Curry-coco de pollo y arroz

Curry-coco de pollo y arroz

  "El pollo al curri,​ pollo al curry o curry de pollo es una receta común a las gastronomías del sur de Asia (especialmente la India), este de Asia, Reino Unido (este país difundió la receta al mundo pero no es su creador) y el Caribe. Consiste típicamente en pollo en una salsa a base de cebolla y tomate, condimentada con jengibre, ajo, guindilla y una diversidad de especias, incluyendo a menudo comino, canela y cardamomo. A veces se elabora con curry en polvo industrial. También puede añadírsele leche para disminuir su sabor picante.

El plato se originó en la India y desde allí se difundió al resto del mundo, esto debido a que en la india el pollo, las cabras y el cordero son las tres únicas proteínas animales consumidas."

                                                                                              wikipedia

Ya tenía publicado mi pollo al curry con manzanas asadas, riquísimo. También tengo mi propio curry

casero. Desde que lo descubrí, siempre tengo mi botecito que dura un montón y se le puede añadir a cualquier guiso. Un curry que poco tiene que ver con el que venden habitualmente en supermercados.

He investigado un poquito por las redes y he hecho mi propio curry-coco de pollo que he acompañado, como es costumbre, con un arroz basmati.

La receta lleva curry, mi curry y leche de coco, de ahí el nombre. Me he permitido sustituir una buena parte de la leche de coco por leche semi-desnatada de vaca porque, aunque la leche de coco no tiene materia grasa animal, contiene muchas grasas saturadas por lo que no me gusta abusar de este producto que tan buenos resultados da en la cocina de muchos países, particularmente países asiáticos y del Caribe.

Ingredientes ( 2 raciones)

• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 1-2 ajos
• 1 trocito de jengibre 
• 1 cebolleta
• 1 trocito de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 tomates de pera rojos
• 1 cucharadita de curry
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de comino molido
• 200 gr de leche de coco 
• una cucharada de zumo de lima
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 125 gr de arroz basmati
• unas hojitas de menta ( podría ser cilantro, perejil, albahaca...)

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. Doramos a fuego fuerte, para que quede jugosa por dentro, la pechuga cortada en dados y salpimentada.  Sacamos los dados de pechuga y reservamos. 

 

  2. Añadimos el ajo picado y el jengibre rallado al aceite dónde hemos dorado la pechuga, si hiciera falta, añadimos más aceite. Cuando comience a dorar, añadimos la cebolla picada. Rehogamos ligeramente y añadimos el pimiento y la zanahoria. Dejamos pochar unos minutos con un poco de sal.

 

 

  3. Una vez pochada, añadimos el tomate rallado. Dejamos que se cocine unos 7-8 minutos  hasta que se evapore le agua. Añadimos el curry, cúrcuma y comino. Rehogamos un poco y vertemos la leche y el pollo. Añadimos una cucharada de zumo de lima . Dejamos cocer todo 5 minutos a fuego moderado, rectificando de sal, pimienta...

 

 

 

  4. Preparamos el arroz. Ponemos a hervir 3 partes de agua por 1 de arroz. cuando comience a hervir el agua, a añadimos sal y el arroz. Dejamos cocer 12 minutos. Tiene que quedar seco, si no es así, escurrimos bien y servimos con el curry de pollo.

  5. Decoramos y refrescamos con unas hojitas de cilantro, menta...

                                                                                                               Muy rico!!!!!!

Conill espatarrat

Conill espatarrat

  Tengo que reconocer que no hablo valenciano pero esta receta me suena mucho mejor en su lengua de origen. La traducción sería conejo despatarrado.

Puede que no suene bien, tampoco me acaba de gustar la pose para la foto. Pero, contrariamente a lo que se podría pensar, el conejo, asado en el horno, sale riquísimo!!!

El conejo es una de las carnes más sanas para nuestro organismo:

• Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa.
• Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los expertos en nutrición.
• Es una carne con bajo contenido en colesterol.
• Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
• Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).
• Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los periodos de la vida.
• Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.
• Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan mucha sal.
• Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kcal por cada 100 g.
• Es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación.

El conill espatarrat es una receta de la cocina tradicional valenciana. Si bien en Valencia había corrales en la mayor parte de las casas en todos los pueblo agrícolas, e incluso en la ciudad solía haber gallineros, conejeras y palomares en gran número de ellas. Como consecuencia la carne de pollos, gallinas, patos y conejos fue utilizada cotidianamente. No obstante, no hay muchas recetas en los que la carne es protagonista porque, las más de las veces, se utilizaba como un digno complemento a un buen arroz. 

No existe una sola receta de conill espatarrat: Antes de introducirlo en el horno se puede embadurnar totalmente de allioli, se puede regar con vino o brandy, se puede acompañar de setas..

