Pollo agridulce

  Seguro que si alguna vez has ido a "un chino", has probado esta rica receta.

He seguido los pasos de Kwan Homsai y me ha salido estupenda.

Se trata de un pollo rebozado con unas hortalizas salteadas y una salsa agridulce. Todo muy fácil de elaborar.

Te aconsejo preparar todos los ingredientes antes de encender fuegos. Porque una vez te pones la cosa va rápida, rápida.

Mientras freímos el pollo y salteamos las hortalizas, podemos preparar un arroz jazmín para acompañar.

Ingredientes ( para 3)

• 450 gr de pechuga de pollo limpia
• 150 gr de cebolla
• 200 gr de pimientos verde, rojo y amarillo
• 180 gr de piña natural
• 1 ajo
• 1 trocito de jengibre
• 3 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 chorrito de vino de arroz o jerez seco

• 1 huevo
• abundante aceite vegetal para freír ( el mío es de oliva)

Para la salsa:

• 150 ml. de agua
• 60 gr de ketchup
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal

 

Acompañamiento: Arroz jazmín ( 180 gr)

Elaboración

  1. Preparamos todas las hortalizas: Picamos el ajo y jengibre. Cortamos la cebolla y pimientos en dados o cuadrados medianos. Cortamos dados de piña.

  2. Preparamos el pollo para rebozar: Cortamos el pollo en dados grndecitos. Mezclamos en un cuenco el huevo un poco batido, el pollo, la soja y el vino. Mezclamos bien y añadimos la maizena. Mezclamos con las manos para que se impregne bien el pollo. Dejamos reposar en la nevera hasta la hora de rebozar.

  3. Preparamos la salsa: Mezclamos todos los ingredientes de la salsa. Los ponemos a calentar. Removemos bien y dejamos que reduzca hasta que quede una salsa espesita.

  4. Rebozamos el pollo: Calentamos el aceite y sumergimos el pollo con su rebozado, a fuego fuerte, hasta que quede dorado. Lo dejamos sobre papel absorbente. 

  5. El salteado: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia o un wok. Añadimos el ajo y jengibre. Cuando comience a tomar colorcito, añadimos los pimientos y la cebolla. Salteamos a fuego fuerte, 2 minutos.

  6. Añadimos la piña y salteamos 1 minuto. Añadimos la salsa que teníamos preparada, podemos añadir un poco de maizena disuelta en agua para que espese. 

7. Añadimos el pollo, mezclamos todo bien y servimos. Podemos acompañar de arroz blanco cocido, mejor si es arroz jazmín.

                                                                                                          Riquísimo!!!!!!

 Pollo sentado de Jordi Roca

Sigo a Jordi Roca en Instagram. Es especialista en dulces pero cómo él mismo dice en esta receta: "no sólo de postres vive el hombre".

No es la primera vez que veo hacer un pollo con una cerveza metida por el c*** pero lo de meterle una lata...yo creo que no lo había visto nunca.

En Instagram ha tenido un montón de críticas negativas por aquello del aluminio, la pintura de la lata...bla, bla, bla. Puede ser que haga esta receta una vez en mi vida, pero tenía que hacerla.

Lo bueno de la receta es la sencillez. Sientas al pollo, pones el horno y te olvidas hasta que vas a recogerlo. Según Jordi el pollo queda más jugoso ya que la cerveza lo va hidratando conforme se va asando.

Yo, con todos mis respetos al señor Roca, me quedo con el pollo que suelo hacer al gusto de Berasategui, ese da un poco más de faena. Pero yo de ti, probaría los dos!!!

Ingredientes

• 1 pollo 
• 1 lata de cerveza
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de distintas especias ( él usa las del pollo al ast, yo he usado al ajo, limón)
• por dentro le he puesto una mezcla que tenía de hierbas aromáticas pero Jordi no le pone nada
• 1 cucharada de azúcar moreno
• sal
• aceite de oliva v.e

Elaboración

  1. Encendemos el horno a 180ºC

  2. Mezclamos todas las especias secas, sal y azúcar

 

   3. Pintamos todo el pollo con aceite.

  4. Sentamos al pollo en la lata de cerveza abierta

 5. Seguimos pintando al pollo por todos los rincones con el aceite y lo masajeamos con las especias, "como cuando vamos a la playa y nos ponemos cremita".

  6. Introducimos en el horno que ya habrá alcanzado los 180ºC. Dejamos hasta que consideremos que está hecho. Según Jordi 1 hora. A mí, a los 45´, ya se me había tostado demasiado por las especias pero por dentro estaba perfecto !!!

  7. Lo "desentamos", le quitamos la lata de cerveza. Si se te sale la cerveza sobrante tendrás que pasar el pollo a otra bandeja. 

  8. Cortamos y servimos.

                                                                                                        Rico !!!!!

