Berenjenas rellenas de atún

No hace falta decir mucho. Berenjenas, atún, una especie de pisto...Sólo podía estar rico!!!

Y lo mejor, con ingredientes muy sencillos y fácil de elaborar.

Ingredientes ( 3 raciones)

• 3 berenjenas de buen tamaño
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 300 gr de salsa de tomate o tomate frito
• 3 latitas ( unos 250 gr de atún en aceite)
• sal
• aceite de oliva v.e
• pan rallado
• perejil fresco

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos unas incisiones con una puntilla por alrededor y en forma de rombos. Vertemos un hilo de aceite y salamos ligeramente. Horneamos unos 40 minutos a 180º C.

  2. Ponemos una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal y dejamos rehogar mientras preparamos el puerro. Lo añadimos y rehogamos a fuego moderado hasta que todo coja un poco de color.

  3. Añadimos el pimiento picado y dejamos rehogar el conjunto unos 10 minutos. 

  4. Sacamos con cuidado, con una cuchara, la carne de las berenjenas . La picamos y la añadimos a la sartén rehogamos 1 minuto. Añadimos el tomate frito y el atún. Dejamos rehogar todo 5 minutos. 

  5. Rellenamos las barquitas. Mezclamos el `perejil picado con el pan rallado y cubrimos el relleno. Gratinamos a 200º C hasta que quede dorado y crujiente con cuidado de que no se nos queme, unos 5 minutos con la bandeja de horno no muy alta. 

  6. Dejamos reposar unos minutos pero no dejamos que se enfríen demasiado. 

                                                       Un modo sencillo de triunfar!!!!!