Risotto con pera y gorgonzola

La unión en el mismo plato de pera y gorgonzola da unos resultados maravillosos. 

Lo había probado con la pasta. Hoy se lo he puesto a un risotto que nos hemos comido sin parar de hacerle la ola!!!

Ingredientes ( para 3)

• 250 gr de arroz Carnaroli
• 3 peras
• 1 cebolla dulce
• 90 gr de vino blanco seco o jerez
• 90 gr de queso gorgonzola suave
• 1 litro ( puede que algo más ) de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• un chorro de aceite de oliva v.e.
• 35 gr de mantequilla ( puedes poner más, yo prefiero el aceite)

El mejor arroz para el risotto es el Carnaroli . Es uno de los arroces con mayor contenido en almidón, conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente. 

Elaboración

  Lo primero que hay que hacer, si no lo tienes, es un buen caldo.

Además viene muy bien para "limpiar" la nevera. El mío es de verduras y lleva: 

• 1 cebolla
• 1 buen trozo de puerro
• 2 zanahorias
• Un trozo de nabo
• Un trozo de chirivía
• Un trozo de nabicol
• jengibre
• 1 tomate de pera
• 1 tomate maduro
• 1 rama de apio
• 2 tallitos de lemongrass
• 1 raíz de galangal
• 1 buen trozo de col
• unas semillas de hinojo
• unas hojas de lima kaffir
• hojas verdes de puerro y cebolleta
• sal
• aceite de oliva
• agua

Elaboración

   1. Salteamos, a fuego de moderado a fuerte; la cebolla, puerro y jengibre, cortados a groso modo, hasta que cojan color. Añadimos el resto de verduras y rehogamos unos minutos. Cubrimos con agua. Añadimos la sal y las semillas de hinojo. 

  2. Cerramos la olla rápida. Cuando coja presión, cocemos unos 30 minutos.

  3. Colamos.

El risotto:

  1. Ponemos un chorro de aceite y una nuez de mantequilla a calentar. Salteamos unas láminas de pera, ni muy gruesas, ni finas; hasta que queden doradas para luego decorar el plato. 

  2. Salteamos el resto de peras en dados, hasta que queden blanditas y reservamos también. 

  3. En la misma grasa, rehogamos la cebolla a fuego moderado, con un poco de sal, hasta que quede pochada. Vertemos el arroz y rehogamos también un par de minutos.

  4. Vertemos el vino y dejamos que se evapore completamente. A continuación, con el fuego de bajo a moderado, comenzamos a verter el caldo, poco a poco, y siempre muy caliente, sin dejar de remover. Hasta que no se evapore casi todo el líquido, no añadimos más. Así hasta que el arroz quede cocido pero al dente ( este se hace en 17 minutos). Rectificamos de sal y añadimos nuez moscada recién rallada. 

   5. Una vez cocido el arroz tiene que quedar bastante meloso. Nada de liquido pero tampoco seco, cómo una crema. Añadimos el queso. Removemos para que se reparta e integre. Añadimos también los dados de pera. Removemos para que se repartan y dejamos reposar, con el fuego apagado, 3 minutos. 

  6. Si se hubiera secado demasiado, aún podemos rectificar con un poco de caldo. Este es el resultado:

Y este el emplatado:

                                                                                 Qué cosa más rica !!!!