Batata rellena de ensalada de feta

Desde siempre me encantan los boniatos y las batatas!

Estoy de suerte porque cada día están más presentes en la gastronomía. Calientes o frías, asadas, cocidas, en ensalada, en sopas o cremas, como acompañamiento, enteras o a dados, peladas o con su piel...mil maneras de cocinarlas., 

El plato que traigo lo tiene todo, es un plato muy completo. La batata está asada, está rellena, tiene ensalada, lleva fruta, frutos secos, queso y , lo mejor, está riquísima!!!!

Ingredientes 

• 3 batatas
• aceite de oliva v.e

• un puñado de nueces ( unos 40 gr)
• queso feta ( unos 100-125 gr)
• unas pasas
• la ralladura de 1 limón
• unas hojitas de lechuga ( rúcula o brotes tiernos)
• pizca de sal ( el queso feta es salado)
• pimienta
• unos granos de granada
• aceite de oliva v.e

Salsa:

• 70 gr de tahini
• 50-70 gr de agua
• zumo de medio limón
• 1 ajo

Elaboración

  1. Lavamos muy bien las batatas y las cortamos en dos mitades. Las ponemos boca abajo sobre un papel de hornear embadurnado de aceite. Añadimos un chorrito de aceite por encima y si queremos, un poco de sal. 

  2. Horneamos 25 minutos a 200ºC. Damos la vuelta y horneamos otros 10-15 minutos para que caramelice. 

  3. Preparamos la salsa: Machacamos el ajo y mezclamos con el zumo de limón, el tahin y 50 ml de agua. Mezclamos muy bien, podemos hacerlo en un tarro agitando como una coctelera. En caso de que quedara muy espesa podemos añadir algo más de agua. 

  4. Por otro lado, hacemos la ensalada: Ponemos las nueces troceadas a tostar un poquito para que queden más crujientes. Mezclamos con el resto de ingredientes.

  5. Presionamos las batatas con un tenedor sin tocar el borde para hacer hueco para la ensalada. 

  6. Colocamos una capita de lechuga y sobre esta el relleno de feta. 

  7. Salseamos con la salsa de tahín y servimos. 

                                                                                                     Rico y sanito !!!!!!