Lomo de merluza crujiente con judías

Lomo de merluza crujiente con judías

  Me acabo de acordar de que, hace unas semanas, en Masterchef , los concursantes tuvieron que cocinar una merluza. El que no la destrozó cortándola, la destrozó cocinándola y el que, hasta ahí había llegado bien, la destrozó al emplatarla. Pobres merluzas!!!!!

Me pregunto qué hubiera dicho el jurado de esta merluza que encontré en la revista de COCINA Lecturas; porque, a mí, me ha parecido fantástica. Suave, jugosa aún sin llevar ninguna salsa, divertida con ese crujiente de ajo y almendra que le da un sabor muy rico. Muy bien acompañada con estas judías salteadas. El emplatado, me parece elegante, sin florituras!!!!

Ingredientes

• 2 lomos de merluza

Para el crujiente:

• 50 gr de almendra cruda pelada
• 40 gr de pan rallado
• 1/2 huevo batido
• 1 ajo
• perejil
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva v. e

Para las judías:

• 250 gr de judías verdes
• 1 ajo
• un chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sésamo o ajonjoli 
• agua hirviendo con sal

Elaboración

  1. Limpiamos y cortamos las judías por la mitad. Las cocemos al vapor de agua salada,10-12 minutos. Las refrescamos y escurrimos. Reservamos.

 

  2. El crujiente:  Picamos la almendra. Picamos 1 ajo y unas hojitas de perejil. 

Mezclamos con medio huevo batido, un poco de sal, una cucharada de aceite y pan rallado. Formamos una pasta.

 

 

  3. Colocamos la merluza, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada. Pincelamos la merluza con aceite y cubrimos la parte superior con la pasta de almendra.

 

  4. Introducimos en el horno, que estará precalentado a 180º C, durante 8 minutos. A continuación colocamos el horno en posición de gratinado, subimos la temperatura a 220º C y gratinamos 2 minutos.

 

  5. Doramos un ajo picado en un poco de aceite, añadimos las judías que teníamos reservadas y el sésamo. Salteamos un par de minutos.

                                                                                      Riquísima !!!!!!!!!