Albóndigas de pollo y pavo

Qué te voy a decir que tú no sepas sobre este plato!!!

Quién no se ha comido un buen plato de albóndigas alguna vez? 

No son dificultosas aunque algo engorrosas : Hay que hacer y freír las bolitas. Hay que hacerle una salsa y hay que acompañarlas con, por ejemplo unas patatitas.

Lo bueno es cuando llegan a la mesa y alguien ( Carlos) te dice: "pero tía, no ibas a hacer cualquier cosita? "y empieza a comer y a mirar si puede comer alguna más hasta que al final rebaña la salsita dejando la olla limpia!!!

He probado a hacerlas de pollo y pavo pero igualmente podrían hacerse con ternera y cerdo con la misma receta.

Ingredientes ( unas 28 bolitas de buen tamaño)

Para las albóndigas:

• 500 gr de carne picada de pollo y pavo
• unos 120 gr de pan ( 80 gr de miga)
• 2 ajos
• unas hojitas de perejil
• 160 gr de leche
• 1 huevo
• ralladura de limón ( sólo la parte amarilla)
• sal
• pimienta

• harina
• aceite de oliva para freír

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1 cucharada de salsa de tomate ( opcional)
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo ( opcional, puede ser todo agua o todo caldo, si tienes)
• 1 y 1/2 vasos de agua
• sal

Para acompañar:

• 4 patatas fritas ( yo las hago en freidora de aire 30 minutos a 200º C)

Elaboración

  1. Quitamos la corteza al pan. Ponemos la miga a remojo en la leche.

  2. Majamos los ajos con el perejil y un poco de sal.

  3. Mezclamos la carne picada salpimentada con la ralladura de limón, la miga de pan remojada, el ajo y perejil, el huevo. 

  4. Cogemos porciones con una cuchara y las manos enharinadas. Las pasamos por harina. Vamos formando las bolitas.

  5. Las freímos por tandas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Las escurrimos y vamos dejando sobre papel absorbente. 

La salsa:

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande para que luego nos quepan las albóndigas en una capa. Añadimos la cebolla picada. Dejamos pochar, a fuego moderado, hasta que se dore. Mientras, vamos picando la zanahoria y el pimiento y rallamos los tomates.

  2. Añadimos la zanahoria y pimiento. Rehogamos un par de minutos y vertemos el tomate ( yo he añadido una cucharada de salsa para reforzar). Dejamos pochar todo hasta que desaparezca el líquido.

  3. Vertemos la cucharada de harina. Rehogamos para que no sepa a crudo. Vertemos el vaso de vino y dejamos evaporar un par de minutos.

  4. Vertemos el caldo y/o agua. Dejamos cocer 15 minutos a fuego moderado pero sin dejar de hervir. 

Trituramos. Rectificamos de agua y sal. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer 10 minutos.

  5. Servimos bien calientes con unas patatas de acompañamiento.

                                                                                        Qué ricas !!!!!!!

 Risotto con pera y gorgonzola

La unión en el mismo plato de pera y gorgonzola da unos resultados maravillosos. 

Lo había probado con la pasta. Hoy se lo he puesto a un risotto que nos hemos comido sin parar de hacerle la ola!!!

Ingredientes ( para 3)

• 250 gr de arroz Carnaroli
• 3 peras
• 1 cebolla dulce
• 90 gr de vino blanco seco o jerez
• 90 gr de queso gorgonzola suave
• 1 litro ( puede que algo más ) de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• un chorro de aceite de oliva v.e.
• 35 gr de mantequilla ( puedes poner más, yo prefiero el aceite)

El mejor arroz para el risotto es el Carnaroli . Es uno de los arroces con mayor contenido en almidón, conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente. 

Elaboración

  Lo primero que hay que hacer, si no lo tienes, es un buen caldo.

