Redondo de ternera al horno

  Estoy preparando una gran fiesta. La de mi "???" cumpleaños. Sólo diré que es un número muy, muy especial, tanto que no podía pasarlo por alto.

Ayer compré un redondo de ternera de dos kilos y medio. Le corté un trozo para probar la receta.  Quiero poner una bandeja con redondo en frío y un par de salsas. 

La carne nos ha encantado y no puede ser más sencilla. Sólo tengo que conseguir el mismo punto!!!

Ingredientes 

• un trozo de redondo de ternera de 750 gramos
• 2 ajos machacados
• tomillo
• unas ramitas de romero
• medio vaso de caldo
• medio vaso de vino blanco

• sal y pimienta después de sellar la carne
• aceite de oliva v.e, el justo para sellar. 

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Para el trozo más grande de 1760 gramos que tengo reservada, el mismo procedimiento. Podemos poner algo más de ajo, caldo, vino...

Doble tiempo en el horno, unos 55-65 minutos. 

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  1. Antes de nada, la carne tiene que estar fuera de la nevera al menos 30-40 minutos.

Bridamos ( la atamos para que conserve la forma) la carne, con su grasa, y la sellamos a fuego fuerte pero con paciencia para que quede dorada por toda la superficie.

  2. Ponemos un chorro de aceite a calentar.

  3. Salpimentamos el redondo y lo colocamos en una bandeja con todos los ingredientes ( el aceite lo desechamos. 

  4. La introducimos en el horno caliente a 180ºC, abajo y arriba. La asamos unos 30 minutos. A mitad de cocción, mojamos con el jugo del asado.

  5. Pinchamos hasta el centro, el líquido no tiene que ser sangre sino transparente. Apagamos el horno y dejamos reposar al menos 20 minutos cubierto con papel de aluminio y un paño de cocina.

  6. Si lo vamos a tomar frío, dejamos enfriar e introducimos en la nevera 6 horas, envuelto. Sacamos de la nevera 20 minutos antes de servir. 

  7. Colamos el jugo del asado, añadimos algo más de caldo o agua y reducimos hasta que quede espesita, con cuidado de no quedarnos sin salsa!!!

  8. Podemos servirla con salsa de mostaza suave: 

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o Antigua
• 1-2 cucharadas de yogur o nata
• un chorrito de limón
• pimienta 

Mezclar. Se sirve fría en cuenco aparte.

o salsa atunada ligera:

• una lata de atún en aceite escurrido
• 2-3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de alcaparras o pepinillos
• un chorrito de limón
• pimienta

Triturar fino. Servir fría en cuenco.

  9. Cortamos la carne, quitamos la grasa, a cuchillo o, mejor y más fina, con corta fiambres. Colocamos alrededor de una fuente y salseamos con la reducción del asado.

                                                            Te he dicho ya lo rica que está???