Cazón con papas

Cómo bien dijo la pescatera: "por aquí ( por Valencia) no vemos cazón todos los días"!!!

Así que aproveché la ocasión y me traje dos. Uno para hacer en adobo y otro para un guiso. 

El guiso podría haber sido un cazón en all i pebre, simplemente sustituyendo las anguilas por cazón. Pero he preferido buscar alguna receta andaluza en la que se suela utilizar este pescado.

El cazón guisado con "papas" es un guiso tradicional del sur de España. He revisado algunas recetas y he encontrado muchísimas de cazón en amarillo con patatas. El amarillo es el color que le da el azafrán, al ser un guiso en el que sólo se utiliza el cazón, las patatas y la cebolla, además del majado de pan y ajo para darle textura al caldo; el guiso adquiere un color amarillo característico.

Yo he tomado nota de esta y de otras recetas y he hecho un "mix" pensando que así, con más verduritas, subiría un poco el sabor.

Ingredientes ( para 3)

• 650 gr de cazón limpio en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• unas hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde ( opcional)
• 1 tomate maduro ( opcional)
• 75 gr de vino blanco o Fino
• sal
• aceite de oliva v.e
• 1 hoja de laurel
• unos 750 gr de patatas ( si te gustan puedes poner más)
• 100 gr de guisantes congelados
• perejil picado
• unos 800 ml. de agua ( la suficiente para cubrir las patatas)

Elaboración

  1. Para el majado: ponemos un chorro de aceite en una olla grande. Añadimos los ajos con piel y dándoles un golpe para que desprendan mejor el sabor. Dejamos que se dore. Retiramos y pelamos. En el mismo aceite doramos el pan que previamente habremos tostado para que quede bien crujiente. 

  2. Ponemos los ajos, pan y hebras de azafrán ( si colocas este en un papel de aluminio al ladito del fuego para que coja temperatura le sacarás más sabor) en el mortero y majamos. Reservamos.

  3. En la olla que hemos utilizado, añadimos algo más de aceite, calentamos y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Cuando comience a estar transparente, añadimos el pimiento picado.

  4. Cocinamos hasta que pierda consistencia y añadimos el tomate rallado. Dejamos que pierda toda el agua.

  5. Añadimos las patatas chascadas, rehogamos ligeramente y vertemos la copita de fino. Dejamos que evapore y añadimos el amajado, la hoja de laurel y a continuación cubrimos de agua. Cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de sal.

  6. Dejamos cocer 15 minutos. Rectificamos de sal. En ese momento, añadimos las rodajas de cazón y los guisantes. Dejamos cocer otros 10 minutos. Para entonces se supone que todo estará perfecto. Añadimos unas hojitas de perejil picado. 

Dejamos reposar unos minutos y servimos bien calentito. 

                                                                              Muy suave y rico!!!!

 Berenjenas rellenas de atún

No hace falta decir mucho. Berenjenas, atún, una especie de pisto...Sólo podía estar rico!!!

Y lo mejor, con ingredientes muy sencillos y fácil de elaborar.

Ingredientes ( 3 raciones)

• 3 berenjenas de buen tamaño
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 300 gr de salsa de tomate o tomate frito
• 3 latitas ( unos 250 gr de atún en aceite)
• sal
• aceite de oliva v.e
• pan rallado
• perejil fresco

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos unas incisiones con una puntilla por alrededor y en forma de rombos. Vertemos un hilo de aceite y salamos ligeramente. Horneamos unos 40 minutos a 180º C.

  2. Ponemos una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal y dejamos rehogar mientras preparamos el puerro. Lo añadimos y rehogamos a fuego moderado hasta que todo coja un poco de color.

  3. Añadimos el pimiento picado y dejamos rehogar el conjunto unos 10 minutos. 

  4. Sacamos con cuidado, con una cuchara, la carne de las berenjenas . La picamos y la añadimos a la sartén rehogamos 1 minuto. Añadimos el tomate frito y el atún. Dejamos rehogar todo 5 minutos. 

  5. Rellenamos las barquitas. Mezclamos el `perejil picado con el pan rallado y cubrimos el relleno. Gratinamos a 200º C hasta que quede dorado y crujiente con cuidado de que no se nos queme, unos 5 minutos con la bandeja de horno no muy alta. 

  6. Dejamos reposar unos minutos pero no dejamos que se enfríen demasiado. 

                                                       Un modo sencillo de triunfar!!!!!

 Merluza en salsa verde

  Buscando una receta de merluza en salsa verde me he topado con esta Merluza a la

Vasca o a la Koxkera de Arguiñano que consiste en una merluza en salsa verde con el añadido de almejas, espárragos, huevo cocido, cebolleta y guisantes.

 

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• 1 merluza de tamaño mediano
• 2 huevos
• 400 gr de almejas ( chirlas)

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 vasito de vino blanco
• 120 gr de guisantes congelados
• unas puntas de espárrago
• 2 cucharadas de harina
• unos 300 gr de fumet de pescado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• maizena ( harina de maiz) por si nos queda muy ligera la salsa

Elaboración

  1. Hacemos un fumet con muy poca agua y unas ramitas de perejil, el tallo verde de una cebolleta, apio...y la cabeza de la merluza. Lo ponemos todo a cocer unos 15 minutos con una cucharadita de sal. Desespumamos. Colamos el fumet. 

  2. Cocemos los huevos 10 minutos. refrescamos y pelamos.

  3. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y una cucharada o dos de fumet. Añadimos las almejas que tendremos ya limpias ( hay que dejarlas en agua salada unos minutos para que expulsen la arena). Cubrimos con una tapa y dejamos que se abran, no más para que no se sequen.

  4. Ponemos un chorro de aceite a calentar en una olla grande. Añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada. Dejamos que se poche sin que tome color. 

  5. Añadimos las dos cucharadas de harina y rehogamos para que no sepa a crudo. Vertemos el vino y dejamos que se evapore. Vertemos el fumet, cuidado con pasarte, tiene que quedar un poquito espeso.

  6. Vertemos también el caldo de las almejas. Añadimos los guisantes y el perejil picado. Dejamos cocer 10 minutos.

  7. En este momento verificamos si el caldito nos ha quedado muy líquido, en ese caso podemos añadir una cucharadita de maizena disuelta en agua o fumet frío. Si nos hubiera quedado demasiado espesa podemos añadir más fumet. Rectificamos de sal.

Añadimos las rodajas de merluza ligeramente saladas. 

  8.  Cocinamos 2 minutos por cada lado. Añadimos las almejas. Dejamos que se caliente todo y sacamos del fuego. Añadimos los huevos cortados en cuartos y los espárragos. 

Podemos añadir un poco de perejil picado. Servimos. 

                                                                                             Sano, sano, rico, rico!!!