Costillar de cordero lechal al horno

Esta publicación la he hecho casi un mes después de Nochebuena. La tenía toda preparada a falta de la foto de portada. 

Por razones obvias, el 24 de diciembre, a las 10 de la noche, estaba muy atareada para comenzar a hacer fotos una vez preparé la cena. Además, las fotos nocturnas no me gustan como quedan. 

Así que hoy, 22 de enero, he aprovechado el Santo de mi marido, San Vicente, para repetir esta rica receta.

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  Todos los años el dilema de qué preparar para la cena de Nochebuena!

Este año lo he resuelto con poca faena.

De primero: un surtido de frutas exóticas cortaditas en una bandeja, acompañado de unos langostinos y un sorbete de maracuyá.

De plato principal: Un costillar de cordero lechal, asado al horno, sin ninguna complicación.

He combinado la receta de Martín Berasategui y le he añadido un toque de miel y vinagre de Los Hermanos Torres.

La receta de Berasategui es tan sencilla como encender el horno a 180º C. Poner un vaso de agua en la cazuela o bandeja de horno. Salar la parte del hueso y asar hasta que esté dorado. A continuación se le da la vuelta, se sala la parte carnosa con la piel y se asa hasta que esté dorada. 

Los tiempos de cocción, según Berasategui, son 60 minutos por una parte y 60 por la otra, subiendo los últimos minutos el horno a 200º C pero hay que tener en cuenta que Berasategui asa medio cordero. 

Para asar sólo el costillar es suficiente con unos 50 minutos por la parte del hueso y unos 15-20 para la parte carnosa.

Los Hermanos Torres hacen una brocha con unas ramas de romero y tomillo y pincelan la parte carnosa con miel y vinagre.

Ingredientes ( 3 raciones)

• Un costillar de cordero lechal de un kilo aproximadamente
• sal
• pimienta 
• 300-350 ml. agua

• un buen chorro de miel de romero
• un chorrito de vinagre
• una ramita de romero

Elaboración

  1. Ponemos el costillar con la parte del hueso hacia arriba. Salpimentamos sólo esa parte. Añadimos el agua. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Dejamos asar hasta que adquieran un bonito color, unos 50 minutos, regando con su jugo cada 15 minutos.

  2. Hacemos una brocha con unas ramitas de romero y tomillo. Mezclamos la miel y el vinagre. 

  3. Damos la vuelta al cordero, salamos y pintamos con la mezcla de vinagre y miel. Asamos hasta que esté dorado. Unos 20 minutos.

Servimos con una ensalada verde. Berasategui hace una ensalada de endivia y manzana con una vinagreta a la que le añade un poco de queso azul.

Yo, hoy, la he servido con unos tomates al horno ( pronto pondré la receta)

                                                                                                                  Muy rico !!!!!