Croquetas de berenjena y jamón

Croquetas de berenjena y jamón

Ingredientes

• 1 berenjena grande ( la mía pesaba unos 500 gr con piel)
• 1 cebolla
• 1 trozo de blanco de puerro
• 35 gr de jamón
• 1 buen chorro de aceite de oliva virgen
• 30 gr de mantequilla ( puede sustituirse por más aceite de oliva v.e)
• 50 gr de harina
• 500 ml. de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

• harina
• huevos
• pan rallado ( podemos añadirle unos kikos (maíz frito) triturados para darle más crujiente)
• aceite de oliva para freír

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadimos la cebolla y el puerro picados con un poco de sal. Dejamos rehogar a fuego moderado hasta que tome color. 

 

  2. Pelamos y cortamos la berenjena a mini-daditos. Añadimos la mantequilla y rehogamos hasta que quede blandita. 

 

  3. Añadimos la harina y rehogamos para que no sepa a cruda. A continuación, vamos añadiendo leche, poco a poco, sin dejar de remover. Cuanto más tiempo dediquemos a la bechamel, más fina quedará, unos 20 minutos. Añadimos la pimienta, nuez moscada y un poco de sal ( ten en cuenta que luego añadiremos el jamón que le aportará sal). 

 

 

  4. Para saber si está bien de espesa, la apartamos con la espátula y verificamos que no haya líquido en la sartén. Apagamos el fuego y añadimos el jamón muy picadito.

 

  5. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar. Introducimos unas horas en la nevera para que espese y podamos formar las croquetas.

El rebozado:

  6. Formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite bien caliente, procurando que el aceite cubra por completo las croquetas para que no se rompan.

 

  7. Las vamos depositando sobre papel absorbente.

                                                                                                     Riquísimas!!!!!!