Patacones

El patacón, tostón, tachino o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la cocina de varios países de América, principalmente de la cuenca del Caribe.

El año pasado me dio por la comida peruana y cociné causa limeña, varios ceviches, lomo saltado...

Este año hemos descubierto, gracias a Carlos, la comida venezolana. Carlos nos llevó a un gastrobar de La Eliana, el bar Caracas 11. 

Tanto nos gustó que repetimos. Esta vez llevamos a una invitada. Una amiga de Carlos que es venezolana y coincidió con nosotros en que todo estaba riquísimo.

Probamos las arepas, los tequeños, la cachapa, el teque-burguer, algunos zumos de frutas tropicales, el quesillo y, por supuesto, los patacones. Aún nos queda mucho por probar!!!!

El patacón se puede servir como guarnición de platos de pescado, también forman parte del pabellón criollo ( un plato compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas (frijoles) negros y tajadas de plátano maduro frito ). 

Pero como plato emblemático de Venezuela se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, cochino frito, carne o pollo desmechados, huevo sancochado o hervido, salsa ketchup, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida. 

Suele hacerse cortando el plátano, verde o maduro, de forma alargada, aplanando, friendo y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.

Yo me he atrevido con dos modalidades: 

• una con carrilleras de cerdo con su salsa
• y otra con un guacamole que he mezclado con queso

Ingredientes

• 1 plátano macho verde
• abundante aceite de oliva
• sal

 

Elaboración

  1. Cortamos el plátano en 6-7 trozos más o meno regulares. Hacemos 4 cortes verticales en la piel y pelamos.

  2. Freímos a 140º C,  hasta que se doren por fuera. Sacamos y dejamos enfriar ligeramente.

  3. Ponemos unas gotitas de aceite en un film. Ponemos un trozo de plátano encima, podemos ponerlo de pie o tumbado. Cubrimos con otro film y aplastamos con un plato, por ejemplo.

  4. Volvemos a freír. Esta vez a 160-170º C hasta que queden dorados. Dejamos sobre papel absorbente 

, añadimos un poco de sal y consumimos enseguida para que conserven el crujiente.

 

Los podemos tomar solos, como guarnición de otros platos o cubiertos con otros ingredientes. El patacón puede constar sólo de una base o de base y tapa quedando el relleno cubierto por el plátano. 

Patacones de queso y guacamole

 

Patacones de carrilleras:

Ingredientes

• 4 carrilleras de cerdo
• 1-2 ajos
• 2 chalotas
• cebolla
• puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• un ramillete de hierbas aromáticas ( romero, tomillo, laurel)
• sal
• pimienta
• harina
• 200 ml de vino tinto
• cantidad suficiente de agua

Elaboración

  1. Pochamos las hortalizas con un chorrito de aceite y sal.

  2. Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las sacudimos. Las doramos por fuera en aceite para que sellen y no saquen el jugo. 

  3. Añadimos las carrilleras a la olla de hortalizas con las hierbas aromáticas. Vertemos el vino y dejamos evaporar un par de minutos. Cubrimos con agua. Cerramos la olla rápida. Dejamos cocinar unos 40 minutos, en mi olla, a fuego medio ( cuidado no se vaya a consumir el agua!!!!!)

  4. Sacamos la carne . La desmechamos. La salsa la trituramos.  Añadimos salsa a la carne. 

                                                                                                                  Riquísimos !!!!!!

Ajo blanco de anacardos con sardinas marinadas

 Ajo blanco de anacardos con sardina marinada

Ya teníamos el ajoblanco de anacardos y las sardinas marinadas publicadas pero la combinación me parece tan perfecta que he creído conveniente publicar esta entrada para que no caiga en el olvido y podamos encontrar la receta fácilmente en mi "ya larga" lista de cosas ricas jjjjjj.

Ya había hecho una combinación similar, en realidad con ajo blanco de almendras, pero se me había olvidado y la probé, creyendo que era la primera vez, este verano en La Costera, un restaurante de Altea que nos encanta. Ahora, al ir a mirar las sardinas marinadas, me he dado cuenta de que incluso tengo la foto. ¡ Cómo están las cabezas 🙈🙈🙈!!!!!!

Hoy he hecho la prueba en casa y mañana lo serviré en una cenita de amigos para despedir el verano. A ver si nos deja el tiempo disfrutar de la noche porque ahora mismo está cayendo un buen chaparrón!!!!

Ingredientes

Para el ajo:

• 200 gr de anacardos
• 80 gr de miga de pan
• 1 ajo
• 1 cucharadita de sal
• 950 gr de agua
• 30 gr de vinagre de manzana
• 50 gr de aceite de oliva v.e

Para las sardinas:

• 12 sardinas pequeñas
• 300 gr de vinagre de manzana
• 100 gr de agua muy fría
• hielo
• sal
• aceite de oliva v.e

Guarnición:

• uva
• pepino snack ( minis)
• germinados de remolacha
• salicornia
• unos granos de granada

La Elaboración se puede ver pinchando los enlaces.

                                                                                                      Qué rico !!!!!

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La cena fue un éxito. Este plato triunfó. El tiempo buenísimo 

y mis invitados de 10 !!!!!

