienen medidas. Si 400 gr de arroz, que es lo que yo he hecho hoy, me ocupan en la jarra 450 ml. Vaciamos el arroz y llenamos la jarrita de agua dos veces con 400 ml. ¿Me has entendido????
El agua siempre se le añade hirviendo y el horno debe estar precalentado a 200º, una vez metida la cazuela el calor solo debe recibirlo de abajo para que no se seque demasiado..

Ingredientes

• 600 gr de costillas de cerdo carnosas
• 4 morcillas de cebolla (yo le he puesto una morcilla de Beas de Segura, riquísima)
• 1 cabeza de ajos
• 400 gr de arroz redondo, mejor si es bomba
• unos 200 gr de garbanzos cocidos
• unas pasitas (opcional, cuidado que hay quien las odia, en casa nos encantan)
• un tomate maduro
• una patata mediana
• unas cucharadas de aceite
• sal
• pimentón
• azafrán o colorante

Elaboración

  1. Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén y doramos las costillas saladas.

 

  2. En otra sartén pequeñita doramos a fuego muy, muy suave, con paciencia, la cabeza de ajos entera.

 

  3. Pasamos las costillas a la cazuela, reservamos el aceitito en la sartén.  Echamos el arroz y la cabeza de ajos con su aceite a la cazuela.

  4. Pasamos las pasas por la sartén donde habíamos frito el ajo, las salteamos un minuto y las pasamos a la cazuela.

 

  5. Si no lo hemos hecho ya, es hora de ir calentando el horno a 200º.

Pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cortamos también el tomate.

  6. Freímos las patatas, aunque hay quien las pone en crudo, y reservamos.

  7. En el aceite de freír las costillas que tenemos apartado, freímos las rodajas de tomate, no mucho porque se deshacen. 

 

  8. sacamos el tomate y en la misma sartén freímos las morcillas.

  9. Ponemos a calentar el agua con los garbanzos. Ya tenemos todos los ingredientes a punto. Este es el momento de darle fuego a la cazuela, sofreímos dos minutos el arroz añadimos el colorante y el pimentón y lo removemos todo un minuto. 

 

  10. Vertemos el caldo y los garbanzos, ajustamos de sal y colocamos las patatas, morcilla y tomate. 

  11. Nos vamos rápidamente al horno que tendremos a 200º. Cerramos y programamos, solo por bajo.  Yo lo programo 15 minutos y luego lo dejo 10 minutos más sin abrir la puerta del horno. 

Ya tenemos nuestro arroz al horno para llevar a la mesa!!!!!

  Conforme vamos comiendo y se va enfriando el arroz se va soltando!!!!!

Lo típico es comerlo con cuchara de palo!!!!!!