Yo he seguido la receta del libro Cocina Valenciana de Lorenzo Millo, de la editorial Everest. Una receta muy sencilla con muy buen resultado. 

Lo he acompañado de un allioli casero y una buena ensalada para refrescar.

Ingredientes

• un conejo de de kilo y cuarto
• 1 cebolla grande
• aceite de oliva
• un puñado de almendras
• 1 zanahoria
• perejil
• agua
• sal

Elaboración

  1. Tostamos las almendras en una sartén sin nada de grasa. Las picamos a cuchillo. Rallamos las zanahorias y mezclamos todo con el perejil picado y un poco de aceite. 

  2. Damos unos golpes al conejo para abrirlo sin romperlo. Lo colocamos en la bandeja de horno. Sazonamos. Vertemos aceite y agua. Colocamos alrededor la cebolla cortada en cascos. Añadimos un poco del picadillo anterior.

 

  3. Introducimos en el horno 30 minutos a 180º C. Sacamos. 

4. Damos la vuelta, añadimos más agua a la bandeja si se hubiera secado y cubrimos el conejo con el resto del picadillo. Volvemos a introducir en el horno, bajamos a 170 C. Dejamos hasta que quede dorado por fuera pero jugosito por dentro ( en mi caso unos 25 minutos).

 5. Pasamos a una bandeja de servir. Podemos acompañar con ajoaceite y una ensalada o una patatas.

                                                                                                          Muy rico!!!!!

Allioli o ajoaceite casero con mortero

Allioli o ajoaceite casero con mortero

  Es la primera vez que intento hacer ajoaceite a mano y me ha salido estupendo.

Me hubiera gustado tener el típico mortero de cerámica, amarillo con manchas verdes, como el que tenía mi madre. Ahora que ya soy una experta será lo primero que haga, comprar uno, en cuanto podamos salir a la calle libremente!!!!

La verdad es que creía que tenía más misterio, por eso nunca lo había intentado. Es cuestión de paciencia y yo de eso, en la cocina, tengo bastante!!!

El truco está en machacar muy bien los ajos con sal para que suelten todo su jugo. Este es el que luego se va emulsionando poco a poco con el aceite que hay que ir vertiendo casi gota a gota.

Yo he partido de 2 ajos, podría haber hecho mucho más vertiendo más aceite pero no necesitaba más. Hay que tener en cuenta que es una salsa muy potente.

Ingredientes

• 2 ajos
• sal
• aceite de oliva virgen extra ( yo he puesto variedad arbequina)
• PACIENCIA

Elaboración

  1. Pelamos y quitamos el tallo al ajo. Lo cortamos y ponemos en el mortero con sal. Majamos hasta formar una pasta sin ningún tropezón.

 

  2. Comenzamos a verter aceite: 

• Lo hacemos casi "gota a gota" o a "hilillo" casi imperceptible. Yo he puesto el aceite en un biberón para facilitar el trabajo.
• Hasta que no desaparece el aceite vertido no añadimos más, todo esto sin dejar de remover con la mano del mortero. 
• Los movimientos son en redondo a la vez que frotamos con fuerza contra las paredes del mortero.

 

  3. Cuando nos parezca que tenemos suficiente, dejamos de añadir aceite y acabamos de remover.

  Si hacemos suficiente lo podemos servir en el mismo mortero. Si hacemos poquito lo recogemos con una lengua para no perder nada y lo servimos en un recipiente pequeñito o formamos una bolita o una quenella.

"Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, ....), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas. En Cataluña es típico tomarlo en platos locales como las butifarras con judías blancas o como el conejo a la brasa con alioli. En el Campo de Cartagena, Comunidad Valenciana y Aragón también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces en paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el arroz a banda, el caldero, el arroz negro, y la fideuá. Se usa también para acompañar pescados fritos en la Costa del Sol.​ Las patatas fritas cubiertas de salsa aioli son una de las tapas más populares de la costa oriental mediterránea. A veces las patatas bravas también llevan alioli. En las poblaciones del Campo de Cartagena se toma con el tradicional caldero y en Murcia con patatas asadas. En Provenza, la salsa da nombre a un plato que se prepara con bacalao, verduras y alioli. En el País Vasco francés esta salsa acompaña típicamente a los calamares a la romana.

Normalmente el alioli se come frío o a temperatura ambiente, pero no es raro usarlo para cubrir alimentos que luego se gratinan al horno. Por ejemplo, en Aragón un plato muy típico es el bacalao dorado primero un poco en una sartén y posteriormente cubierto de alioli y gratinado al horno. Participa en algunos platos con bacalao como pueden ser el bacalao gratinado, el bacalao ab burrida de las baleares, el bacalao a la brandi coglioni e incluso la brandada mediteránea y el bacalao al pil pil vasco."