 

Chupitos de pepino con melón

 Me he inspirado en unos aperitivos de melón , pepino y anchoa que nos pusieron hace unos días en Les Cols para hacer estos "chupitos" .

Los vasos de chupito están hechos con un pepino pequeño. Los he enrollado con un buen jamoncito para evitar que se salga el melón. Aún así uno se me ha salido un poquito.

La próxima vez tendré más cuidado con el saca bolitas con el que los he vaciado porque, eso sí, habrá próxima vez porque no pueden estar más ricos.

Algo importante a tener en cuenta es que hay que hacer todos los pasos del pepino al momento porque, si no, se humedece todo y se queda muy blando. Puedes adelantar el paso del melón y meterlo en la nevera para que esté bien fresquito.

Ingredientes ( para 4 chupitos)

• 1 pepino muy pequeño 
• 4 lonchitas de jamón ibérico
• 1 rodaja de melón
• sal
• chorrito de aceite
• gotitas de limón
• unas hojitas de menta

Elaboración

  1. Pelamos el pepino. Lo cortamos en 4 porciones del tamaño de un chupito. Lo vaciamos dándole forma de vasito. Enrollamos con la lonchita de jamón.

  2. Trituramos la rodaja de melón, sin la corteza, con el resto de ingredientes. Dejamos enfriar. 

  3. A la hora de servir, vertemos el líquido en los vasitos.

                                                                                         Qué cosa más rica!!!!!

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Y así quedó mi cenita para despedir el verano:

Qué noche tan agradable !!!!!!

 

Mongetes de La Garrotxa

  Hemos pasado unos días maravillosos en La Garrotxa, una comarca de Girona. Una lugar precioso, espacio protegido que comprende una Zona Volcánica, un inmenso parque natural con gran cantidad de conos volcánicos, unos 40, inactivos y cubiertos por la vegetación, además de once municipios en los que se pueden encontrar importantes vestigios medievales . 

Descubrimos La Garrotxa gracias a Masterchef. En el programa de cocina se hizo un exterior en el Restaurante Les Cols, donde se habló de las características tan especiales que confieren a los productos el hecho de cultivarse en tierra volcánica. 

Restaurante Les Cols

Desde Vall de Bas, donde nos alojamos, 

Plaza Mayor de Sant Privat d´en Bas

Sant Privat d´en Bas. Vall de Bas. La Garrotxa. Girona

pudimos hacer alguna excursión en busca de las huellas de los volcanes. 

Cráter del volcán Montsacopa en Olot 

Ruta de las tres coladas en Sant Joan les Fonts

También visitamos alguna localidad de interés geológico y también artístico como Olot, Besalú, Castellfollit de la Roca y Sant Joan de les Fonts.

Puente románico de Besalú sobre el río Fluviá

Castellfollit de la Roca

Puente medieval de Sant Joan le Fonts construido con piedra volcánica

                                                             Modernismo en Olot
                                                                                 ...

Los lunes por la mañana ponen el mercado semanal en Olot. Un mercado de ropa y alimentación de unos 130 puestos ambulantes en el que se puede encontrar productos de La Garrotxa. 

Fue precisamente aquí donde compré mis "mongetes". Las compré en un puestecito en el que se venden productos naturales de producción propia. Se llama CAN ROVIRA y es de Batet de la Serra en el Municipio de Olot .

Los fesols o mongetes de la Garrotxa, "judías" en castellano, son blancas pequeñitas y redonditas. Tienen un gusto muy suave que las hace únicas gracias a la tierra volcánica en la que se cultivan. De hecho, en Les Cols, nos las sirvieron como "el caviar de La Garrotxa" !!!

Se pueden hacer de muchas formas. Yo no me quise complicar, así que un sofrito de puerro y unas almejas fueron suficientes para hacer un platazo con el que le cayeron unas lagrimitas a algún comensal jijijijiji

Ingredientes ( para 3)

• 250 gr de mongetes
• la parte verde del puerro media cebolla, una zanahoria, un tomate, laurel, clavo, cominos
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 1 tomate rallado
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 kg de almejas
• piparras

Elaboración

  1. Ponemos las judías a remojo en agua fría la víspera. 

  2. Ponemos a cocer las judías en agua fría con unas hortalizas ( el verde del puerro, un tomate, media cebolla, una zanahorias...3 clavos, una hoja de laurel y cominos). Yo las he tenido 30 minutos en la olla rápida. Destapamos y añadimos una cucharadita de sal. Cocemos 5 minutos, ahora sin presión, para que cojan la sal. Retiramos las hortalizas.

  3. Ponemos un chorro de aceite en otra olla. Añadimos el puerro picado y un poco de sal. Dejamos pochar unos minutos. añadimos el tomate rallado y dejamos que cueza hasta perder el agua. 

  4. Añadimos caldo de cocer las judías. Dejamos cocer unos 10 minutos. Podemos triturar para que quede más fina.

  5. Añadimos las almejas y dejamos que se abran. Añadimos las judías y ajustamos de caldo a nuestro gusto.

  6. Podemos servir con unas piparras.

                                                                                                                       Riquísimas !!!!!!