Caponata siciliana

Sigo "colgada" de recuerdos sicilianos. Qué viaje tan bonito!!!

Por suerte, lo hicimos antes de que apretase el calor!!!

Entre pasta, mucha pasta. Alguna tan rica cómo estos raviolis que tomamos en Ragusa:

o estos spaghettone allo Scoglio Bianco de Marsala:

o estos con pistacho (hay mucho pistacho en Sicilia) de Palermo:

 y pizzas, muchas pizzas; Estas son las de la pizzería Villa Zuccaro de Taormina:

 También degustamos algunos platos típicamente sicilianos. Cómo este "polpo intanato" que no sé exactamente lo que quiere decir pero me da la impresión de que asistíamos a su parto 😂😂😂

Los típicos Arancini ( bolas de arroz rellenas y fritas) que tomamos por toda Sicilia:

Y por supuesto algún pescadito que para eso estamos hablando de la isla más grande del Mediterráneo!!!

Mención aparte merecen todos los dulces sicilianos, helados y granitas. Algún día os contaré!!!!

Uno de los platos clásicos de la cocina siciliana es la Caponata. Se trata de un guiso similar a nuestro pisto manchego aunque con alguna variación, sobre todo por su punto agridulce que le aporta el azúcar y vinagre. 

Se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas. Ccinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras.

Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia. Su peculiaridad es el equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.

En Ortigia la probamos, después tomamos otra en Ragusa que poco tenía que ver:

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas
• aceite de oliva suficiente para freír las berenjenas
• 
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1 cebolla grande
• 2 ramas de apio
• 350 gr de tomate pelado
• 6 tomatitos cherry ( opcional)
• 
  
  
  
  
• 3 cucharadas de concentrado de tomate con 1 vasito de agua
• 3 cucharadas rasas de azúcar
• 100 gr de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de alcaparras
• 150 gr de olivas 
• sal 
• pimienta 

Elaboración

  1. Cortamos la berenjena en dados de bocado, gorditos. Les añadimos sal abundante y dejamos sobre un colador para quitar el amargor. Después de media hora, enjuagamos y secamos bien.

  2. Mientras, ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añadimos la cebolla y el apio en trozos grandes.

  3. Dejamos pochar a fuego moderado, con una pizca de sal ( cuidado que las alcaparras son saladas), hasta que coja un poco de dorado, unos 15-18 minutos.

  4. Añadimos los tomates pelados y cortados en daditos mini. Los cherry en cuartos y el tomate concentrado disuelto en un vasito de agua. 

Dejamos cocer hasta que pierda casi todo el agua, unos 30 minutos.

5. Añadimos el azúcar y vinagre, las alcaparras y las olivas deshuesadas.

  6. Dejamos cocer otros 15 minutos aproximadamente hasta que quede espesito.

  7. Por otro lado, calentamos el aceite  a unos 160º C para freír las berenjenas y , bien secas, las vamos friendo en tandas. Cuando esté, blanditas y ligeramente doradas, las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  8. Es muy importante que dejemos ENFRIAR ANTES DE MEZCLAR las berenjenas con el tomate.

  9. Una vez a temperatura ambiente, podemos mezclar con mimo. Dejamos enfriar en la nevera al menos una noche.

Se toma fría con unas rebanadas de pan.

                                                                   Deseando que llegue mañana para hacerme un montadito!!!

                                                                                                             Ay, Sicilia !!!!!!! 

 Patacones con guiso de pollo

Los domingos Vicente trae el suplemento de El País. Siempre lo abro por detrás para ver si hay alguna recetita.

El domingo pasado, no pude aguantarme. Antes de que mi marido le diera una ojeada, arranqué la hoja.

Y es que me encantan los patacones ( nombre que se le da, según el artículo, porque recuerdan a una serie de monedas acuñadas en el s. XIX)

Los patacones son un emblema de muchas cocinas latinoamericanas. El patacón, tostón, tachino o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la culinaria de varios países de América Latina, principalmente de la cuenca del Caribe como Colombia, Costa Rica, Cuba, Honduras, Nicaragua, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador y Venezuela.

No es la primera vez que traigo patacones al blog. Me encanta el plátano frito, tanto el verde, macho, cómo "el de Canarias". 

