Tacos 

Ya lo he dicho!! Estoy en plan "mexicano" y cada día introduzco una novedad en nuestra mesa.

Tengo encantados a mis comensales!!!!

Ya publiqué el relleno de tacos de cerdo. Ahora traigo de izquierda a derecha en la foto:

• taco gobernador, 
• taco de perejil frito, 
• el taco de cerdo y
• taco de pollo con mole. 

Taco gobernador

Ingredientes

• 1 cebolleta
• una docena de tomates cherry
• 1 chorro de salsa picante 
• 5 langostinos cocidos
• cilantro fresco
• aceite de oliva v.e
• sal

Elaboración

  Cortamos la cebolleta en tiras. La pochamos, con un poquito de aceite y sal, hasta que coja un poco de color. 

Añadimos un buen puñado de tomates cherry cortados por la mitad. Dejamos que tomen calor hasta "espachurrarse", les ayudamos aplastando con una pala. 

Añadimos un chorro de salsa picante y unos langostinos cocidos cortados en trocitos. Apagamos el fuego y añadimos cilantro fresco picado. 

Taco de perejil

Si no lo has probado nunca, seguro que te sorprende!!!!!

Ingredientes

• un manojo de perejil 
• aceite de oliva
• sal
• lima

Elaboración

  1. Sacamos las hojas del manojo de perejil. Las lavamos con ayuda de un colador. Las cortamos no muy finas. 

Las secamos completamente con papel absorbente dentro de un paño de cocina. 

   2. Calentamos el aceite. Vertemos las hojas (no te asustes hay un segundo de explosión por más que las hayas secado). Dejamos que se frían hasta que cambie el color y notes que han quedado crujientes, es cuestión de algún minuto. 

Las sacamos con una espumadera y las ponemos sobre papel absorbente para que se escurran bien del aceite.

  3. salamos ligeramente y servimos con una rodajita de lima para darle un toque ácido.

Taco de pollo con mole

El mole se puede hacer casero pero, para empezar, se puede comprar ya hecho: yo lo compro en La Despensa de Frida, una tienda de productos mexicanos que hay en el Mercado de Ruzafa de Valencia.

Ingredientes

• un bote de mole poblano este lleva cacao 
• 3 partes y media de la capacidad del mole, de caldo donde hayamos cocido el pollo
• pollo cocido

Elaboración

  1. Antes de nada hacemos un caldo de pollo (un muslo y una carcasa) y hortalizas en crudo o rehogadas. 

  2. Sacamos el pollo, le quitamos los huesos y lo hacemos tiras. 

  3. Volcamos el contenido del frasco en un recipiente, lo calentamos a fuego medio, sin dejar de remover, durante 5 minutos hasta que tenga apariencia de una pasta suave. 

  4. Añadimos, poco a poco, 3 partes y 1/2, utilizando el mismo frasco, del caldo del pollo. Sin dejar de remover, dejamos hervir hasta que tenga la consistencia deseada ( tendrá que cubrir el pollo sin que chorree).

  5. Vertemos unas cucharadas ( 6 ó 7) del mole al pollo desmigado. Removemos bien y ya tenemos el relleno. El resto del mole lo podemos dividir y guardar en frascos en el congelador. 

Tacos

Ingredientes

• Para hacer los tacos, necesitamos el relleno que ya tenemos
•  y, naturalmente las tortillas que pueden ser de maíz o de trigo. 

• Aguacate
•  rodajitas de lima ( si no tienes puedes poner limón)
• cebolleta encurtida
• jalapeños encurtidos
• un poco de queso rallado o en daditos
• ...

Elaboración

  1. Calentamos las tortillas en el micro o en sartén. Las envolvemos en un paño para que no se enfríen y 

las servimos con los rellenos y el resto de ingredientes para que cada cual se monte su taco como más le guste.

                                                                                                         Qué ricos!!!!!

 

Canapé de mousse de salmón

Una idea sencilla de aperitivo navideño.

Ingredientes

• 150 gr de queso crema
• 100 gr de salmón ahumado
• unas hojitas de eneldo
• pimienta

• tostaditas redondas extra finas
• manga y boquilla 

Elaboración

  1. Trituramos el queso con el salmón a trocitos, eneldo y pimienta al gusto.

  2. Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Formamos "rosas· sobre las tostadas. Decoramos con unas tiritas de salmón y un trocito de lima por ejemplo. 

 

Relleno de cerdo para tacos

Ya os conté, hace unos días, cuando publiqué los jalapeños encurtidos, que me había dado fuerte con la gastronomía, y algo más..., mexicana.