 

Morrococo de Jaén

El morrococo de Jaén, también llamado garbanzos mareaos, es un plato tradicional de esta zona.

En realidad, en el pueblo de mis padres, Beas de Segura no he oído nunca este nombre pero sí he visto cocinar a mi madre el cocido frito o he oído hablar del mojete de garbanzos. 

Supongo que son variedades de un plato más o menos parecidos según las tradiciones locales.

Como ya habrás adivinado, todas llevan en común el aprovechamiento de unos garbanzos que podamos haber cocido para otras preparaciones como los que cocí hace un par de días para un arroz al horno o los garbanzos que nos sobran del cocido...

El Morrococo tiene la particularidad de que se puede servir como entrante para compartir o como plato principal, aunque yo no me lo comería, y se puede servir templado o frío a modo de "hummus de Jaén".

Otra diferencia con respecto a otros platos de aprovechamiento de garbanzos es la cebolla pochada a la que también se le podría añadir pimiento verde.

Se prepara fácilmente y se sirve con unos panecillos, tostadas o regañás. También se le puede añadir unas rodajas de huevos cocidos por encima.

Ingredientes

• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 cebolla dulce grande
• sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o agrio
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 150 gr de salsa de tomate o tomate frito
• aceite de oliva v.e de Jaén (de dónde si no !!!! 😂)

• unos garbanzos tostados 
• 2 huevos cocidos ( opcional)
• aceite o.v
• pimentón

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en una sartén. Añadimos la cebolla con un poco de sal. Pochamos a fuego moderado hasta que comience a tomar color.

  2. Mientras, con un tenedor chafamos los garbanzos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los garbanzos, el pimentón y el comino. Removemos y seguimos chafando con una cuchara o espátula 3-5 minutos.

  3. Añadimos la salsa de tomate y removemos otro par de minutos hasta que quede bien integrado. Emplatamos y servimos o dejamos enfriar. Servimos con unos garbanzos tostados en una sartén con unas gotas de aceite, un chorrito de aceite, pimentón y si te apetece unos huevos cocidos picados o en rodajas. 

                                                                     A comer legumbres !!!!!!!

 

Champiñones aliñados con hierbas frescas aromáticas al limón

Aunque suelen gustarnos más los champiñones cocinados, me llamó mucho la atención este aperitivo de Joseba Arguiñano con champiñones "crudos" ( según él el limón los cocina).

Ayer tuve una comida en casa y los puse en la mesa para empezar un menú sencillo.

Sencillo pero rico porque después del aperitivo, vino una buena cazuela de arroz al horno y de postre flan de huevo. Sin complicaciones!!!!

Ni que decir tiene que mis comensales, algunos siempre críticos, salieron encantados.

 Los champiñones crudos los tomaron con un poco de "prevención" pero al final no quedó ninguno. Las hierbas, el limón, las avellanas tostadas y el queso le dan un toque muy muy especial.

Cómo Joseba comentó: -¿Se podrían hacer con las hierbas secas? -Sí, pero no sería lo mismo.

Ingredientes

( estas son las cantidades que puso Joseba, yo las he puesto un poco "a voleo")

• 5 champiñones portobello (limpios)
• 5 champiñones blancos (limpios)
• 
  
• Aceite de oliva virgen extra ( unos 60ml.)
• 1 limón
• Sal (fina y flor de sal)
• 1 cucharada de alcaparras
• 2-3 ramas de tomillo fresco
• 6-8 hojas de albahaca fresca
• 4 ramas de orégano fresco
• 1 chalota
• 
  
• 25 g de queso parmesano
• 12 avellanas

Elaboración

  1. Limpiamos y sacamos las hojitas de las hierbas frescas. Las picamos e introducimos en un bote. 

  2. Picamos la chalota y  las alcaparras. Rallamos la piel del limón, sólo la parte amarilla y extraemos el zumo. Lo introducimos todo en el bote.

  3. Acabamos con una buena cantidad de aceite de oliva v.e. Tapamos el bote y le damos un buen meneo para que quede todo emulsionado. ( Prueba por si te parece demasiado ácido, en ese caso lo puedes corregir con más aceite)

  4. Picamos con cuchillo las avellanas y las tostamos, a fuego moderado, en una sartén con un poco de sal y muy poquito aceite.

Estas dos elaboraciones anteriores las podemos hacer de víspera y guardar en botes cerrados.

  5. Laminamos finamente los champiñones, parecía fácil pero puede que sea lo más complicado de la elaboración si quieres que te salgan finos y enteritos. Probé con mandolina y acabé a cuchillo.

  6. Los colocamos en una fuente amplia para que nos quepan sin amontonarse. 

  Los aliñamos generosamente con el aliño de hierbas y limón.

  Les añadimos las avellanas por encima y abundante queso rallado. 

  

  7. Servimos sin demora para que no se oxiden. Aunque el limón y el aceite las protege.

                                                                                                  Ricos!!!!!