Curry de garbanzos

Nos encanta el curry-coco de pollo. Hoy he probado a hacerlo igual pero con garbanzos. 

El caso es que me sonaba que esto ya estaba inventado. Y tanto!!! Cómo que fue la primera receta que hizo nuestro Carlos!! Qué cabecita!!!!

Es un plato muy completo, legumbres con cereales es una combinación perfecta nutricionalmente. Y además, está riquísimo!!!

Ingredientes ( 2/3 raciones)

• 200-300 gr de garbanzos cocidos y escurridos 
• 1-2 ajos
• 1 trocito de jengibre 
• 1 cebolleta
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 tomates de pera rojos
• 1 cucharadita de curry 
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de comino molido
• 200 gr de leche de coco 
• una cucharada de zumo de lima
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 125-180 gr de arroz jazmín ( puedes acompañar con cualquier otro arroz)

• unas hojitas de menta ( podría ser cilantro, perejil, albahaca...)

Elaboración

1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. Añadimos el ajo picado y el jengibre rallado. Cuando comience a dorar, añadimos la cebolla picada. Rehogamos ligeramente y añadimos el pimiento y la zanahoria. Dejamos pochar unos minutos con un poco de sal.

 2. Una vez pochada, añadimos el tomate rallado. Dejamos que se cocine unos 7-8 minutos hasta que se evapore el agua. Añadimos el curry, cúrcuma y comino. 

  3. Rehogamos un poco y vertemos la leche y los garbanzos. Añadimos una cucharada de zumo de lima. Dejamos cocer todo 5 minutos a fuego moderado.

  4. Preparamos el arroz( el que más te guste). Aquí tienes la receta de como cocer el arroz jazmín. 

  5. Decoramos y refrescamos con unas hojitas de cilantro, menta...

                                                                                                               Riquísimo !!!