Albóndigas de merluza

Me ha recordado este plato, con lo que os iba a decir, al título de un cuadro de Joaquín Sorolla que pintó en 1894:

                                               ¡Aún dicen que el pescado es caro!

El título del cuadro procede de la novela Flor de Mayo escrita por Vicente Blasco Ibáñez que se desarrolla en las playas del barrio del Cabañal en Valencia. En uno de los pasajes, muere en el mar un pescador llamado Pascualet y su tía se lamenta de lo sucedido mientras exclama: «¡Que viniesen allí todas las zorras que regateaban al comprar en la pescadería! ¿Aún les parecía caro el pescado? ¡A duro debía costar la libra...!»

Yo no cuestiono lo que tiene que costar el pescado fresco pero es verdad que no está para todos los bolsillos. 

Por suerte, podemos echar mano del pescado congelado para elaborar algunos platos como estas albóndigas que Sergio Fernandez hizo con merluza congelada. 

Ingredientes ( 3-4 raciones)

• Unos 850 gr de merluza congelada ( la mía está en lomitos sin piel ni espinas pero una vez descongelada pesaba unos 775 gr. )
• 90 gr de pan de molde 
• 1 huevo
• sal
• pimienta 
• una cucharadita de harina
• harina para formar las albóndigas
• aceite de oliva para freír ( no hace falta que se sumerjan totalmente)

Para la salsa:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 80 gr de vino blanco
• un manojo ( unos 35 gr de perejil)
• 500 ml. de agua
• 220 gr de guisantes congelados
• sal 
• pimienta

Elaboración

  1. Cortamos la merluza en daditos mini y los mezclamos con el huevo, sal, pimienta, pan en daditos y algo de harina.

  2. Formamos las bolitas las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que tomen un tono algo dorado por todas partes. Reservamos. 

 La salsa: 

3. Lavamos el perejil y lo trituramos con el agua. reservamos. 

4. Ponemos un poco de aceite en una sartén, podemos utilizar parte del que hemos utilizado para freír las albóndigas, eso sí, bien colado. Añadimos el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla bien picada.

  5. Una vez pochada, añadimos el vasito de vino y dejamos que se evapore el alcohol.

  6. Añadimos los guisantes, rehogamos ligeramente y mojamos con el agua de perejil colada.  añadimos sal y pimienta. 

  7. Dejamos cocer 5-7 minutos para que los guisantes queden tiernos. Añadimos las albóndigas y cocemos otros 5 minutos, no más, para que queden jugosas y enteras. 

  8. Servimos calentitas. Podemos acompañar con una ensalada de zanahoria por ejemplo. 

                                                                      Un éxito !!!!!

 

Orecchiette con salsa de gambas y tomatitos

Unas gambitas, unos tomatitos especiales y una pasta italiana convierten un plato sencillo en un platazo de domingo!!!

Ingredientes ( para 3)

• 300 gr de orecchiette ( sirve cualquier otra pasta)
• 500 gr de gambón
• 250 gr de tomatitos  cherry ( cualquiera sirve pero los Lobello son especiales)
• 2 ajos
• 1 guindilla
• perejil picado
• aceite de oliva v.e
• sal

Elaboración

  1. Pelamos los gambones. Reservamos las cabezas y pieles. 

  2. En una sartén, salteamos, con un chorrito de aceite y sal, las pieles y cabezas. Cuando estén doradas, cubrimos con agua. Dejamos cocer 20 minutos. Rectificamos de sal y trituramos.

Colamos y dejamos reducir el caldo hasta que quede espesito.

  3. En otra sartén, vertemos un chorrito de aceite. Añadimos los ajos picados y la guindilla desecha. Cuando comience a chisporrotear y coger color, añadimos las gambas peladas cortadas en dados. Salteamos y reservamos. 

  4. En la misma sartén, si hiciera falta añadimos un poco más de aceite, añadimos los tomates en rodajas o en mitades si son redondos. Añadimos sal y salteamos ligeramente para que no se deshagan.

  5. Mezclamos las gambas que habíamos reservado con los tomates. Espolvoreamos con perejil picado.

  6. Cocemos la pasta. Mezclamos con la salsa que estábamos espesando. Añadimos las gambas y tomates y vertemos algo más de perejil. Servimos muy caliente. 

                                                                                        De domingo !!!!!

 

Salteado de Kong Xin Cai ( espinacas de agua)

"Acabamos de aterrizar", como quien dice, de un viaje maravilloso por Vietnam. La verdad es que ya llevamos más de una semanita en casa pero seguimos soñando con ese país. Ay, qué bonito y qué bien lo hemos pasado !!!!!

Teníamos pendiente un viaje especial por la jubilación de Vicente, las circunstancias nos habían hecho retrasarlo y al final, elegimos Vietnam gracias a un empujoncito que nos dieron nuestras amigas "las Sales". 

