Col guisada con setas y huevo escalfado.

Col guisada con setas y huevo escalfado

  Me encanta descubrir nuevos platos con ingredientes tan habituales!!!!!

La col la había comido cruda, en ensalada, o cocida. No recuerdo haberla tomado de otro modo, al menos en mi casa.

El otro día oí a los hermanos Torres ( los suelo oír más que ver porque a esa hora estoy bastante ocupada) que hablaban sobre las clases de col que existían y aludieron a una de ellas, cómo la que se utilizaba para saltearla. No me giré a mirar de qué col hablaban, pero lo guardé en la memoria para buscarla.

Buscando, buscando, me encontré con esta receta de Arguiñano, Col guisada en su propio jugo. 

Hoy he comprado los ingredientes que me faltaban y la he puesto en práctica. 

He cambiado el bacon de siempre por bacon de pavo. Supongo que tiene menos grasa aunque leyendo la composición me ha dado ganas de dejarlo con tanto producto raro. Es mejor cerrar los ojos y que sea lo que dios quiera!!!!!

Siguiendo la recomendación de Karlos he coronado el guiso con unos huevos escalfados. Una combinación perfecta, capaz, a estas alturas, de sorprendernos muy gratamente!!!!!

Ingredientes

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 100 gr de setas variadas
• 60 gr de bacon de pavo
• 1-2 hojas de laurel
• 375 gr de col o repollo liso
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• una cucharadita de pimentón de La Vera
• 2 huevos escalfados 
• perejil

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en una olla o sartén grande. Picamos el puerro y lo rehogamos con un poco de sal. Cortamos la zanahoria, la añadimos al puerro y rehogamos a fuego moderado hasta que comience a caramelizar. 

 

  2. Añadimos el bacon cortado en cuadraditos y las hojas de laurel. Salteamos para que el bacon se tueste un poquito. 

 

  3. Agregamos las setas. Removemos y rehogamos 5 minutos el conjunto.

  4. Añadimos la col, sin el tallo, cortada en juliana ( tiritas). Mezclamos con el resto de ingredientes. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos. De vez en cuando hay que destapar la olla y remover para que no se peque al fondo. 

 

  5. Fileteamos un ajo y lo freimos en un poco de aceite. en cuanto coja color apagamos el fuego. Dejamos que pasen unos segundos antes de añadir la cucharadita de pimentón para que no se queme. Movemos y añadimos al guiso. 

 

  6. Removemos bien y servimos bien caliente con un huevo escalfado por encima y unas hojitas de perejil picadas.

Los huevos escalfados:

 Ponemos abundante agua en un recipiente hondo. Añadimos sal y vinagre. Cuando hierva añadimos los huevos y dejamos 3 minutos. Sacamos con una espumadera.

                                                                              Rico, rico, Arguiñano!!!!!!!!

Crema de vainas de guisantes con morcilla y huevo flor

Crema de vainas de guisantes con morcilla y huevo flor

  He comenzado a elaborar este plato sin mucha convicción y con la idea de que si salía mal tampoco iba a ser una gran pérdida.

No suelo utilizar guisantes frescos porque dan más faena y, lo que es mucho peor, se desperdicia un gran tanto por ciento de su peso...pero eso se acabó!!!

Pero ayer se me antojaron e hice un guiso de calamar con guisantes frescos buenísimo, espero que no te lo hayas perdido!!!!!!!

A partir de ahora, cada vez que me apetezca utilizar guisantes frescos, sé que sus vainas se pueden aprovechar para hacer una crema deliciosa!!!!!

Por aquello de que no confiaba en el resultado, tampoco me he querido entretener en hacer fotos que hubieran sido inútiles. Así que la primera parte de la receta os la explicaré lo mejor que pueda, sin imágenes.

Crema de vainas

Ingredientes

• 500 gr de vainas de guisantes desgranados
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata pequeña
• 500 ml. de caldo ( el mío era de jamón) ( puede que necesites más si queda espeso)
• un chorro de aceite
• una cucharada de mantequilla
• sal
• 100 ml de nata, leche evaporada o leche normal

Elaboración

  1. Ponemos el aceite y la mantequilla a calentar. Añadimos la cebolla picada, rehogamos.

  2. Añadimos el puerro picado y rehogamos también hasta que todo quede pochado pero sin color.

  3. Añadimos las vainas de guisantes bien lavadas y escurridas, sin los rabitos. Rehogamos. Añadimos la patata chascada, rehogamos el conjunto otro minuto.

  4. Añadimos el caldo y dejamos cocer 25 minutos. 

  5. Trituramos, colamos con un chino o un colador muy fino. Volvemos a poner al fuego. Añadimos la nata o leche y dejamos cocer un par de minutos. Rectificamos de sal y de espesor, tal vez haga falta más caldo (en este caso, puede ser agua o un poco más de leche). 

