Arroz persa enjoyado

Una combinación de dulce, salado y especiado. Así es la cocina persa. 

A este arroz se le llama "zereshk polo" Traducido literalmente significa “arroz con agracejo”, zereshk significa agracejo y polo significa arroz.

Lo del "agracejo" o enjoyado es por el característico brillo de joya que le dan los granos de frutos, secos o frescos, como en este caso la granada, los pistachos, los arándanos secos o los orejones.

Se puede tomar solo, como plato principal, o acompañando a un plato de pollo normalmente hecho con una salsa espesa de tomate, en este caso se le llama Zereshk polo Ba Morgh .

Cada hogar persa tiene su propia receta pero en lo que todas coinciden es en la sencillez de la elaboración.

Ingredientes 

• 300 gr de arroz basmati
• 900 ml. agua hirviendo
• sal
• chorrito de aceite
• 
  
• 1 cebolla
• un chorro de aceite de oliva
• una "nuez" de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Una cucharadita de café de :
• semillas de hinojo
• semillas de comino
• cardamomo
• cúrcuma
• canela
•  unas hebras de azafrán diluido en agua hirviendo y reposado
• la piel de una naranja

• unos 120 gramos de : pasas, orejones, higos secos, arándanos secos..
• unos 100 gramos de : almendras, pistachos, nueces y anacardos...
• una granada
• sal
• pimienta
• perejil fresco

Elaboración

  1. Enjuagamos el arroz y lo escurrimos bien. Ponemos un chorrito de aceite a calentar. Rehogamos el arroz y le añadimos un poco de sal y vertemos el agua hirviendo. Dejamos cocer unos 12 minutos. Primero a fuego fuerte, destapado, después a fuego bajo tapado. 

  2. Ponemos un chorro de aceite y mantequilla en una sartén amplia. Añadimos la cebolla picada fina, con pizca de sal y dejamos pochar a fuego moderado. 

  3. Añadimos el laurel y las especias. Rehogamos un minuto para que suelten el aroma. Añadimos los frutos secos (higos, pasas, arándanos, orejones)

  4. Tostamos los frutos secos enteros o a trocitos ( pistachos, almendras, anacardos, nueces). Cuidado que no se te quemen!!!!

  5. Añadimos a la sartén unas 3/4 partes del arroz, el otro 1/4 lo dejaremos blanco, así lo hacen en muchos hogares persas. Junto con los frutos secos y la cáscara de naranja rallada. Podemos añadir un chorrito de zumo de naranja, si te gusta, y un buen chorro del liquido de azafrán para dar más color y aroma. 

  6. Removemos todo un minuto para que se integren todos los ingredientes con sus aromas.

Para servir: ponemos el arroz blanco en la base de una fuente. Colocamos el arroz de color por encima. Añadimos la granada, un poco de ralladura de naranja y perejil picado por encima.

Podemos servirlo con unos trocitos de pollo por encima. En este caso he mezclado dos cucharadas de yogur griego con una cucharada de especias para pollo ( estas me las traje de mi super viaje a Egipto) se untan unos trocitos de contramuslos deshuesado en la salsa y al airfryer o a la sartén por ambos lados. 

                                                                                    Riquísimo !!!!!!