domingo, 15 de noviembre de 2026

Manitas de cerdo con majado de almendras

No soy de comer manitas pero he probado esta salsita y de verdad que me han dado envidia mis dos chicos!!!

Si puedes, prepáralas el día anterior. Ganan mucho!!!
No escatimes en la cocción de las manitas, se tienen casi que deshacer!!!!

Ingredientes (para 2)

2 manitas de cerdo cortadas en cuartos.
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate maduro pequeño o medio más grande

1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
una guindilla, cayena seca
75 ml. de vino blanco
sal
pimienta negra en grano
aceite de oliva v.e
caldo de cocción de las manitas

Para el majado:

14 almendras crudas sin piel
1 rebanada de pan pequeña
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán
unas hojas de perejil

Elaboración

1. Lavamos bien las manitas. Las blanqueamos: ponemos en una olla con agua fría y llevamos a ebullición. Cocemos 10 minutos. Escurrimos y desechamos el agua. Las enjuagamos.

2. Cocemos las manitas: En la olla rápida, introducimos las manitas, laurel, unos granos de pimienta y sal. Cubrimos con agua. Cocemos 45 minutos desde que suba la válvula.

3. Preparamos la salsa: En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite. Añadimos los ajos picados y la cayena. Cuando comiencen a chisporrotear, añadimos la cebolla picada y un poco de sal. Cuando comience a pochar, añadimos la zanahoria picada. Dejamos unos 10 minutos a fuego moderado.

4. Añadimos el pimentón y removemos rápidamente unos segundos para que no se queme. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar hasta que se quede sequito.

5. Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

6. El guiso: Incorporamos las manitas a la salsa con un par de cacillos del caldo de la cocción. Cocinamos suavemente unos 25 minutos. Cuidando que no se pegue al fondo.