Paella de setas y secreto

Vaya éxito ha tenido esta paellita!!!!

Compré unas setas deshidratadas en el Hiper Asiático y, la verdad, es que nos han sorprendido.

Lo de poner olivas verdes lo he sacado de una paella de secreto ibérico que hicieron los Torres, la suya no llevaba setas, lo que sí llevaba es un higadito de pollo. Lo digo por si a la próxima...

Ingredientes ( para 5 ó 6 raciones)

• 60 gr de setas deshidratadas . Yo he utilizado estas ( según la IA son boletus edulis, ceps, porcini o hongo de calabaza y tiene un sabor muy profundo, terroso, umami perfecto para arroces)

• 600 gr de secreto de cerdo blanco ( si quieres te puedes estirar y ponerlo ibérico...)
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 y 1/2 tomates de pera 
• un puñado de olivas verdes ( opcional)
• el triple de capacidad de caldo que de arroz ( unos 1700 ml. de caldo de ave o de cocido junto con el agua de las setas para
•  600 gr de arroz )
• sal
• pimienta
• tomillo
• unas ramas de romero
• aceite de oliva

Elaboración

  1. Enjuagamos las setas bajo el chorro del grifo con un colador. Las ponemos en un cuenco y añadimos medio litro de agua tibia ( mejor que muy caliente). Dejamos que se hidraten aproximadamente 1 hora para que queden tiernas. Colamos y reservamos el agua de remojo para añadir al caldo del arroz.

  2. Ponemos un buen chorro de aceite y sal en la paella. Calentamos y añadimos el secreto cortado en daditos. Salpimentamos y añadimos un poco de tomillo. Dejamos que se dore la carne.

  3. Retiramos hacia los bordes y añadimos en el centro el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada muy fina. Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche bien a fuego moderado.

  4. Añadimos una cucharadita de pimentón y enseguida las setas bien escurridas. Rehogamos y añadimos el tomate rallado.

  5. Le damos fuerza al fuego para que se cocine el tomate. Añadimos las olivas deshuesadas.

  6. Echamos el arroz y rehogamos 2-3 minutos. Vertemos el agua de las setas y el caldo, ambos hirviendo. Removemos para que se reparta el arroz por toda la paella. Colocamos en el centro una ramitas de romero. 

Dejamos cocer los primeros 6-8 minutos a fuego muy fuerte. Después vamos bajando el fuego para que no se nos seque antes de tiempo. En total vamos a necesitar unos 15-16 minutos de cocción. 

Si se nos seca antes de tiempo lo podemos tapar con papel de aluminio. 

  7. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de llevar a la mesa.  

                                                                                                      Exitazo !!!!

 

Berenjenas asadas con salsa de cacahuete

Me encantan las berenjenas!!!

Porque están buenísimas y porque puedes tomarlas de una y mil maneras.

La receta de hoy, cómo dice Carlos: es "sorprendentemente rica"!!!

A mí me ha faltado un hilito de miel que pondré la próxima vez.

Ingredientes ( para 3)

• 3 berenjenas de buen tamaño
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete ( unos 90 gramos) puedes ponerla "crunchi"
• 1 trocito de cebolla morada ( cómo 1/4 de cebolla puede que algo más)
• el zumo de, más o menos, medio limón
• una puntita de pimentón picante ( puedes ponerle todo picante si te gusta)
• una cucharadita de pimentón 
• perejil picado
• un chorrito de agua para aligerar la salsa
• sal ( opcional)
• un chorrito de aceite de oliva v.e
• 2 yogures griegos
• unos cacahuetes fritos 
• un hilito de miel ( opcional)

Elaboración

  1. Lavamos las berenjenas , les hacemos unas incisiones por toda la superficie para que no se bufe la piel. Las introducimos en el horno o airfryer, 40 minutos a 200º C. A mitad les damos la vuelta.

  Las sacamos y envolvemos en papel film para que suden y se puedan pelar bien. 

  2. Preparamos la salsa: Ponemos la mantequilla de cacahuete, la cebolla picada ( si la metes en agua fría al menos 10 minutos, perderá la potencia y estará más crujiente), el pimentón, perejil, zumo de limón al gusto, hilo de aceite .

  3. Mezclamos bien y aligeramos con un chorrito de agua. Probamos y rectificamos si fuera necesario con algo más de limón, de picante, de sal...

  4. Pelamos la berenjena y la chafamos para darle una forma de "abanico". Ponemos un par de cucharadas de yogur en el fondo del plato. Colocamos la berenjena.

  5. Repartimos la salsa sobre las 3 berenjenas. ( yo he pesado una porción, por ser más precisa)

  6. Repartimos unos cacahuetes por encima, algo más de perejil para dar color y un poco de pimentón.

Y , si te parece; un hilillo de miel en zig zag para dar brillo y saborcito dulzón que combina muy bien con la bernjena y la mantequilla de cacahuete. 

                                                                                  Sorprendente !!!

 Manitas de cerdo en salsa

Llevaban en mi casa años pidiéndome que les hiciera manitas. Pues aquí están!!!

Ahora me dicen que tengo que hacerlas por lo menos una vez al mes...

Es que les das un dedo y te cogen el brazo!!!!

