Panquemaos pequeños con levadura casera

Panquemaos pequeños con levadura casera

  No tenía mucha fe cuando ayer comencé a hacer estos panquemaos pero tenía que probar el efecto de la levadura casera. 

Ya la había probado en unas pizzas con muy buen resultado pero, claro, no es lo mismo una masa de pizza que una masa de estos pedazos de panquemaos!!!

El resultado ha vuelto a ser extraordinario. La pega es que se tardan horas y horas en levar pero, qué prisa hay si ellas solitas hacen el trabajo????

Ayer hice la merienda para hoy y hoy haré la merienda para mañana.


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Hacemos un paréntesis para contar cómo se hace esta levadura:

Levadura casera

• 25 gramos de levadura fresca
• 25 gramos de agua
• 60 gramos de harina de fuerza

1. Disolvemos la levadura en el agua tibia y la mezclamos con la harina. 

2. Formamos una bolita y la dejamos en la nevera 24 horas en un bote bien cerrado para que no entre nada de aire.

• No te preocupes si a las 24 horas la bola está prácticamente igual, parece ser que es lo normal, apenas se hincha un pelín.
• Esta levadura dura una semanita en nevera. Si no la vas a utilizar, la puedes dividir en porciones de 25 gramos y guardarla en el congelador
• Tengo que probar pero parece que partiendo de otros 25 gramos de esta nueva levadura puedes volver a hacer lo mismo para no quedarte nunca más sin levadura.
• Se utiliza igual que la normal. Se diluye, aunque cuesta un poquito más, en agua templada.

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Panquemaos

 Tenía la receta de panquemao familiar pero me ha parecido práctico hacer esta publicación para estos más pequeños. Cada panquemao de estos da para 2 raciones. Salen 2. Así que hay para 4 raciones. 

Ingredientes 

• 40 gr de leche tibia 
• 25 gr de levadura fresca casera ( si es la comprada irá mucho más rápida)
• 1 huevos
• 70 gr de azúcar
• 40 gr de aceite de girasol o de maiz
• 10 gr de anís (yo le he puesto cazalla)
• ralladura de una naranja y de un limón
• 275 gr de harina de fuerza

Para el copete:

• un huevo batido
• un buen puñado de azúcar
• una clara batida a punto de nieve con unas gotas de limón

Elaboración

1. Calentamos un poquito la leche, que no pase de 40ºC porque, de lo contrario, puedes matar la levadura. Desleímos en ella la levadura. 

 2. Ponemos en un bol grande los huevos y el azúcar, batimos bien e incorporamos la raspadura de cítricos, el aceite, la cazalla y la sal. Mezclamos bien y añadimos la levadura disuelta en la leche. Volvemos a mezclar y comenzamos a añadir la harina tamizada, poco a poco.

Yo he utilizado la thermomix. Lo único que cambia es el amasado ( 3 minutos a velocidad espiga).

 3. Mezclamos primero con una cuchara de madera, cuando ya no podamos con las manos. No hace falta amasar mucho, solo hay que mezclarlo todo muy bien para que queden integrados todos los ingredientes.

4. Cubrimos el bol con un film y un paño y lo dejamos unas horitas hasta que doble el volumen. 

5. Amasamos para quitarle el aire, siempre hacia adentro para formar dos bolas. Les damos la vuelta y las colocamos sobre la bandeja del horno, mejor si la forramos con papel de hornear. 

  6. Dejamos que vuelvan a doblar su volumen. En este punto, podemos guardar en la nevera y dejar hasta el día siguiente ( cubiertas con un paño). 

Por la mañana las sacamos y dejamos que cojan calor ambiental y suban un poco más si no han doblado el volumen  .

  7. Precalentamos el horno a 180º y le damos el toque final al panquemao: 

• Abrillantamos toda la superficie con huevo batido.
• Formamos un circulo central con un buen puñado de azúcar.
• Hundimos un poco con el dedo, con mucha suavidad, en el centro y añadimos un chorro de huevo batido.
• Coronamos con la clara batida a punto de nieve y la espolvoreamos con un poquito de azúcar.

 

  8. Horneamos 30 minutos, arriba y abajo, cuidando de que se nos dore bastante por fuera, sin quemarse y se haga por dentro. Cuando ha cogido el color lo he dejado solo con el calor por abajo y le he bajado la temperatura a 160º C.

                                                                                             riquísimas !!!!!!!

Pizza a la piedra con levadura casera

Pizza a la piedra con levadura casera

  Necesito hacer esta publicación, más que por esta pizza en concreto, que no tiene nada de particular. De hecho he ido improvisando los ingredientes, eso sí me ha salido riquísima!!!!

Pero cómo iba diciendo, lo importante no es de qué he hecho la pizza si no con qué he hecho la masa.

