Dulce de mandarina

Tenía prisa pero nada me ha impedido entretenerme 15 minutos en elaborar esta receta de Arguiñano para deshacerme, por fin, de las últimas mandarinas de la temporada que tenía en el frutero diciendo adiós!!! 

Tenemos mandarinas de septiembre a finales de abril pero las últimas en recolectarse son las Hibridas. Las primeras son las Satsumas y las mejores por ser más dulces, sin semillas, jugosa y fáciles de pelar, las Clementinas, cuya recolección es de noviembre a enero. Dentro de las Clementinas, las Clemenules también llamada Clementinas de Nules, Clementina Reina o Clementina Victoria; es la reina de las mandarinas. Procede de mutación espontánea de la Clementina Fina originada en Nules (Castellón) en 1953.

Ingredientes

• 650 ml. de zumo recién exprimido de mandarinas
• 40 gr de azúcar
• 40 gr de harina de maíz 

Elaboración

  1. Exprimimos el zumo y mezclamos  con el azúcar y la maizena, mejor con varillas para que todo quede bien integrado.

  2. Calentamos, sin que llegue a hervir, hasta que espese.

  3. Repartimos en 4 moldes. Dejamos que se templen y llevamos a la nevera varias horas hasta que queden bien fríos y solidificados.

  4. Pasamos un cuchillito por el borde del molde para que se despegue. Volcamos a un plato de postre y decoramos con fresas, kumquat, frambuesas, pistachos, menta...