Sopa de gulash

Estas navidades pasamos unos días en Budapest, qué maravilla y qué frío!!!

Por suerte, los mercadillos navideños estaban llenos de puestos dónde reponerse con comida local y vinito caliente.

Uno de los platos que más me sorprendió y al que me aficioné fue la Gulyásleves ( sopa de gulash) 

una sopa típica de la cocina húngara que se elabora con carne y hortalizas.

"Gulya" en húngaro significa ganado vacuno y "gulyás" se refiere a los pastores que cuidaban el ganado en la Llanura Húngara. Los pastores solían preparar estos platos contundentes en pleno campo  en unos calderos de hierro (bogrács) puestos sobre el fuego. 

La base de la sopa se prepara como un gulash, la diferencia es que la sopa lleva más caldo y algunas hortalizas características de allí, como la raíz del perejil, llamada "zanahoria blanca", difíciles de encontrar en España pero que podemos sustituir por otras como los nabos o chirivías.

Es una cocina fácil pero lleva su tiempo para que la carne quede tierna y las hortalizas dejen su sabor. Yo he acortado los tiempos utilizando la olla rápida para cocer la carne, después las hortalizas las he tenido cociendo de forma tradicional. 

He añadido unos huesos de ternera al caldo para dar más sabor al guiso. Es una sopa pero debemos procurar no pasarnos con el agua para que permanezca el "saborazo" característico que es lo mejor de esta sopa.

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera para guisar
• 2 huesos de ternera

• 2 cebollas grande
• 1 blanco de puerro
• 3 ajos
• 1 pimiento (opcional)
• 1 ramita de apio
• 1-2 tomates maduros
• 
  
• 1 nabo blanco 
• 1 nabo amarillo
• 1 chirivía
• 
  
• 3 zanahorias
• 1/2 kg de patatas

• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante ( opcional)
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• perejil picado 
•  1 cucharada de harina 

Elaboración

  1. Ponemos los huesos a dorar en el horno o airfryer ( unos 25 minutos a 200ºC)

  2. Salpimentamos la carne cortada en dados pequeños. Espolvoreamos con una cucharada de harina, mezclamos y doramos en aceite. Sacamos y reservamos.

  3. Picamos los ajos, cebollas, puerro y apio, también pimiento si le queremos poner. Añadimos al aceite en el que hemos dorado la carne. Añadimos la hoja de laurel y pochamos a fuego medio con un poco de sal.

  4. Añadimos el pimentón dulce y picante y el comino. Rehogamos rápidamente cuidando que no se queme y vertemos el tomate rallado. Dejamos cocinar hasta que quede seco.

  5. Añadimos la carne reservada y los huesos que habíamos dorado. Vertemos un vaso de vino y dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

  6. Vertemos 1 y 1/2 litro de agua. Dejamos que comience a hervir. Añadimos sal. Cerramos la olla rápida o dejamos cocer a fuego moderado hasta que la carne quede tierna. (En la olla rápida será suficiente con 30 minutos a partir de que empieza a cocer)

  7. Mientras, pelamos los nabos y chirivía. Cortamos en daditos y salteamos en un poquito de aceite para que aporte más sabor.

  8. Las patatas las pelamos y chascamos y las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas.

Una vez la carne esté cocida, añadimos todas las hortalizas ( nabos, chirivía, zanahorias y patatas) a la olla y cubrimos con algo más de agua. 

  9. Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal. Podemos terminar añadiendo un poco de perejil picado. 

Dejamos reposar y servimos bien calentito, solo, con pan o también con pasta o ñoquis dependiendo de la cantidad de caldo que tengamos. 

                                                                           Riquísima!!!!!

 

Crema de langostinos

Un entrante calentito para una comida navideña o para cualquier otro día festivo.

La receta es de Joseba Arguiñano y en casa ha triunfado!!!

