Chupitos de pepino con melón

 Me he inspirado en unos aperitivos de melón , pepino y anchoa que nos pusieron hace unos días en Les Cols para hacer estos "chupitos" .

Los vasos de chupito están hechos con un pepino pequeño. Los he enrollado con un buen jamoncito para evitar que se salga el melón. Aún así uno se me ha salido un poquito.

La próxima vez tendré más cuidado con el saca bolitas con el que los he vaciado porque, eso sí, habrá próxima vez porque no pueden estar más ricos.

Algo importante a tener en cuenta es que hay que hacer todos los pasos del pepino al momento porque, si no, se humedece todo y se queda muy blando. Puedes adelantar el paso del melón y meterlo en la nevera para que esté bien fresquito.

Ingredientes ( para 4 chupitos)

• 1 pepino muy pequeño 
• 4 lonchitas de jamón ibérico
• 1 rodaja de melón
• sal
• chorrito de aceite
• gotitas de limón
• unas hojitas de menta

Elaboración

  1. Pelamos el pepino. Lo cortamos en 4 porciones del tamaño de un chupito. Lo vaciamos dándole forma de vasito. Enrollamos con la lonchita de jamón.

  2. Trituramos la rodaja de melón, sin la corteza, con el resto de ingredientes. Dejamos enfriar. 

  3. A la hora de servir, vertemos el líquido en los vasitos.

                                                                                         Qué cosa más rica!!!!!

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Y así quedó mi cenita para despedir el verano:

Qué noche tan agradable !!!!!!

 

Mongetes de La Garrotxa

  Hemos pasado unos días maravillosos en La Garrotxa, una comarca de Girona. Una lugar precioso, espacio protegido que comprende una Zona Volcánica, un inmenso parque natural con gran cantidad de conos volcánicos, unos 40, inactivos y cubiertos por la vegetación, además de once municipios en los que se pueden encontrar importantes vestigios medievales . 

Descubrimos La Garrotxa gracias a Masterchef. En el programa de cocina se hizo un exterior en el Restaurante Les Cols, donde se habló de las características tan especiales que confieren a los productos el hecho de cultivarse en tierra volcánica. 

Restaurante Les Cols

Desde Vall de Bas, donde nos alojamos, 

Plaza Mayor de Sant Privat d´en Bas

Sant Privat d´en Bas. Vall de Bas. La Garrotxa. Girona

pudimos hacer alguna excursión en busca de las huellas de los volcanes. 

Cráter del volcán Montsacopa en Olot 

Ruta de las tres coladas en Sant Joan les Fonts

También visitamos alguna localidad de interés geológico y también artístico como Olot, Besalú, Castellfollit de la Roca y Sant Joan de les Fonts.

Puente románico de Besalú sobre el río Fluviá

Castellfollit de la Roca

Puente medieval de Sant Joan le Fonts construido con piedra volcánica

                                                             Modernismo en Olot
                                                                                 ...

Los lunes por la mañana ponen el mercado semanal en Olot. Un mercado de ropa y alimentación de unos 130 puestos ambulantes en el que se puede encontrar productos de La Garrotxa. 

Fue precisamente aquí donde compré mis "mongetes". Las compré en un puestecito en el que se venden productos naturales de producción propia. Se llama CAN ROVIRA y es de Batet de la Serra en el Municipio de Olot .

Los fesols o mongetes de la Garrotxa, "judías" en castellano, son blancas pequeñitas y redonditas. Tienen un gusto muy suave que las hace únicas gracias a la tierra volcánica en la que se cultivan. De hecho, en Les Cols, nos las sirvieron como "el caviar de La Garrotxa" !!!

Se pueden hacer de muchas formas. Yo no me quise complicar, así que un sofrito de puerro y unas almejas fueron suficientes para hacer un platazo con el que le cayeron unas lagrimitas a algún comensal jijijijiji

Ingredientes ( para 3)

• 250 gr de mongetes
• la parte verde del puerro media cebolla, una zanahoria, un tomate, laurel, clavo, cominos
• 1 puerro ( la parte blanca)
• 1 tomate rallado
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 kg de almejas
• piparras

Elaboración

  1. Ponemos las judías a remojo en agua fría la víspera. 

  2. Ponemos a cocer las judías en agua fría con unas hortalizas ( el verde del puerro, un tomate, media cebolla, una zanahorias...3 clavos, una hoja de laurel y cominos). Yo las he tenido 30 minutos en la olla rápida. Destapamos y añadimos una cucharadita de sal. Cocemos 5 minutos, ahora sin presión, para que cojan la sal. Retiramos las hortalizas.

  3. Ponemos un chorro de aceite en otra olla. Añadimos el puerro picado y un poco de sal. Dejamos pochar unos minutos. añadimos el tomate rallado y dejamos que cueza hasta perder el agua. 