  6. Volvemos a colar por si se nos ha pasado alguna fibra de las vainas. Ya tenemos nuestra cremita.

Guarnición

   ¿ Sabes que la morcilla tiene más hierro que la carne roja?????? Lo han dicho hoy en Saber Vivir y la han puesto entre los  5 SUPERALIMENTOS , (los otros son: legumbres, ajo, cachuetes y verduras congeladas), muchos nutrientes a bajo precio. Lo malo de la morcilla es que contiene grasa, por eso no podemos abusar, pero...

Ingredientes ( para 2)

• 2 huevos
• 2 morcillas
• un puñadito de piñones
• cebollino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos agua a hervir. Mientras, preparamos los huevos flor: Ponemos un buen trozo de film en un cuenco pequeño. Añadimos un chorrito de aceite, cascamos el huevo, añadimos una pizca de sal.

 

  2. Cerramos el film y atamos con un hilo de cocina. Cuando comience a hervir el agua, colocamos los huevos y dejamos cocer 3 minutos. Después quitaremos el film con cuidadito.

 

  3. Tostamos los piñones en una sartén sin nada de grasa, con cuidado de que no se quemen.

  4. Asamos la morcilla, le quitamos la piel y la desmenuzamos. 

  5. El cebollino lo lavamos y secamos. Lo podemos poner entero, para decorar, o a trocitos para comerlo mejor.

Calentamos la cremita y guarnecemos para llevar a la mesa.

                                                                                          Riquísima !!!!!!!!!!!

Strata de champiñón y espinacas

Strata de champiñón y espinacas

  La "strata", por lo visto, es el nombre que se le da a un plato estadounidense que se suele tomar en los desayunos ( Breakfast strata), aunque también en el "Brunch" (ese desayuno tardío que te sirve de comida los días festivos) o como plato principal de cualquier cena o comida.

En realidad se trata de un budín salado de pan, cuajado con huevos, queso y leche, al que se le pueden incorporar muchos ingredientes vegetales, cárnicos...

El nombre "strata" (estratos) viene de la repartición, en capas, del pan y el resto de ingredientes, recordando los estratos geológicos.

                                                                                                 (Fotografía de Google)

  Aunque también se puede hacer mezclando todos los ingredientes y formando un sabroso budín de pan.

Para hacer mi strata he tomado como referencia la de Melissa Denchack. Me hubiera encantado hacerla en una sartén como ella, pero no tengo ninguna que se pueda meter en el horno. Para eso supongo que el mango no puede ser ni de plástico ni de madera.

Además de los ingredientes principales, champiñón y espinacas, yo he añadido un puerro, un poco de bacon. No he puesto mucho queso, para no hacerlo muy graso y lo he cocido mucho más tiempo del que ella indica. Me he guiado por otras recetas en este aspecto.

El resultado...espectacular!!!! y si no, pregúntale a mi marido!!!!! jijijiji

Ingredientes (4 raciones)

• 110 gr de pan ( baguette)
• un ajo
• media cebolla ( unos 130gr)
• un puerro ( unos 100 gr)
• 60 gr de bacon
• 150 gr de champiñones
• 200 gr de espinacas
• una ramita de tomillo
• un chorro de aceite de oliva virgen
• 4 huevos
• 170 gr de leche (puedes poner más, hasta 240 gr)
• unos 30 gr de queso Emmental ( puede ser otro queso o una mezcla y puedes poner todo el que quieras)
• sal
• pimienta recién molida

( No hace falta ser tan exacto en el peso de los ingredientes, ni poner todos los ingredientes, simplemente lo pongo como referencia)

Elaboración

  1. Cortamos el pan en daditos ( si es del día puedes congelarlo un poco para que no se destroce al cortarlo). Lo horneamos unos 5 minutos a 200º C, hasta que se dore un poco.

 

  2. Ponemos un chorro de aceite en una sartén amplia. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear añadimos la cebolla cortada en tiras. Salteamos un poco y añadimos el puerro en juliana. Salamos, añadimos la ramita de tomillo y dejamos pochar hasta que comience a tomar color.

 

 

  3. Hacemos un hueco y añadimos el bacon a tiritas. Salteamos hasta que se dore y añadimos el champiñón laminado. Dejamos que se haga y añadimos las espinacas. dejamos que se hagan balnditas y apagamos el fuego.

 

 

  4. Por otra parte, batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Mezclamos con la leche y el queso rallado.

 

  5. Ponemos un chorrito de aceite en la fuente para horno. Colocamos una capa de pan.  El resto lo añadimos a los huevos y mezclamos sin romper.

 

  6. Cubrimos la capa de pan con la mezcla de espinacas y champiñón. Vertemos por encima la mezcla de huevos y pan. Recolocamos y aplastamos un poquito para que se aplane. 

 

  7. Dejamos reposar, incluso se puede hacer la víspera, u horneamos directamente. A 220º C, durante los primeros 20 minutos, tapado. Después destapamos y bajamos a 180º C. Ahora habrá que controlar para que no se nos pase. Yo lo he tenido listo en otros 20 minutos.

 ¿Cómo sabemos si está listo?:  Yo lo quería cuajado, pero no seco, y doradito. Tal vez a ti te guste menos cuajado y más blanquito.

 

  8. Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar.