Sardinas en escabeche

  Todavía no estamos en plena temporada de sardinas, para asar, puesto que necesitan el calor del verano, cuando la superficie de las aguas se calienta, el plancton es más abundante y las sardinas acumulan gran cantidad de grasa acentuando su sabor. Pero ya tenemos sardinas ricas para freír, por ejemplo. 

Mi amiga y "pescatera" Pili me limpió una docenita y me dijo que las hiciera en escabeche que me iban a gustar.

Vicente que es un experto en latitas, particularmente de sardinas y mejillones, me ha dicho que las mías están mucho mejor que las que se compran. Todo un piropo a los que, la verdad, ya me tiene malacostumbrada!!!!!

Tengo que decir que eran tan poquitas las sardinas que, para no desperdiciar aceite, me he quedado un poquito corta de escabeche. Lo he resuelto apartando las sardinas y haciendo más. Después se lo he vertido por encima y listo!!!

Ingredientes 

• 12 sardinas pequeñas
• sal
• harina
• aceite de oliva v.e
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla dulce
• 1/2 zanahoria pequeña
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 50 gr de vino blanco
• 50 gr de aceite de oliva v.e
• 50 gr de vinagre de manzana
• 50 gr de agua ( menos si te gusta fuerte)

Elaboración

  1. Limpiamos las sardinas de cabeza, escamas y tripa. Secamos. Añadimos una pizca de sal y pasamos por harina. Sacudimos del exceso de harina y freímos en aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Sin dejar más para que queden jugosas. Sacamos a un papel absorbente.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Añadimos el ajo laminado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla y la zanahoria en plumas y rodajitas, el laurel y las bolitas de pimienta. Dejamos que se cocinen a fuego bajo unos 15 minutos.

  3. Añadimos la cucharadita de pimentón rehogamos rápidamente para que no se queme y vertemos el vino. Dejamos evaporar  el alcohol. Vertemos el vinagre, el aceite y el agua. Dejamos cocinar 15 minutos a fuego lento. 

  4. Incorporamos las sardinas. Cuando comience la ebullición, apagamos el fuego. Dejamos enfriar e introducimos en la nevera hasta el momento de servir. Mejor al día siguiente.

Si te pasa cómo a mí, que te quedas corta de escabeche: Sacas las sardinas, recién hechas. Añades la misma cantidad de vino, aceite, vinagre y agua y dejas cocer otros 15 minutos. Lo viertes sobre las sardinas y dejas reposar. 

                                                                                                                  Riquísimas !!!!!

 

Ensalada de espinacas, dátiles y huevos de codorniz

Lunes Santo. Ya tenemos procesiones en las calles, turistas en busca de un poco de sol, playa y/o tradiciones y una rica gastronomía a base de nuestros potajes de vigilia, guisos de bacalao, tortillas, albóndigas, torrijas y otros muchísimos dulces según la costumbre de cada región.

En casa, solemos cumplir con la herencia que recibí de mi madre de evitar la carne, particularmente en jueves y viernes santos. 

La ensalada que traigo lleva algunos de los ingredientes que están presentes en estos días: espinacas, huevos, pan. Muy rica y apetecible para el buen tiempo que estamos disfrutando y combina muy bien con esas albondiguitas de bacalao que no pueden faltar en mi mesa esta Semana.

Ingredientes

• 100 gr de espinacas baby
• 8 huevos de codorniz
• 9 dátiles
• un puñado de nueces
• 6 rebanaditas de pan 
• aceite de oliva para freír
• 1/2 cucharadita de zumaque ( opcional)
• sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

  1. Cortamos el pan en daditos ( mejor si es del día anterior). Lo freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Sacamos del aceite y reservamos sobre papel absorbente.

  2. Ponemos agua a hervir. Añadimos los huevos, cocemos 4 minutos. Enfriamos con agua y pelamos. Cortamos por la mitad.

 3. Sacamos los huesos a los dátiles y los cortamos en rodajitas.

  4. Preparamos la vinagreta. Emulsionando ligeramente los 3 ingredientes. Ponemos las hojas de espinacas en un cuenco y regamos con gran parte de la vinagreta. Mezclamos bien.

  5. Colocamos en una fuente una base con las espinacas. Colocamos el resto de ingredientes. Espolvoreamos con el zumaque. Vertemos el resto de la vinagreta y servimos.

                                                                                     Riquísima !!!!!!

 

Dulce de mandarina

Tenía prisa pero nada me ha impedido entretenerme 15 minutos en elaborar esta receta de Arguiñano para deshacerme, por fin, de las últimas mandarinas de la temporada que tenía en el frutero diciendo adiós!!! 

Tenemos mandarinas de septiembre a finales de abril pero las últimas en recolectarse son las Hibridas. Las primeras son las Satsumas y las mejores por ser más dulces, sin semillas, jugosa y fáciles de pelar, las Clementinas, cuya recolección es de noviembre a enero. Dentro de las Clementinas, las Clemenules también llamada Clementinas de Nules, Clementina Reina o Clementina Victoria; es la reina de las mandarinas. Procede de mutación espontánea de la Clementina Fina originada en Nules (Castellón) en 1953.

Ingredientes

• 650 ml. de zumo recién exprimido de mandarinas
• 40 gr de azúcar
• 40 gr de harina de maíz 

Elaboración

  1. Exprimimos el zumo y mezclamos  con el azúcar y la maizena, mejor con varillas para que todo quede bien integrado.

  2. Calentamos, sin que llegue a hervir, hasta que espese.

  3. Repartimos en 4 moldes. Dejamos que se templen y llevamos a la nevera varias horas hasta que queden bien fríos y solidificados.

  4. Pasamos un cuchillito por el borde del molde para que se despegue. Volcamos a un plato de postre y decoramos con fresas, kumquat, frambuesas, pistachos, menta...

 

Ensalada de lentejas negras

Había oído que íbamos a tener hoy 15º C más de lo normal para las temperaturas de esta época del año y he cambiado la cuchara por el tenedor rápidamente!!!

Compré estas lentejas negras, en el Mercado Central de Valencia, hace ya un tiempecito. 

Había pensado hacerlas con chipirones pero he leído que quedaban muy bien en las ensaladas y la verdad es que nos han sorprendido gratamente.

La lenteja negra, también llamada lenteja caviar o beluga por su similitud con las huevas, tienen la particularidad de conservar mejor su forma, sin romperse el hollejo, y su textura al dente en el cocinado. No así su color que se vuelve un poquito marrón con la cocción.

Aunque no es necesario ponerlas a remojo, siempre son más digestivas si las tenemos al menos un par de horas. 

A la ensalada le puedes poner lo que te apetezca. Yo he consultado una ensalada de lentejas negras que tenía Arguiñano y he tomado buena nota. Después he abierto mi nevera y he aprovechado lo que tenía. 

Ingredientes ( para 3 )

Para cocer las lentejas:

• 150 gr de lentejas negras puestas a remojo la noche anterior ( no es necesario pero yo tengo costumbre)
• el rabo verde de una cebolleta
• 1 ramita de perejil
• sal
• aceite de oliva v.e

Para la ensalada:

• 4 hojas de lechuga 
• 15 tomates cherry
• un puñado de rúcula
• 3 huevos cocidos 10-11 minutos
• 1 aguacate grande
• 1 lata de atún

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• sal
• la parte blanca de media cebolleta
• 6 hojas de albahaca

Elaboración

  1. Lavamos las lentejas, después de tirar el agua del remojo. Las ponemos a cocer en agua con el rabo de la cebolleta y el perejil. A los 30 minutos, añadimos una cucharadita rasa de sal y cocemos otros 5 minutos. Escurrimos y vertemos un chorrito de aceite. Dejamos enfriar.

  2. Ponemos una base de lechuga y rúcula y vamos alternando el resto de ingredientes.

  3. Preparamos la vinagreta: Emulsionamos ligeramente la sal, vinagre y aceite. Añadimos la cebolleta y hojas de albahaca picadas. Vertemos sobre la ensalada.

  4. Servimos inmediatamente:

                                                                                                                                 Riquísima !!!!!!

 

Orecchiette

Anoche saqué un solomillo de cerdo para...no sé algo se me ocurriría!!!

