Árbol de coco

  Esta tarta fría de coco nos sirve para quedar bien en cualquier ocasión. Si, además, tenemos un molde navideño, tenemos un postre muy resultón y muy rico con muy poco esfuerzo.

Ingredientes

• 500 gr. de leche entera
• 400 ml. de leche de coco
• 130 gr de azúcar
• 80 gr de maizena
• 170 gr de mascarpone
• coco rallado
• unas frambuesa
• unas hojitas de menta

Para el coulis de frambuesa:

• 120 gr de frambuesas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Elaboración

  1. Mezclamos el azúcar con la maizena. Añadimos la leche y la leche de coco, removiendo para que no haga grumos.

  2. A fuego moderado, llevamos a ebullición, sin parar de remover, hasta que espese.

  3. Apagamos el fuego e incorporamos el mascarpone hasta que se integre totalmente. Volcamos a un molde de silicona. Dejamos que se temple. A continuación, introducimos en la nevera un mínimo de 4 horas.

  4. Preparamos el coulis: Ponemos en una sartén el azúcar con las frambuesas. Añadimos el agua. Cocemos hasta que se deshagan totalmente las frambuesas, unos 5 minutos. 

  5. Colamos para quitar las pepitas. Dejamos enfriar. 

  6. Ponemos en una sartén unas cucharadas de coco rallado para tostarlo, removiendo para que no se nos queme.

  7. Pasadas las 4 horas, podemos desmoldar, con cuidado de que no se nos rompa y decorar.

                                                                                     Riquísimo !!!