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• 450 gr de langostinos crudos
• 1-2 cebolletas, según tamaño
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio (opcional)
• 1 trozo de calabacín pelado ( opcional)
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una copa ( unos 45 gr ) de brandy
• 1 litro de fumet de pescado
• 80 gr de nata
• sal
• pimienta
• un buen chorro de aceite de oliva v.e.
• perejil o cebollino

Elaboración

  1. Separamos las cabezas de los cuerpos de los langostinos. Pelamos unos cuantos que reservaremos para incorporarlos al final, a la hora de servir la crema.

  2. Ponemos un buen chorro de aceite en la cazuela. Calentamos y añadimos las cabezas y los cuerpos salpimentados. Cuando cambien de color, sacamos y reservamos. 

  3. En este mismo aceite pochamos la cebolla y puerro picados, con el laurel y un poco de sal. Cuando comiencen a dorarse, añadimos la zanahoria y a continuación el pimentón. 

  4. Rehogamos rápidamente para que no se nos queme y añadimos el tomate troceado y el apio o calabacín si nos gusta. 

  5. Dejamos que se cocinen perdiendo todo el agua y añadimos la copa de brandy. Dejamos que se evapore y añadimos los langostinos reservados.

 6. Cubrimos con el fumet y dejamos cocer 15 minutos. Sacamos la hoja de laurel, trituramos y colamos.

  7. Rectificamos el punto de sal, añadimos un buen chorro de nata y apagamos el fuego.

  8. Salteamos los langostinos pelados en un poquito de aceite.

 Los colocamos sobre la crema y añadimos perejil o cebollino picado.

                                                                       Calentita y rica !!!

Pasta con bechamel de hinojo y espárragos

 

 

Pasta ( mafaldotte) con bechamel de hinojo y espárragos

Inspirándome en una receta de las que suele hacer Jamie Oliver los viernes para cenar con su gran familia; he aprovechado unas verduras y unos trozos de queso que ya me estaban "metiendo prisa" desde el cajón de mi nevera.

Las verduras pueden ser otras como puerro, coliflor, brócoli...

Las puedes dejar tal como las has picado y rehogado o triturarlas después de cocinadas con la leche, así lo hace Oliver. Él, además, le introduce unas hojas verdes tipo lechugas, espinacas...antes de triturar.

Puedes poner más o menos queso según lo "light" que quieras comer.

Ahora que he vuelto a ver la receta, me he dado cuenta de que Jamie pone unas almendras laminadas sobre la pasta antes de introducir en el horno, eso le hubiera dado un crujiente interesante. La próxima vez no me olvidaré.

Tal y como la he hecho yo me han dado un 10 en casa, no quiero ni pensar qué va a ser si la mejoro!!!

Ingredientes ( 3 raciones)

• un bulbo de hinojo
• 125 gr de espárragos verdes o trigueros
• aceite de oliva v.e
• sal

• 300 gr de mafaldotte o cualquier otra pasta
• entre 60-100 gr de quesos variados

• 30 gr de harina de trigo
• 500 ml. de leche
• 1 cazo de agua de la cocción de la pasta
• pimienta
• sal
• nuez moscada

Elaboración

  1. Picamos el hinojo y lo ponemos a rehogar con un chorro de aceite y un poco de sal. Cuando pierda textura, añadimos los espárragos cortados. Dejamos que se rehogue todo.

  2. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos 1 minuto para que no nos sepa a cruda y añadimos la leche.

  3. Cocinamos unos 10 minutos, removiendo para que no haga grumos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada recién molidas. 

Mientras, estaremos cociendo la pasta. Podemos añadir un cacillo del agua de la cocción si nos hubiera quedado muy espeso.

  4. Mezclamos la salsa con la pasta ya cocida. Volcamos a una fuente para horno y añadimos una buena cantidad de queso recién rallado. Aquí también podemos poner unas láminas de almendra.

  5. Gratinamos unos 10 minutos a 200º C o hasta que quede bien dorado.

                                                                                                      Rico !!!!!