Yo no las he probado, no soy mucho de casquería!!! Pero parece que estaban buenas o buenísimas!!!

La receta es de Arguiñano. He suprimido la parte en la que él, después de cocer las manitas y antes de reducir la salsa, las saca del líquido y las hornea 30 minutos a 200ºC para que queden tostaditas.

Otro día, sin prisas, las meteré al horno para ver como quedan. Pero no es necesario!

Ingredientes ( para 2)

• 2 manitas cortadas por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero 
• 250 gr de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón y una puntita de pimentón picante
• sal
• laurel
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado
• cantidad suficiente de agua ( unos 750 ml.)

• patatas fritas / arroz blanco cocido/ garbanzos ...para acompañar

Elaboración

  1. Limpiamos las manitas: las pasamos por fuego para quitar los pelitos, rascamos con un cuchillo y lavamos.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada y el pimiento. Dejamos que tomen un poquito de color con fuego moderado.

  3. Añadimos el pimentón y el pimiento choricero. Rehogamos ligeramente y vertemos la salsa de tomate.

  4. Removemos para que se integre y colocamos las manitas encima. Vertemos agua suficiente para cubrirlas. Una cucharadita rasa de sal, siempre tendremos tiempo de rectificar, y una hojita de laurel.

  5. Cerramos la olla y contamos 40 minutos a partir de que haya empezado a pitar o se vean las dos rallitas. Cuando podamos, abrimos la olla, sacamos las manitas. En este punto podemos meterlas a hornear 30 minutos a 200º C para que se doren.

  6. En caso de que la salsa estuviera "aguada" dejamos reducir a fuego fuerte. Después, trituramos o la dejamos tal cual. Después de triturar, volvemos a poner al fuego para que vuelva a su color. 

 Colocamos las manitas en la fuente o el plato. Salseamos, las acompañamos de la guarnición y espolvoreamos de perejil. 

                                                                                             Es tan fácil contentarlos!!!

 

Jalapeños encurtidos

Llevo un tiempo enamorada de México y no voy a parar hasta que coja un avión y me vea en alguna de sus bellas ciudades saboreando unos tacos a ritmo de ranchera!!!!

Mientras tanto, me voy conformando con algunos conciertos, cómo el de Luis Miguel que tanto me emocionó cuando su grupo de mariachis nos deleitó con la Vikina , el de Alejandro Fernández al que "descubrí" este verano en la plaza de toros de Murcia o el de su hijo para el que tengo entradas el próximo 6 de diciembre. 

También he ido un par de veces a un buen restaurante mexicano, Clementina,  en el Cabañal de Valencia.

Lo último es que me ha dado por investigar en esta gastronomía y me estoy adentrando en el mundo de los tacos. Ya os iré contando.

Para acompañar unos ricos tacos no puede faltar un toque de picante. En le mercado de Ruzafa de Valencia hay un puesto de productos mexicanos, La Despensa de Frida se llama, al que hemos ido un par de veces. El primer día me regaló un jalapeño fresco. El segundo día le compre unos cuantos para hacer la receta que traigo. 

El chile jalapeño; llamado así debido a su centro tradicional de producción: la ciudad de Xalapa, en Veracruz o chile cuaresmeño es una variedad de chiles cuya planta pertenece a la especia Capsicum annuum del género Capsicum más extensamente cultivadas y consumidas en América.

 En México, se dedican más de 6000 hectáreas a su cultivo, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del puerto de Veracruz, en el estado de Veracruz, y en la zona de Delicias, en el estado de Chihuahua. En menor escala, se lo cultiva también en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.

El chile jalapeño es carnoso y alargado, tiene en promedio 6 cm de largo y alrededor de 3 cm de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración. Una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa ‘chile ahumado’). Es una variedad de chile medianamente picante, de entre 2500 y 10000 puntos en la escala Scoville,​ aunque la intensidad del picor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de la semilla; los más habituales son conocidos como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca el picor, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo atenúa el efecto picante.

Los pimientos jalapeños frescos se pueden comer de muchas formas; rellenos, empanizados, fritos, encurtidos o asados, picados, rebanados o cortados en pequeños cubitos. También se pueden secar y ahumar, en cuyo caso se les llama chipotles.

Puedes usar jalapeños en casi cualquier receta que requiera picante moderado. Son un aderezo común para nachos y tacos, también son usados ampliamente para hacer salsas. En ensaladas, sándwiches y mezclas de vegetales, o rellenando con mariscos, carne, aves o queso.

Ingredientes

• 7 jalapeños frescos
• 125 gr de agua
• 125 gr de vinagre de vino blanco
• 50 gr de azúcar
• 5 gr de sal ( 1 cucharadita)
• 30 gr de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de semillas de cilantro

Elaboración

  1. Cortamos los jalapeños en rodajitas, desechando el rabo. 

  2. Mezclamos el resto de ingredientes y los llevamos a ebullición, lo justo para que se diluya la sal y el azúcar.

  3. Introducimos los jalapeños en un bote de cristal y vertemos la mezcla. 

  4. Dejamos enfriar antes de cubrir con la tapa del frasco. Introducimos en la nevera. En un par de horas estarán listos para tomar.  Se pueden mantener durante unas semanas, siempre refrigerados.