Ensalada de alubias blancas con vinagreta

Ensalada de alubias blancas con vinagreta

  Con esta potente ensalada seguimos comiendo legumbres, en pleno verano, sin tener que "sudar la gota gorda".

Ingredientes

• Un bote de alubias blancas de 400 gr ( yo le he puesto unos 300 gr peso escurrido)
• comino en polvo
• media cebolleta
• 1 huevo cocido 8 minutos
• 1 pimiento verde
• medio pimiento rojo
• un tomate
• pepinillos en vinagre
• unas hojas de lechuga ( yo he utilizado cogollos)
• unas hojitas de menta fresca

Para la vinagreta:

• 1 ajo
• sal
• pimienta
• una cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Preparamos la vinagreta: Para ello picamos un ajo y lo majamos con un poco de sal.

 

  2. Añadimos la mostaza, pimienta, vinagre y aceite y mezclamos.

 

  3. Enjuagamos y escurrimos las alubias. Las introducimos en un cuenco y espolvoreamos con un poco de comino. 

Añadimos el resto de ingredientes picados: pepinillo, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y huevo. Añadimos un poco de sal al conjunto.

 

  4. Vertemos la vinagreta y mezclamos con suavidad. 

 

  5. Colocamos unas hojas de lechuga alrededor de la ensaladera y rellenamos con la ensalada. Acabamos con unas hojitas de menta cortadas en tiritas.