Guiso de níscalos con longanizas

Este guiso es la adaptación valenciana del que hizo hace unos días Arguiñano con butifarra.

La butifarra está muy rica pero estas longanizas de Onteniente (Municipio de la Comunidad Valenciana) no les tienen nada que envidiar.

Estamos en tiempo de níscalos o rebollones, aprovecha para hacer este reconfortante plato. 

Ingredientes

• 6 longanizas frescas
• 300 gr de níscalos o rebollones
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 50 ml. de vino Pedro Ximénez
• 3 patatas
• sal
• aceite de oliva v.e
• perejil

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite a calentar. añadimos las longanizas cortadas en 3. Doramos. Reservamos las longanizas.

  2. En el mismo aceite, salteamos 2-3 minutos los níscalos limpitos y cortados en tiras o en triángulos.

  3. Reservamos los níscalos. Añadimos el ajo, si hiciera falta añadimos algo más de aceite. cuando el ajo comience a chisporrotear, añadimos la cebolla picada, un poco de sal y el laurel. Dejamos pochar. 

  4. Vertemos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos las patatas chascadas. Cubrimos con agua.

  5. Cuando comience a hervir, añadimos una cucharadita de sal. Cubrimos y dejamos cocer unos 25 minutos. Hay que procurar que no quede seco. 

  6. Añadimos las longanizas y níscalos y dejamos cocer otros 5 minutos todo junto con un movimiento de vaiven para que el caldito engorde. 

  7. Dejamos reposar. Antes de servir, espolvoreamos de perejil picado.

                                                                       Un plato completo!!!!

 Batata rellena de ensalada de feta

Desde siempre me encantan los boniatos y las batatas!

Estoy de suerte porque cada día están más presentes en la gastronomía. Calientes o frías, asadas, cocidas, en ensalada, en sopas o cremas, como acompañamiento, enteras o a dados, peladas o con su piel...mil maneras de cocinarlas., 

El plato que traigo lo tiene todo, es un plato muy completo. La batata está asada, está rellena, tiene ensalada, lleva fruta, frutos secos, queso y , lo mejor, está riquísima!!!!

Ingredientes 

• 3 batatas
• aceite de oliva v.e

• un puñado de nueces ( unos 40 gr)
• queso feta ( unos 100-125 gr)
• unas pasas
• la ralladura de 1 limón
• unas hojitas de lechuga ( rúcula o brotes tiernos)
• pizca de sal ( el queso feta es salado)
• pimienta
• unos granos de granada
• aceite de oliva v.e

Salsa:

• 70 gr de tahini
• 50-70 gr de agua
• zumo de medio limón
• 1 ajo

Elaboración

  1. Lavamos muy bien las batatas y las cortamos en dos mitades. Las ponemos boca abajo sobre un papel de hornear embadurnado de aceite. Añadimos un chorrito de aceite por encima y si queremos, un poco de sal. 

  2. Horneamos 25 minutos a 200ºC. Damos la vuelta y horneamos otros 10-15 minutos para que caramelice. 

  3. Preparamos la salsa: Machacamos el ajo y mezclamos con el zumo de limón, el tahin y 50 ml de agua. Mezclamos muy bien, podemos hacerlo en un tarro agitando como una coctelera. En caso de que quedara muy espesa podemos añadir algo más de agua. 

  4. Por otro lado, hacemos la ensalada: Ponemos las nueces troceadas a tostar un poquito para que queden más crujientes. Mezclamos con el resto de ingredientes.

  5. Presionamos las batatas con un tenedor sin tocar el borde para hacer hueco para la ensalada. 

  6. Colocamos una capita de lechuga y sobre esta el relleno de feta. 

  7. Salseamos con la salsa de tahín y servimos. 

                                                                                                     Rico y sanito !!!!!! 

Lomo de cerdo con salsa de atún

 Arista tonnata ( Lomo de cerdo con salsa de atún)

Teníamos la receta del vitel tonne o vitello tonnato ( ternera atunada) pero hace unos meses he descubierto que la misma receta también se puede hacer con lomo de cerdo. 

No es exactamente igual pero sí mucho más fácil. 

En una de las pizzerías que hay por dónde yo vivo, lo hacen exquisito con el lomo a baja temperatura.

Yo he seguido la receta de un cocinero sardo-alemán que me encanta: Sebastian Fitarau.

Lo único que he variado son las hierbas aromáticas, él pone salvia y romero, yo tenía ajedrea que me regaló una dependienta del Mercado Central y me dijo que se la añadiera a las carnes. Me encanta su aroma!

Hay que tomarlo frío, podemos prepararlo de vísperas.  

Ingredientes

• un lomo de cerdo de entre 850 g.- 1 Kg
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero 2 ramitas de salvia ( ajedrea...)
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• Sal y pimienta al gusto

 Para la salsa de atún

• 2 huevos medianos
• 200 g de atún en aceite escurrido
• 1 cucharadita (5 g) de alcaparras saladas
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 125-150 g de caldo de carne
• unas alcaparras para decorar 
• 
  
• una nuez de mantequilla

Elaboración

  1. Ponemos el aceite en una sartén. Añadimos los ajos y las hierbas. Salpimentamos el lomo. Lo sellamos o doramos por todos lados. 

  2. Pasamos el lomo con las hierbas y los ajos a una fuente de horno. Desglasamos la sartén con la copa de vino y lo vertemos sobre el lomo. 

 3. Horneamos a 180ºC entre 45-60 minutos ( si tienes un termómetro de asados, debe llegar a 70º C en su interior) ( si no, pinchando debe salir líquido pero no sangre) regando de vez en cuando con su jugo de cocción. 

  4. Mientras se asa el lomo, preparamos la salsa de atún: 

Trituramos todos los ingredientes, no pongas todo el caldo de golpe por si te quedara demasiado líquida. 

  5. Sacamos el lomo y dejamos enfriar antes de cortar. Pasamos la salsa por un colador. Desglasamos la fuente de horno para aprovechar todo con un poco de agua o caldo. 

  6. Reducimos hasta que se forme una salsa espesita.

  7. Una vez el lomo bien frío, lo cortamos en láminas muy finitas. Ponemos unas cucharadas de salsa de atún en el fondo de un plato y colocamos las láminas.

   8. Acabamos con unas gotas de salsa reducida y unas alcaparras. 

                                                                                                 Riquísimo !!!!!