Crema de langostinos

Un entrante calentito para una comida navideña o para cualquier otro día festivo.

La receta es de Joseba Arguiñano y en casa ha triunfado!!!

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• 450 gr de langostinos crudos
• 1-2 cebolletas, según tamaño
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio (opcional)
• 1 trozo de calabacín pelado ( opcional)
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una copa ( unos 45 gr ) de brandy
• 1 litro de fumet de pescado
• 80 gr de nata
• sal
• pimienta
• un buen chorro de aceite de oliva v.e.
• perejil o cebollino

Elaboración

  1. Separamos las cabezas de los cuerpos de los langostinos. Pelamos unos cuantos que reservaremos para incorporarlos al final, a la hora de servir la crema.

  2. Ponemos un buen chorro de aceite en la cazuela. Calentamos y añadimos las cabezas y los cuerpos salpimentados. Cuando cambien de color, sacamos y reservamos. 

  3. En este mismo aceite pochamos la cebolla y puerro picados, con el laurel y un poco de sal. Cuando comiencen a dorarse, añadimos la zanahoria y a continuación el pimentón. 

  4. Rehogamos rápidamente para que no se nos queme y añadimos el tomate troceado y el apio o calabacín si nos gusta. 

  5. Dejamos que se cocinen perdiendo todo el agua y añadimos la copa de brandy. Dejamos que se evapore y añadimos los langostinos reservados.

 6. Cubrimos con el fumet y dejamos cocer 15 minutos. Sacamos la hoja de laurel, trituramos y colamos.

  7. Rectificamos el punto de sal, añadimos un buen chorro de nata y apagamos el fuego.

  8. Salteamos los langostinos pelados en un poquito de aceite.

 Los colocamos sobre la crema y añadimos perejil o cebollino picado.

                                                                       Calentita y rica !!!