Paté de castañas, setas y jamón.

Paté de castañas, setas y jamón

  Hace unos días mi hermana me contó que había cenado en un vegetariano y le habían puesto de entrantes distintos tipos de patés de lo más "raros" pero todos riquísimos. Raros, para los que no somos vegetarianos y creemos que el paté siempre es con carne o menudillos.

Me puse a buscar el modo de hacerlos y hoy he preparado el que os traigo con los ingredientes que tenía en la despensa ( unas setas, unas castañas y un poquito de jamón). Se podría sustituir o eliminar cualquiera de estos ingredientes pero lo cierto es que el resultado ha sido espectacular!!!!!

Lo he acompañado con un pan también de castañas que ya os publiqué. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 150 gr de chalotas o cebolla ( el peso es ya peladas)
• 180 gr de setas
• 250 gr de castañas ( ya peladas)
• 50 gr de jamón
• 80 gr de vino dulce ( yo he puesto Oporto)
• un buen chorro de aceite de oliva virgen
• 20 gr de mantequilla
• un poco de sal ( ¡cuidado que lleva jamón!)
• media cucharadita de comino
• pimienta recién molida
• 150-200 ml de agua

Elaboración

  1. Para pelar las castañas: Hacemos una cruz con el cuchillo en la piel dura de la castaña. Las ponemos al fuego en una sartén con un buen puñado de sal . Esto hace que la piel interna se seque y salga rápida. Removemos sin parar hasta que veamos que la piel se despega con facilidad. Pelamos en caliente.

 

 

  2. Ponemos un buen chorro de aceite en un recipiente. Añadimos la cebolla o chalota picada ( no hace falta que sea muy pequeña puesto que luego lo vamos a triturar). Dejamos pochar, con un pellizco de sal, a fuego moderado, hasta que empiece a dorase.

 

  3. Añadimos las setas cortadas y una nuez de mantequilla. Rehogamos un poco y añadimos las castañas cortadas, la pimienta y el comino. Dejamos rehogar unos minutos y vertemos el oporto.

 

 

  4. Dejamos que se evapore unos minutos y cubrimos de agua. Dejamos cocer unos 10 minutos para que se ablanden las castañas.

 

Apagamos el fuego.

  5. Picamos el jamón, lo añadimos al guiso y trituramos. Rectificamos de sal. Si quedara demasiado espeso podemos añadir un poquito de agua. Hay que tener en cuenta que en frío espesará.

 

 

  6. Se puede tomar en caliente o dejar reposar en la nevera y tomar como un paté con un buen pan. Si lo dejamos reposar un par de días aún está mejor!!!!!!

                                            Un entrante riquísimo para cualquier celebración!!!!!!!

Aperitivo de foie con mermelada de pimientos y piña caramelizada.

2 formas de presentación

Aperitivo de foie con mermelada de pimientos y piña caramelizada.

  La idea la he copiado de una receta de terrina de foie que hizo Bruno Oteiza. Yo no he hecho la terrina. La he comprado y la he presentado con esta rica mermelada y la piña caramelizada como él. Un exitazo!!!!!!!!

La mermelada:

Ingredientes

• Unos pimientos de colores
• 4 guindillas secas
• 100 gr de azúcar
• un chorro de agua
• el zumo de medio limón

Elaboración

  

  1. Ponemos el azúcar con un chorrito de agua en un recipiente al fuego. Añadimos cortados y las guindillas enteras. Cocemos a fuego lento un par de horas. No debe secarse pero tampoco con líquido.

 

  

La piña:

  1. Pelamos un trozo de piña y cortamos en dados gruesos. Ponemos un montoncito de azúcar a cada dado y caramelizamos con el soplete ( es mejor poner el azúcar a un dado y caramelizar, de lo contrario, si ponemos el azúcar a todos a la vez el azúcar se humedece y le cuesta más).

 

Montaje del plato:

Cortamos el foie, lo colocamos en un plato o fuente y alternamos con la mermelada y la piña.

Servimos con panecillos tostados diferentes para hacernos montaditos.

                                                                                                    Es una combinación perfecta !!!!

Croque- madame / Salsa Mornay

Croque-madame / Salsa Mornay

 Después de publicar mi croque-monsieur 

no podía ser menos mi croque-madame. 

De todos los modos de prepararlo puede que yo haya escogido el más contundente. He visto unas cuantas recetas francesas y algunas le llaman croque-madame a un sencillo sandwich de jamón y queso coronado con un huevo.

Yo, para que estuviera más acorde con el croque-monsieur, que lleva salsa bechamel, he hecho el croque-madame con su Salsa Mornay que no es más que una salsa bechamel a la que se le añaden yemas y queso, una salsa muy apropiada para gratinados de carnes, pescados, mariscos, hortalizas, pastas...

Tanto el croque-monsieur como el croque-madame se pueden preparar con pan de molde. Yo los he hecho con un pan casero de gran tamaño que me permite una rebanadas grandes y crujientes.

Ingredientes ( para 2 )

• 4 rebanadas de pan ( puede ser de hogaza o pan de molde)
• salsa mornay
• 2 cortadas de jamón cocido de buena calidad
• 2 huevos
• aceite de oliva

Para la Salsa Mornay:

• 25 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 400 gr de leche caliente
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 yemas de huevo ( yo le he puesto sólo una)

• 85 gr de queso semi ( un buen queso que se funda )
• 15 gr de parmesano ( o un queso fuerte con sabor potente)

Elaboración

Primero preparamos la salsa mornay: 

  1. Elaboramos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla. A continuación añadimos la harina, la cocinamos un poco sin que se queme, para quitarle el sabor a cruda. Añadimos poco a poco, sin dejar de remover la leche bien caliente, para que no haga grumos. Cuanto más poco a poco y más tiempo empleemos en ello más fina será la salsa. Al final sazonamos y aromatizamos con pimienta y nuez moscada.

 

 

 

 

  2. Apagamos el fuego y añadimos las yemas, removiendo sin parar, a continuación los dos quesos rallados. Cuando todo esté integrado ya tenemos la salsa mornay. ¿ Ves que fácil?????

 

Montamos el sandwich:

  1. Doramos las 4 rebanadas en una sartén con unas gotas de aceite por ambas caras.

    

  2. Una capa de salsa, una rebanada de jamón cocido, otra capa de salsa que se la pondremos a la segunda rebanada. Cubrimos con esta rebanada y otra capa de salsa.

 

 

  3. Hacemos lo mismo con las otras 2 rebanadas. Introducimos en el horno a gratinar hasta que coja color.

 

  4. Hacemos un huevo a la plancha con un poquito aceite, procurando que la yema no se cuaje.

Coronamos y servimos con una buena ensalada!!!!!!