Además viene muy bien para "limpiar" la nevera. El mío es de verduras y lleva: 

• 1 cebolla
• 1 buen trozo de puerro
• 2 zanahorias
• Un trozo de nabo
• Un trozo de chirivía
• Un trozo de nabicol
• jengibre
• 1 tomate de pera
• 1 tomate maduro
• 1 rama de apio
• 2 tallitos de lemongrass
• 1 raíz de galangal
• 1 buen trozo de col
• unas semillas de hinojo
• unas hojas de lima kaffir
• hojas verdes de puerro y cebolleta
• sal
• aceite de oliva
• agua

Elaboración

   1. Salteamos, a fuego de moderado a fuerte; la cebolla, puerro y jengibre, cortados a groso modo, hasta que cojan color. Añadimos el resto de verduras y rehogamos unos minutos. Cubrimos con agua. Añadimos la sal y las semillas de hinojo. 

  2. Cerramos la olla rápida. Cuando coja presión, cocemos unos 30 minutos.

  3. Colamos.

El risotto:

  1. Ponemos un chorro de aceite y una nuez de mantequilla a calentar. Salteamos unas láminas de pera, ni muy gruesas, ni finas; hasta que queden doradas para luego decorar el plato. 

  2. Salteamos el resto de peras en dados, hasta que queden blanditas y reservamos también. 

  3. En la misma grasa, rehogamos la cebolla a fuego moderado, con un poco de sal, hasta que quede pochada. Vertemos el arroz y rehogamos también un par de minutos.

  4. Vertemos el vino y dejamos que se evapore completamente. A continuación, con el fuego de bajo a moderado, comenzamos a verter el caldo, poco a poco, y siempre muy caliente, sin dejar de remover. Hasta que no se evapore casi todo el líquido, no añadimos más. Así hasta que el arroz quede cocido pero al dente ( este se hace en 17 minutos). Rectificamos de sal y añadimos nuez moscada recién rallada. 

   5. Una vez cocido el arroz tiene que quedar bastante meloso. Nada de liquido pero tampoco seco, cómo una crema. Añadimos el queso. Removemos para que se reparta e integre. Añadimos también los dados de pera. Removemos para que se repartan y dejamos reposar, con el fuego apagado, 3 minutos. 

  6. Si se hubiera secado demasiado, aún podemos rectificar con un poco de caldo. Este es el resultado:

Y este el emplatado:

                                                                                 Qué cosa más rica !!!!

 

Ensalada de garbanzos especiados y queso feta

Me había preparado para el calor que se nos venía con esta rica receta de Roberto ChefBosquet.

Había advertido en su video de Instagram que nos guardáramos la receta porque está brutal y no nos ha decepcionado!!!

La ensalada no tiene complicaciones. El truco está en que los productos frescos lo sean y que seamos generosos con el aliño. Además de la vinagreta, hay que complementarlo con especias y el aceite de oliva virgen extra que no puede faltar. Yo he optado por un "toque marroquí" a base de sal marina, jengibre, azúcar, pimiento seco, alcaravea, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma.

 

Ingredientes ( para 3 )

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 350-400 gr de tomates cherry
• sal
• pimienta
• pimentón
• comino en polvo
• aceite de oliva v.e.

• 100 gr de espinacas baby
• 1/2 mango
• 1 y 1/2 aguacates
• 100 gr de queso feta
• 1 puñado de olivas negras ( las mías son de Aragón)
• sal
• pimienta
• especias "Toque Marruecos"
• aceite de oliva v.e

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1 y 1/2 cucharadas de zumo de limón
• 1 punta de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal

Elaboración

  1. Escurrimos los garbanzos. Los volcamos en un bol con pimienta, comino, pimentón, pizca de sal y un chorro de aceite. Mezclamos. 

  2. Cortamos los cherry por la mitad. Aliñamos con sal y aceite. 

  3. Volcamos sobre una fuente de horno. Horneamos 20 minutos a 200º C.

  4. En una ensaladera o en una fuente amplia, ponemos la base de espinacas. Vamos alternando el resto de ingredientes. Damos, de vez en cuando, un toque de aceite, sal, pimienta y un toque de especias.

  5. Elaboramos la vinagreta emulsionando con un tenedor todos los ingredientes. 

  6. Aliñamos con la vinagreta y servimos ( también podemos mezclar pero yo prefiero presentar la ensalada limpita).

                                                                      No puede estar más rica !!!!