No sé, a día de hoy, cómo está el tema de harinas y levaduras en los supermercados pero hasta el sábado pasado era imposible encontrar levadura.

Yo tenía unos cuantos "cubitos" en el congelador cuando comenzó el confinamiento. Recuerdo que uno de los primeros días le dije a mi amiga Aly que se me había acabado la harina y ella, que vive en Galícia, me dijo que por allí lo que faltaba era levadura. Pronto pudimos comprobar que la falta de levadura se había extendido por todos los supermercados de toda España. 

Yo seguí utilizando mi levadura congelada pero cada vez con más miedo porque, es verdad que todos nos hemos tirado a la cocina para pasar buenos ratos de confinamiento pero es que además, las fechas han coincidido con la Pascua, en la que tradicionalmente se hacen tortas de pasas y nueces, monas o panquemaos. Productos en los que levadura es imprescindible.

Debido al miedo a quedarme sin mi "último cartucho"espacié la elaboración de estos dulces hasta quedarme con tan sólo un cubito. Fue entonces cuando, oh milagro!!! vi en Instagram, concretamente en elhogardelasrecetas,  que se podía elaborar una levadura casera partiendo de 25 gramos de dicho ingrediente.

A priori no tuve mucha fe, la verdad, pero había que probar. Todavía no puedo hacer un estudio detallado de cómo funciona pero ya puedo decir que a mí me ha funcionado. Eso sí, yo diría que funciona mucho más lenta. Si antes necesitaba 2 horas para hacer subir una torta, hoy me ha costado el doble pero eso no es un gran problema. Simplemente hay que tener paciencia y si quieres merendar mañana, empezar a hacer hoy la masa y dejar el segundo levado en la nevera para mañana hornear.

 Levadura casera

• 25 gramos de levadura fresca
• 25 gramos de agua
• 60 gramos de harina de fuerza

1. Disolvemos la levadura en el agua tibia y la mezclamos con la harina. 

2. Formamos una bolita y la dejamos en la nevera 24 horas en un bote bien cerrado para que no entre nada de aire.

• No te preocupes si a las 24 horas la bola está prácticamente igual, parece ser que es lo normal, apenas se hincha un pelín.
• Esta levadura dura una semanita en nevera. si no la vas a utilizar la puedes dividir en porciones de 25 gramos y guardarla en el congelador
• tengo que probar pero parece que partiendo de otros 25 gramos de esta nueva levadura puedes volver a hacer lo mismo para no quedarte nunca más sin levadura.
• Se utiliza igual que la normal. Se diluye, aunque cuesta un poquito más, en agua templada.

Tengo unos panqueamaos levando . Ya os contaré el resultado. 

De momento, os traigo estas pizzas. Yo utilizo una piedra que caliento en el horno y los resultados son mayor rapidez y una masa crujiente exquisita pero, si no la tienes, simplemente la tienes que dejar un poquito más en el horno y sale igual de rica.

Ingredientes ( para 3 pizzas)

• 125 gr de agua templada ( le he puesto agua embotellada )
• 12-13 gr de levadura casera
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 gr de harina de todo uso ( normalmente le pongo de repostería)
• 50 gr de harina de fuerza
• 15 gr de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Calentamos un poco el agua, a unos 40 ºC. Añadimos el azúcar y la levadura, dejamos que se deshaga. Por otro lado formamos un volcán con la harina y la sal. Introducimos el aceite y vamos incorporando, poco a poco, el agua con la levadura.

 

 

  2. Mezclamos y amasamos hasta formar una masa lisa y suave. Formamos una bola y dejamos cubierta hasta que doble su volumen. Unas 2 horas de normal, con esta levadura mucho más.

 

  3. Dividimos la masa en 3 porciones y formamos 3 bolas, cubrimos y dejamos reposar  media hora de normal, en este caso más. Puedes mantenerlas de un día para otro en la nevera.

 

  4. Encendemos el horno con la piedra sobre la rejilla. Calentamos a 230º C.

  5. Cogemos una porción, enharinamos bien la superficie de trabajo y extendemos, primero con los dedos. Después podemos utilizar el rodillo si no somos muy hábiles haciendo piruetas en el aire con la masa.  (Yo lo he intentado).

 

 

  6. La extendemos lo más fina que podamos, añadimos unas cucharadas de salsa de tomate ( puede ser tomate triturado pero bien escurrido para que no moje la masa) e introducimos en el horno, sobre la piedra, yo me ayudo de una pala enharinada de madera.

 Horneamos 3 minutos y sacamos. Hacemos lo mismo con las otras porciones de masa.