Si hablamos de la gastronomía de Vietnam, el arroz es la estrella indiscutible pero solo hay que acercarse a uno de sus numerosos mercados locales para darse cuenta de la variedad de productos, especialmente vegetales, hierbas y especias con los que elaboran numerosos platos poniendo siempre el énfasis en su frescura. Las verduritas cocinadas muy al dente, mucha verdura fresca, mucha fruta...

Normalmente te sirven unos cuantos platillos con una sopita para empezar, un cuenco de arroz blanco, rollitos frescos o fritos, algún plato de carne, pollo o pescado y algunas verduritas generalmente salteadas. En nuestra primera comida vietnamita nos sirvieron un plato similar al que yo he hecho hoy, este:

                                           Unas verduras de temporada salteadas con ajos.

Ayer me pasé por el hipermercado asiático que hay en el centro de Valencia, junto a la Estación del Norte. Me gusta pasar allí un buen ratito mirando todo lo que hay en las estanterías.

Me acerqué a las neveras y vi unas cuantas verduras totalmente desconocidas para mí. Me pareció que el Kong Xin Cai ( espinacas de agua) se parecía un montón a la verdurita salteada que me habían puesto en Vietnam. Así que me la traje para probar.

La espinaca de agua es una planta semiacuática que prospera con poca o ninguna supervisión. A pesar de su nombre, la espinaca de agua no es realmente una espinaca. Es de la familia de las "morning glory" otra verdura muy utilizada en Asia. 

Hay muchas variedades de espinacas de agua; algunas son más cortas que otras y las hojas son de diferentes longitudes y formas. Sin embargo, todas tienen tallos huecos de donde crecen las hojas. Se comen tanto los tallos como las hojas. La espinaca de agua se usa en platos salteados o agregados a sopas. No se aconseja comer cruda porque no se puede determinar las condiciones sanitarias del agua en las que han crecido. Por ello, debemos lavar tallos y hojas.

Vamos con la receta: ( puedes saltearlo a la manera española, con aceite de oliva y unos ajitos, unos taquitos de jamón...pero yo he querido hacer un plato asiático)

Ingredientes

• 450 gr de espinacas de agua

• 3 cucharadas de aceite vegetal( el mío es de oliva suave)
• 2 ajos
• 1 cucharada de vino de arroz o sake
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de agua o mejor de caldo de pollo
• 1 cucharada ( no muy llena) de salsa de pescado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 puñado de cacahuetes fritos

Elaboración

  1. Lavamos muy bien la verdura y la cortamos en tallitos. 

  2. Ponemos aceite en un wok y añadimos los ajos picados. Cuando comiencen a chisporrotear y coger un poquito de color, añadimos la verdura.

  3. Salteamos hasta que pierda consistencia y añadimos el azúcar y el vino de arroz. Seguimos removiendo y añadimos el caldo y la salsa de pescado.

  4. Seguimos salteando hasta que los tallos más gruesos se queden al dente pero comestibles ( podríamos hacer primero los tallos más gruesos y después los más tiernos con las hojitas pero yo he optado por hacerlo todo a la vez).

  5. Una vez lo tengamos a nuestro gusto, apagamos el fuego y añadimos el aceite de sésamo y los cacahuetes. Servimos bien caliente. 

                                                                               Y a comer verduritas!!!!!

 

Redondo de ternera con cítricos

Esta receta la tenía pendiente desde la Navidad pasada. Es un plato muy de fiesta que vi hacer a Arguiñano.

Viendo la foto, casi tienen más protagonismo las chalotas que la carne. "En boca" como diría un chef de los que veo por la tele, tiene tanto protagonismo la carne, como las chalotas pero lo mejor es esa salsa tan rica. Lo mejor de todo es que se hace muy rapidita y sin ninguna complicación!!!

Ingredientes

• 1 kg de redondo de ternera ( gallón de ternera)
• 3 naranjas
• 1 limón
• 125 gr de vino blanco dulce
• 50 gr de brandy
• 500 gr de chalotas
• sal
• pimienta
• un chorrito de aceite de oliva v.e

• 3 cucharaditas colmadas de maizena diluidas en un poquito de agua

Elaboración

  1. Sazonamos la carne ( mejor si la tenemos atada para que no se deforme). La sellamos en un chorrito de aceite en la olla rápida. 

  2. Cuando la tengamos dorada por todas partes, añadimos el vino y el brandy. Dejamos 3 minutos hirviendo para rebajar el alcohol.

  3. Vertemos el zumo de limón y naranja. Cerramos la olla y, una vez suba la válvula, cocemos 7 minutos.

  4. Destapamos la olla cuando baje la válvula. Añadimos las chalotas peladas. Volvemos a cerrar la olla, sólo 2 minutos de cocción. 

  5. Destapamos. Sacamos la carne y la cortamos en rodajas. La salsa la espesamos con un poco de maizena diluida en agua fría. La vamos vertiendo poco a poco hasta que nos guste el espesor.

  6. Salseamos la carne y servimos con las chalotas por encima.

                                                                                   Riquísima !!!!!!