Carbonara de alcachofas

Hay recetas que llegan para quedarse toda la vida y esta carbonara con alcachofas es sin duda una de esas.

Una receta sencilla, con pocos ingredientes, rápida, bastante sanita ( desde luego mucho más que la que se suele elaborar con bacon, tocineta o panceta) y muy, muy rica.

La receta la vi en el Instagram del chef italiano Sebastian Fitarau y fue un flechazo a primera vista. Lo que no imaginé es que en casa iba a gustar tantísimo!!!

Ya tenemos nuestra carbonara de toda la vida. También tenemos unos ñoquis a la carbonara. E incluso un brócoli a la carbonara. Y sin embargo, no ha sido hasta hace poco cuando me he enterado que se le da este nombre " carbonara" por la pimienta que espolvoreada sobre la pasta le da ese aspecto de "carbón". Vaya !!!

Antes de ponernos a cocinar tengo que puntualizar, de nuevo, que 

• la carbonara en Italia no lleva nata, por dios!!! 
• Que los huevos, en este caso sólo yemas, se cuajan con el calor residual, una vez apagado el fuego
• y que hay que guardarse un vaso del agua de la cocción de la pasta para engordar las salsas. 

Ingredientes ( para 3 )

• 300 gr de spaguetti ( los míos son integrales)
• 4 alcachofas muy tiernas
• 3 yemas de huevo
• 60 gr de queso curado ( puede ser pecorino, parmesano o manchego o...cualquiera con mucho sabor)
• sal
• abundante pimienta negra
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal. 

Mientras tanto, salteamos las alcachofas: Limpiamos y cortamos las alcachofas en láminas muy finas. Yo lo he hecho con una puntilla muy afilada y he sacado 16 lonchitas de cada alcachofa. 

  2. He utilizado un wok para que me cupieran después los spaguetti. Ponemos un buen chorro de buen aceite y salteamos las láminas de alcachofa con sal y pimienta. Lo hacemos a fuego de moderado a alto para que se hagan bien y queden doraditas.

  3. Rallamos el queso y lo mezclamos con las yemas ( las claras las puedes guardar para otra receta). Añadimos pimienta y un poco de agua de la cocción de la pasta. 

  4. Escurrimos la pasta y la salteamos junto con las alcachofas ya rehogadas y doradas. Damos un buen meneo y apagamos el fuego. 

  5. Vertemos la mezcla de yemas con queso y mezclamos para que se reparta homogéneamente. 

  6. Servimos inmediatamente, si puedes tener el plato caliente, mucho mejor, no sé el motivo pero la pasta se enfría rápido; espolvoreado de pimienta al gusto y un poco de queso rallado por encima.

                                                                                                       Riquísima !!!!