Este relleno ya lo he hecho unas cuantas veces y nos encanta cómo relleno de tacos. Lo podemos tomar tal cual o añadirle un poquito de queso rallado, alguna rebanada de aguacate, un poquito de cebolla encurtida y algún jalapeño, con o sin las pepitas, según te guste el picante.

Utilizo la salsa mexicana que pica un poquito, está muy rica y pasa el análisis de "Yuka" con buena nota. Eso me facilita un poquito el trabajo pero, no creas, aún así necesita su tiempo!!!

Ingredientes

• Unos 500 gr de taquitos de cerdo ( magro de jamón, de cabeza, paleta...)
• 1 chorizo ( yo lo blanqueo unos minutos en agua hirviendo para quitar parte de la grasa)
• 3 ajos
• 1 guindilla ( opcional)
• 1 cebolla 
• orégano
• 1 chorro de vino blanco
• un tarro de 300 gr de salsa mexicana ( una salsa de tomate y hortalizas picantita)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en la sartén. Añadimos la guindilla en rodajitas y el ajo picado. 

Cuando comience a chisporrotear, añadimos la carne a taquitos, el chorizo picado, sal, pimienta y orégano. 

Dejamos que se dore a fuego fuerte.

  2. Añadimos la cebolla picada. Dejamos pochar a fuego suave unos 15 minutos. A continuación, vertemos un buen chorro de vino y dejamos evaporar hasta que desaparezca. 

 3. Añadimos la salsa mexicana y la misma capacidad ( un tarro) de agua. Cocinamos unos 45 minutos, medio cubierto. Con fuego moderado y mucho cuidado de que no se pegue.

  Servimos en un cuenco para rellenar nuestros tacos. Acompañamos con queso rallado, cebolla encurtida, aros de jalapeños, aguacate...

                                                                                   Viva México!!!!

 

Paella de setas y secreto

Vaya éxito ha tenido esta paellita!!!!

Compré unas setas deshidratadas en el Hiper Asiático y, la verdad, es que nos han sorprendido.

Lo de poner olivas verdes lo he sacado de una paella de secreto ibérico que hicieron los Torres, la suya no llevaba setas, lo que sí llevaba es un higadito de pollo. Lo digo por si a la próxima...

Ingredientes ( para 5 ó 6 raciones)

• 60 gr de setas deshidratadas . Yo he utilizado estas ( según la IA son boletus edulis, ceps, porcini o hongo de calabaza y tiene un sabor muy profundo, terroso, umami perfecto para arroces)

• 600 gr de secreto de cerdo blanco ( si quieres te puedes estirar y ponerlo ibérico...)
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 y 1/2 tomates de pera 
• un puñado de olivas verdes ( opcional)
• el triple de capacidad de caldo que de arroz ( unos 1700 ml. de caldo de ave o de cocido junto con el agua de las setas para
•  600 gr de arroz )
• sal
• pimienta
• tomillo
• unas ramas de romero
• aceite de oliva

Elaboración

  1. Enjuagamos las setas bajo el chorro del grifo con un colador. Las ponemos en un cuenco y añadimos medio litro de agua tibia ( mejor que muy caliente). Dejamos que se hidraten aproximadamente 1 hora para que queden tiernas. Colamos y reservamos el agua de remojo para añadir al caldo del arroz.

  2. Ponemos un buen chorro de aceite y sal en la paella. Calentamos y añadimos el secreto cortado en daditos. Salpimentamos y añadimos un poco de tomillo. Dejamos que se dore la carne.

  3. Retiramos hacia los bordes y añadimos en el centro el ajo picado. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la cebolla cortada muy fina. Añadimos un poco de sal y dejamos que se poche bien a fuego moderado.

  4. Añadimos una cucharadita de pimentón y enseguida las setas bien escurridas. Rehogamos y añadimos el tomate rallado.

  5. Le damos fuerza al fuego para que se cocine el tomate. Añadimos las olivas deshuesadas.

  6. Echamos el arroz y rehogamos 2-3 minutos. Vertemos el agua de las setas y el caldo, ambos hirviendo. Removemos para que se reparta el arroz por toda la paella. Colocamos en el centro una ramitas de romero. 

Dejamos cocer los primeros 6-8 minutos a fuego muy fuerte. Después vamos bajando el fuego para que no se nos seque antes de tiempo. En total vamos a necesitar unos 15-16 minutos de cocción. 

Si se nos seca antes de tiempo lo podemos tapar con papel de aluminio. 

  7. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de llevar a la mesa.  

                                                                                                      Exitazo !!!!