 7. Añadimos los ingredientes que tengamos o que nos guste ( yo he puesto en esta ocasión, calabacín, cebolla morada y champiñón todo laminado muy fino, unas rodajas de kumato y mozzarella fresca. Además espolvoreamos con un poco de sal y orégano seco y un hilo de aceite de oliva v.e)

 8. Horneamos unos 5 minutos más. Al minuto 3 abrimos el horno y cascamos unos huevos de codorniz sobre la pizza, en los dos minutos que quedan se hará la clara y la yema quedará blandita. 

 9. Cuando sacamos, añadimos un poco de albahaca fresca.

                                                                                                  Riquísima!!!!!!!!

  Y aquí tengo mis panqueamos en su segundo levado, preparándose para la merienda de mañana. Ya te lo he dicho, es cuestión de paciencia!!!!

Croquetas de berenjena y jamón

Croquetas de berenjena y jamón

Ingredientes

• 1 berenjena grande ( la mía pesaba unos 500 gr con piel)
• 1 cebolla
• 1 trozo de blanco de puerro
• 35 gr de jamón
• 1 buen chorro de aceite de oliva virgen
• 30 gr de mantequilla ( puede sustituirse por más aceite de oliva v.e)
• 50 gr de harina
• 500 ml. de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

• harina
• huevos
• pan rallado ( podemos añadirle unos kikos (maíz frito) triturados para darle más crujiente)
• aceite de oliva para freír

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén. Añadimos la cebolla y el puerro picados con un poco de sal. Dejamos rehogar a fuego moderado hasta que tome color. 

 

  2. Pelamos y cortamos la berenjena a mini-daditos. Añadimos la mantequilla y rehogamos hasta que quede blandita. 

 

  3. Añadimos la harina y rehogamos para que no sepa a cruda. A continuación, vamos añadiendo leche, poco a poco, sin dejar de remover. Cuanto más tiempo dediquemos a la bechamel, más fina quedará, unos 20 minutos. Añadimos la pimienta, nuez moscada y un poco de sal ( ten en cuenta que luego añadiremos el jamón que le aportará sal). 

 

 

  4. Para saber si está bien de espesa, la apartamos con la espátula y verificamos que no haya líquido en la sartén. Apagamos el fuego y añadimos el jamón muy picadito.

 

  5. Vertemos en una fuente y dejamos enfriar. Introducimos unas horas en la nevera para que espese y podamos formar las croquetas.

El rebozado:

  6. Formamos las croquetas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite bien caliente, procurando que el aceite cubra por completo las croquetas para que no se rompan.

 

  7. Las vamos depositando sobre papel absorbente.

                                                                                                     Riquísimas!!!!!!

Pastel Pepa de calabacín

Pastel Pepa de calabacín

  Seguimos con los retos culinarios de LaCanya Swing. Creo que por poco tiempo...

Yo no digo nada...

En este caso, mi retada, Pepa, elaboró un rico pastel de calabacín. No sé si entendió bien en lo que consistía el reto porque nos volvió a retar a Vero y a mí. Si yo la había retado a ella !!!!! jajajajaja 

Pero da igual, lo importante es que Pepa, como estupenda cocinera y mejor persona, aceptó mi reto y publicó su receta.

Y yo la traigo aquí porque me parece que bien lo merece, la receta y ella que, además es fiel seguidora de este blog!

Un beso, Pepa!!!!!

Yo he hecho la mitad de su receta. Si la queréis para más gente, sólo tenéis que multiplicar por dos los ingredientes. 

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 huevo y medio ( unos 90 gramos de huevo una vez batido)
• 150 gr de leche
• 35 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• 1 cucharada de almendra molida ( 10 gr)
• 10 gr de parmesano rallado
• sal
• pimienta
• ralladura de corteza de limón ( sólo la parte amarilla)

• salsa de tomate para acompañar

Elaboración

  1. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el huevo, la leche, la harina, almendra, queso, sal, pimienta y ralladura de limón, hasta que nos quede una cremita con todos los ingredientes incorporados.

 

 

  2. Si no queremos complicarnos, lo podemos mezclar en un cuenco con el calabacín en rodajas finas y volcarlo en una fuente de horno ligeramente engrasada.

Yo me he complicado un poquito, alternando capas de calabacín con la crema en un molde desmontable engrasado por las paredes y forrado con papel en la base:

 

 

  3. Horneamos 20-25 minutos a 180º C.  Como me parecía que ya estaba cocido pero le faltaba un poco de dorado, he añadido un poco de queso rallado Emmental, el que uso para gratinar y le he dado 5 minutos de gratinado.

 

  4. Dejamos que enfríe un poco para desmoldar. Servimos con salsa de tomate. 

                                                                                                                   Rico, rico !!!!                                                                  

                  Nosotros nos quedamos en casa bailando y cocinando, entre otras cosas, claro!!!!