Champiñones aliñados con hierbas frescas aromáticas al limón

Aunque suelen gustarnos más los champiñones cocinados, me llamó mucho la atención este aperitivo de Joseba Arguiñano con champiñones "crudos" ( según él el limón los cocina).

Ayer tuve una comida en casa y los puse en la mesa para empezar un menú sencillo.

Sencillo pero rico porque después del aperitivo, vino una buena cazuela de arroz al horno y de postre flan de huevo. Sin complicaciones!!!!

Ni que decir tiene que mis comensales, algunos siempre críticos, salieron encantados.

 Los champiñones crudos los tomaron con un poco de "prevención" pero al final no quedó ninguno. Las hierbas, el limón, las avellanas tostadas y el queso le dan un toque muy muy especial.

Cómo Joseba comentó: -¿Se podrían hacer con las hierbas secas? -Sí, pero no sería lo mismo.

Ingredientes

( estas son las cantidades que puso Joseba, yo las he puesto un poco "a voleo")

• 5 champiñones portobello (limpios)
• 5 champiñones blancos (limpios)
• 
  
• Aceite de oliva virgen extra ( unos 60ml.)
• 1 limón
• Sal (fina y flor de sal)
• 1 cucharada de alcaparras
• 2-3 ramas de tomillo fresco
• 6-8 hojas de albahaca fresca
• 4 ramas de orégano fresco
• 1 chalota
• 
  
• 25 g de queso parmesano
• 12 avellanas

Elaboración

  1. Limpiamos y sacamos las hojitas de las hierbas frescas. Las picamos e introducimos en un bote. 

  2. Picamos la chalota y  las alcaparras. Rallamos la piel del limón, sólo la parte amarilla y extraemos el zumo. Lo introducimos todo en el bote.

  3. Acabamos con una buena cantidad de aceite de oliva v.e. Tapamos el bote y le damos un buen meneo para que quede todo emulsionado. ( Prueba por si te parece demasiado ácido, en ese caso lo puedes corregir con más aceite)

  4. Picamos con cuchillo las avellanas y las tostamos, a fuego moderado, en una sartén con un poco de sal y muy poquito aceite.

Estas dos elaboraciones anteriores las podemos hacer de víspera y guardar en botes cerrados.

  5. Laminamos finamente los champiñones, parecía fácil pero puede que sea lo más complicado de la elaboración si quieres que te salgan finos y enteritos. Probé con mandolina y acabé a cuchillo.

  6. Los colocamos en una fuente amplia para que nos quepan sin amontonarse. 

  Los aliñamos generosamente con el aliño de hierbas y limón.

  Les añadimos las avellanas por encima y abundante queso rallado. 

  

  7. Servimos sin demora para que no se oxiden. Aunque el limón y el aceite las protege.

                                                                                                  Ricos!!!!!