Lo que me realmente me llamó la atención de la receta fue el guiso de pollo, tan sencillo y rico, para acompañarlo. 

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo 
• 20 gr de ajo
• 20 gr de jengibre
• 12 gr de aceite de oliva v.e
• 75 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento verde italiano
• 1 tomate de pera
• 50 gr de vino blanco
• suficiente agua para casi cubrir la pechuga
• sal
• pimienta
• tomillo
• 1 punta de Ras al Hanout ( opcional)
• 60 gr de nata
• cebollino

• 1 ó 2 plátanos macho o verde
• aceite de girasol o de oliva para freír

Elaboración

  1. Ponemos el aceite en la olla rápida. Salpimentamos la pechuga, abierta. La doramos, a fuego fuerte, y reservamos. 

  2. Picamos el jengibre y el ajo. Lo doramos en la misma olla. Añadimos los pimientos picados y rehogamos.

  3. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar hasta que no le quede agua.

  4. Vertemos el vino para desglasar. Dejamos que se evapore.

  5. Introducimos la pechuga y cubrimos casi por completo con agua. Añadimos especias o hierbas aromáticas según nuestro gusto. Cocemos de 40 a 60 minutos en la olla rápida. ( yo lo he hecho en 40´ ,a receta pone 60´)

  6. Sacamos la pechuga y la deshilachamos. El caldo lo trituramos y dejamos reducir para que salga espesito. Volvemos a añadir la carne y añadimos el chorrito de nata. Reservamos.

  7. Pelamos y cortamos  el plátano en rodajas de unos 2 y medio cm. Los freímos en abundante aceite a 140º C para que se pongan blandos. Sacamos, aplastamos y volvemos a freír ahora a 170º C hasta que se doren.

  8. Dejamos sobre papel absorbente y servimos junto con el guiso, todo bien calentito. Espolvoreado de cebollino picado.

                                                                    Riquísimo !!!!!

 

Ensalada de lentejas con melocotones asados

Acabamos de llegar de vacaciones. Hemos pasado unos días en Sicilia. Qué maravilla!!!!

Por cierto, se me ha estropeado mi cámara de fotos por lo que, ahora, estoy utilizando el móvil y no me gusta mucho cómo quedan las fotos para el blog pero es lo que hay!

Arancine di riso, caponata, polpette, cannoli, cassata, torta de mandorla, torta de pistacchio, pizza, pasta...y mucha, mucha granita siciliana, sobre todo de mandorla con su brioche.

Ya se sabe, cuando uno viaja a otros lugares lo quiere probar todo y ,aunque no se para, siempre se vuelve con algún "gramo" de más.

Así que , sin más demora, me he lanzado a por una de mis ensaladas de legumbres que tan bien nos sientan.

Esta tiene la particularidad de llevar melocotones pasados por la sartén con muy poquito aceite. Le da un suave dulzor exquisito.

Ingredientes ( para 3)

• 200 gr de lentejas ( en seco)
• 2 melocotones ( rojos o amarillos)
• brotes tiernos
• unos tomatitos cherry
• queso feta
• sal
• aceite de oliva

Para la vinagreta:

• hojas de menta o cualquier otra hierba aromática
• pimienta
• sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza con yuzu ( opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva 

Elaboración

  1. Cocemos las lentejas con algunas hortalizas y un poquito de comino. También podemos comprar un bote grande de lentejas ya cocidas y escurrirlas.

  2. Pelamos y cortamos los melocotones en dados. Los pasamos por la sartén, a fuego fuerte,  con un hilo de aceite de oliva v.e. hasta que se doren un poquito. 

  

3. Preparamos la vinagreta: Mezclamos las aromáticas picadas con sal, pimienta, limón, aceite y, si te gusta, la mostaza, con o sin yuzu. Emulsionamos ligeramente con un tenedor . 

  4. Ponemos en la base de la fuente , cuenco o plato la lechuga. Añadimos una pizca de sal y un hilo de aceite. Mezclamos, con mimo, los cherry en cuartos, las lentejas y los melocotones. 

  5. Vamos alternando la mezcla con el queso y un pco de vinagreta hasta terminar.

A mí no me gusta removerla para que no se "enguarre" . Así los colores quedan más vistosos y el queso queda blanco.

                                                  Riquísima!!! Y lo bien que me queda con mi tapete siciliano de cactus!!!