Esta mañana me he levantado pensando en acompañarlo con unas orechiette caseras, cómo las que tomamos hace unos días en un restaurante Italiano, Harinella ( Farinella); especialistas en gastronomía de Apulia ( Puglia).  Platos caseros y frescos hechos en el momento con productos 100% italianos. Un viaje culinario sin salir de Valencia.

Así es Apulia:

"Pronto", tendré mis propias fotos. Llevamos ya un tiempo planeando este viajecito. De momento agradezco estas a Apulia, Italy - Odyssey Tour. 

Este fue nuestro menú:

Burrata frita: Burrata D.O.P Pugliese rebozada y frita con salsa de tomate, albahaca, orégano y pesto.

                                            Pan 

Orecchiette Tartufate: La típica pasta de la Puglia con forma de oreja con salsa de gorgonzola, capocollo y trufa negra.

Bombetta: Rollito de carne envuelta en panceta, relleno de queso típico de Puglia. Acompañado de una parmentier de trufa negra y una salsa demiglace al Pedro Ximénez. Típico del Valle d´Itria.

De postre, Pasticciotto Leccese: El auténtico postre de Salento. Pasta quebrada rellena de crema pastelera acompañada de mermelada de cerezas. 

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Dicho y hecho!!! Toda la mañanita haciendo orejitas!!!! Con un poco de práctica, me saldrán más rapiditas y más bonitas. Aunque, tampoco están tan mal:

Si parece que me oye !!!

Y por fin, hoy 30 de junio de 2025, puedo contar desde Bari, después de 2 semanas por la Puglia, que he visto a las señoras de la Strada delle orecchiette haciendo sus orecchiette. La mayoría en plena calle para ser vistas por los turistas. Yo opté por comprar a esta señora que las hace en el interior de su casa, con la puerta abierta, porque solo vendía las que ella había elaborado, nada de paquetitos etiquetados que me dan la impresión de no ser caseros y que los puedo encontrar en cualquier sitio.

La señora a la que le compré, sólo me puedo vender los 700 gramos que ya tenía hechos. El resto aún los tenía que dejar secar:

Ingredientes ( 3 raciones)

• 250 gr de harina de trigo de todo uso
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal

Elaboración

  1. Formamos un volcán con la harina y la sal. Vertemos los huevos en el centro y el aceite. Vamos mezclando de dentro afuera hasta estar todo integrado.

  2. Si queda muy seca, podemos añadir unas gotas de agua, con cuidado de no pasarnos porque después, si la masa está húmeda, se pega y puede costarnos más hacer las orecchiette. Dejamos reposar la masa, cubierta, unos 30 minutos. 

Dividimos la masa en 6 porciones.

  3. Formamos unos cilindros de 1 cm. de grosor aproximadamente y cortamos daditos de 1 cm. 

  4. Cogemos un cuchillo que no corte ni tenga sierra ( cómo el de untar mantequilla) o una espátula pequeña. Cogemos una porción. Aplanamos y arrastramos la masa hacia nosotros para que se forme el cilindro que luego daremos la vuelta para formar como un sombrerito por un lado y una oreja por el otro.

  5. Vamos dejando las orecchiette para secar, sin amontonar, para que no se peguen, al menos 1 hora.

 

  6. Una vez secas. Ponemos agua con sal a hervir. Vertemos las orecchiette y dejamos que se cuezan. En el momento que floten estarán casi hechas. Ves probando. Sacamos del agua y mezclamos con la salsa.

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• En esta ocasión, no me he complicado con la salsa. Tenía un bote de crema de Parmigiano con trufa que he mezclado con un vaso de nata, uno de leche y le he añadido unas virutas de trufa que tengo en el congelador para dar un toque a algunos platos.

• El solomillo lo he marcado en la plancha, después de salpimentado. Dorado por todas partes lo he horneado a 200º C, 15 minutos ( en realidad, he puesto 20´ pero se ha pasado un pelín).
• Las peras las he pelado y cortado en dados y las he dorado en mantequilla. 

                                                                                           

                                                                                 Menudo platazo!!!!! ( Estará feo que lo diga yo??)