  4. Añadimos caldo de cocer las judías. Dejamos cocer unos 10 minutos. Podemos triturar para que quede más fina.

  5. Añadimos las almejas y dejamos que se abran. Añadimos las judías y ajustamos de caldo a nuestro gusto.

  6. Podemos servir con unas piparras.

                                                                                                                       Riquísimas !!!!!!

 

Ceviche de corvina

Teníamos publicados ceviche de salmón, de dorada, de rape. 

Nos faltaba el ceviche de corvina. Un pescado blanco de agua salada, con textura firme, sabroso, muy recurrente para este plato. 

Los pasos de este ceviche los podemos ver pinchando los enlaces de las publicaciones de los ceviches que he citado.

Aquí sólo voy a enumerar las elaboraciones e ingredientes que he utilizado.

Ingredientes y elaboraciones:

• Una corvina de buen tamaño para hacer la leche de tigre con las pieles, raspas y trozos "menos nobles" de la corvina y para obtener entre 400-500 gr de carne limpia de la misma. 
• unos 60 gr de mote cocido ( maíz seco que se hidrata como las legumbres y se cuece unos 60 minutos en la olla rápida con abundante agua y sal)
• quicos ( este será el punto "crunch" del ceviche)
• granizado de mango y melón

• leche de tigre con los restos de corvina: unos 300 gr de pescado ( espinas sin sangre, retales o trozos más feos ), unos 70 gr de zumo de lima, unos 85 gr de zumo de limón, unos 150 de agua mineral, las capas más gruesas de una cebolla morada ( el centro lo guardaremos para el cebiche), un toque de apio, 1 ají amarillo, 20 gr de jengibre fresco, 1 ajo, hojas de cilantro fresco, 1 cucharadita de sal.
• 1 ó 2 batatas asadas en el microondas ( unos 10 minutos a máxima potencia,  pelada y cortada en rodajas gordas, con unas gotas de agua, cubierta)

• cebolla morada 
• aguacate
• cilantro

• sal
• zumo de lima

Elaboración

  1. Fundamental haber congelado la corvina un mínimo de 5 días para prevenir el anisakis.

  2. Elaboramos la leche de tigre ( yo envaso al vacío todos los ingredientes la noche anterior)

  3. Elaboramos el granizado

  4. Colocamos una bandeja con hielo bajo el plato en el que vayamos a servir el ceviche.

  5. Colocamos todos los ingredientes: Primero el pescado limpio con un poco de sal y el zumo de lima sin llegar al final para que no amargue. Añadimos la cebolla, el mote cocido, el cilantro, el aguacate si le ponemos, podemos ponerle alguna fruta tipo mango, uva...

  6. Rodeamos el plato con la batata, vertemos la leche de tigre y refrescamos con el granizado.

  7. Esparcimos unos quicos crujientes y salados para darnos una alegría y servimos inmediatamente.

                                                              Qué riquísimo!!! El mejor de todos los que he hecho!!!!!

 

 

Montaditos de solomillo con "alioli" de sobrasada

Hace unos días, mientras esperaba en la cola de la charcutería de Carrefour, vi el video de Fabian León elaborando esta receta.

Hoy la hemos probado y nos ha encantado. Tanto que la próxima vez que tenga invitados se la voy a hacer.

El "alioli" es una lactonesa a la que se le incorpora un poco de sobrasada. 

Ingredientes

Para la lactonesa:

• 50 gr de leche
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• unos 60 gr de aceite ( yo he puesto de girasol )
• una pizca de sal
• 1 cucharada de sobrasada

El solomillo:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 chorrito de aceite para que no se pegue la plancha
• pimienta
• sal
• sésamo tostado
• unas rebanadas de pan de espelta

Elaboración

  1. Hacemos una lactonesa con medio ajo, un chorro de leche, un poco de vinagre y una pizca de sal. Trituramos y vamos añadiendo el aceite, poco a poco, hasta que quede bien emulsionado. Añadimos la sobrasada y volvemos a triturar hasta que mezcle.

  2. Cortamos el solomillo en medallones. Lo salpimentamos y marcamos en la plancha con un poquito de aceite. A fuego bien fuerte para que se dore por fuera pero quede jugoso y poco hecho por dentro.

  3. Pasamos los medallones a una fuente de horno. Los cubrimos con una cucharada de alioli de sobrasada. Les añadimos unas semillas de sésamos y llevamos al horno con el gratinador a 225º C. En 3-4 minutos los tendremos. 

  4. Podemos introducir, a la vez, las rebanadas de pan para que se tuesten un poco. Servimos los medallones calentitos sobre el pan tostadito. 

                                                                                                        ¡Qué delicia !!!!!