                                                                                                          wikipedia

Pastel vasco

Pastel vasco

  Los que me conocéis ya sabéis que, aunque soy valenciana de nacimiento y andaluza de sangre, tengo debilidad por El País Vasco desde que lo descubrí, hace ya más de 30 años.

Primero de camping y después de casa rural no ha habido verano en el que no nos hayamos pasado unos días por allí y es que lo tiene todo: paisaje, playa, clima, gastronomía...

Este año, por desgracia, "nuestra" casa rural no abrirá debido al temor a los contagios por coronavirus pero ya nos hemos reservado una habitación en un hotel de Zarautz para pasar una semanita. Ójala nada se estropee y podamos realizar el viaje. Supongo que no será igual pero se me hace muy largo esperar a otro verano para volver.

El pastel vasco o gâteau basque es un dulce tradicional de la cocina vasca, una delicia que en muchas ocasiones he tomado en una pastelería de San Sebastián. 

En el último programa de masterchef tuvieron que hacer pastel vasco para 100 personas, fue un destrozo, pobres, me hubiera gustado verme a mí con esas prisa y esos nervios. Lo cierto es que me puse el reto de hacerlo este finde y me ha salido realmente delicioso!!!

Consiste en una especie de "masa quebrada", a base de harina, huevos y mantequilla; rellena de crema pastelera. Aunque también se puede rellenar de mermelada de cereza, de crema de chocolate...

Se puede preparar en un molde desmontable de unos 22-24 cm. pero yo siempre la he tomado en porciones individuales en forma de tartaletas como las que os traigo.

Me han salido 4 tartaletas siguiendo las indicaciones de la receta de Joseba Arguiñano que me ha parecido más ligera de azúcar y harina que la de su tía Eva, que seguro también está muy rica!!!!

Ingredientes

• 150 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 160 gr de harina común
• 110 gr de azúcar

Para la crema pastelera:

• 1 huevo entero y una yema
• 60 gr de azúcar
• 300 gr de leche aromatizada con canela y corteza de limón
• 15 gr de maizena

Elaboración

  1. Ponemos en un cuenco la mantequilla en pomada con el azúcar. Mezclamos con varillas. 

 

  2. Añadimos la mitad de la harina, seguimos mezclando. Añadimos un huevo, lo integramos bien. Añadimos el otro y hacemos lo mismo.

 

 

  3. Añadimos la otra mitad de la harina y mezclamos muy bien. Dejamos la masa en la nevera, cubierta en film, un mínimo de 2 horas, también la podemos dejar de un día para otro.

 

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La crema pastelera:

  1. Para preparar la crema pastelera lo primero será aromatizar la leche, para ello la llevamos a punto de ebullición con la rama de canela y la parte amarilla de la corteza de limón. La dejamos reposar hasta que se quede tibia y colamos.

 

2. Ahora podemos hacer la crema con el método tradicional:  Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se les echa un chorrito de leche fria y se mezcla, por otra parte se deslie la maizena en agua fria y se une a las yemas, el resto de la leche se calienta y se añade. A continuación se cuece todo a baño María sin dejar de batir hasta que espese.


O con la thermomix: Echamos todos los ingredientes en el vaso, con la mariposa y programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 1/2. A continuación dejamos 1 minuto a la misma velocidad sin temperatura.

 

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  4. Ponemos harina sobre la superficie de trabajo. 

• Si vamos a hacer un pastel, dividimos la masa en dos: la mitad de la parte de abajo será más grande que la de arriba porque con la de abajo formaremos la pared circular del pastel con la parte más pequeña cubriremos después de poner la crema en el centro.

Dividimos la masa en 4 partes para las cuatro tartaletas. Mis tartaletas son de 10 cm. de diámetro en la parte pequeña y 12 cm. en la más abierta. He pesado la masa:

  5. He hecho porciones de 134 gr : 94 para la base y paredes / 40 gr. para cubrirlas.

 

  6. Extendemos con las manos y acoplamos la masa a la base y paredes del molde.  Procuramos poner la parte más enharinada en contacto con el molde para que luego sea más fácil sacar los pasteles.

 

  7. Rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con la tapa de masa. Presionamos los bordes.

 

  8. Introducimos en el horno que estará precalentado a 180º C. Dejamos 20-25 minutos, deben de quedar bien doradas.

  9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y decoramos con azúcar glas.

El lauburu es uno de los símbolos más representativos y reconocibles de la cultura vasca.

 Si nos sobra crema pastelera podemos emplatar con un poco de crema y mermelada.

                                                                                Qué riquísimo !!!!!!!!