Pastel Pepa de calabacín

Pastel Pepa de calabacín

  Seguimos con los retos culinarios de LaCanya Swing. Creo que por poco tiempo...

Yo no digo nada...

En este caso, mi retada, Pepa, elaboró un rico pastel de calabacín. No sé si entendió bien en lo que consistía el reto porque nos volvió a retar a Vero y a mí. Si yo la había retado a ella !!!!! jajajajaja 

Pero da igual, lo importante es que Pepa, como estupenda cocinera y mejor persona, aceptó mi reto y publicó su receta.

Y yo la traigo aquí porque me parece que bien lo merece, la receta y ella que, además es fiel seguidora de este blog!

Un beso, Pepa!!!!!

Yo he hecho la mitad de su receta. Si la queréis para más gente, sólo tenéis que multiplicar por dos los ingredientes. 

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 huevo y medio ( unos 90 gramos de huevo una vez batido)
• 150 gr de leche
• 35 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• 1 cucharada de almendra molida ( 10 gr)
• 10 gr de parmesano rallado
• sal
• pimienta
• ralladura de corteza de limón ( sólo la parte amarilla)

• salsa de tomate para acompañar

Elaboración

  1. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el huevo, la leche, la harina, almendra, queso, sal, pimienta y ralladura de limón, hasta que nos quede una cremita con todos los ingredientes incorporados.

 

 

  2. Si no queremos complicarnos, lo podemos mezclar en un cuenco con el calabacín en rodajas finas y volcarlo en una fuente de horno ligeramente engrasada.

Yo me he complicado un poquito, alternando capas de calabacín con la crema en un molde desmontable engrasado por las paredes y forrado con papel en la base:

 

 

  3. Horneamos 20-25 minutos a 180º C.  Como me parecía que ya estaba cocido pero le faltaba un poco de dorado, he añadido un poco de queso rallado Emmental, el que uso para gratinar y le he dado 5 minutos de gratinado.

 

  4. Dejamos que enfríe un poco para desmoldar. Servimos con salsa de tomate. 

                                                                                                                   Rico, rico !!!!                                                                  

                  Nosotros nos quedamos en casa bailando y cocinando, entre otras cosas, claro!!!!

Salteado de verduras con gambones

Salteado de verduras con gambones

  Me llamó la atención la foto de esta receta en Instagram, supongo que por su colorido. Cuando presté más atención a los ingredientes, pensé que esto tenía que probarlo. 

La receta la publicó Dubai Tastes: He hecho una versión muy parecida con casi los mismos ingredientes y no puede estar más buena, qué delicia!!!!!

La verdad es que me encanta la batata que es lo que predomina en mi versión!!!!

Ingredientes ( para 2)

• 8 gambones pelados
• 15 tomatitos cherry de colores
• 150 gr de judías verdes
• unos arbolitos de brócoli
• 400 gr de batata para microondas ( o batata asada al horno)
• 3 champiñones grandes
• 1 ajete (opcional)
•  2 cucharadas de sésamo 
• sal de ajo
• pimienta
• orégano seco
• albahaca seca
• aceite de sésamo
• salsa de soja baja en sal

Elaboración

  Resumiendo: 

• la batata se hace en el microondas los 7 minutos que indica el paquete, después se dora un poco en una sartén.
• las judías verdes y brócoli se hacen al vapor. Las judías, además, se saltean.
• las gambas se saltean después de freír el ajete en este aceite
• los champiñones se saltean, puedes utilizar la misma sartén de las gambas
• y los tomatitos se saltean.

  1.  Cocemos 7 minutos, al vapor, las judías cortadas en bastoncillos. Las salteamos unos segundos en un poquito de aceite, espolvoreamos con un poco de sal de ajo. 

 

  2. Cocemos la batata al microondas, los 7 minutos que pone la bolsa. Dejamos enfríar un poco, pelamos, cortamos en rodajas y doramos en una sartén con unas gotas de aceite y sal de ajo.

  3. Cocemos, al vapor, 3 minutos el brócoli. Lo reservamos.

  4. Ponemos un poquito de aceite. Salteamos el ajete sin que se haga mucho. Añadimos los gambones pelados, espolovoreados de sal de ajo. Salteamos rápidamente para que se doren pero no se hagan por dentro (después se acabarán en el horno).

 

  5. En ese mismo aceite de ajetes podemos saltear los champiñones laminados con su sal de ajo hasta que se doren ligeramente.

  6. Salteamos los tomatitos, cortados de varias maneras en un poquito de aceite, espolvoreados de sal de ajo.

  7. Doramos un poquito el sésamo en una sartén sin nada de grasa.

  8. Colocamos todo en una fuente de horno. Introducimos 5 minutos en el horno que estará precalentado a 100 º C. Así recuperaremos el calor de todos los ingredientes y terminaremos los gambones.

  9. Al salir del horno aliñamos con una mezcla de : una cucharadita de sal de ajo, 2 cucharaditas de salsa de soja y 3 cucharaditas de aceite de sésamos.Todo ello emulsionado. Espolvoreamos pimienta molida, orégano y albahaca . Servimos enseguida.

                                                                                                            Rico, rico, sano, sano!!!!!

Crema Vero

Crema Vero

  Acabo de bautizar a esta crema de calabacín con el nombre de mi profe de Lindy y amiga, Vero.

Antes de que empezase el confinamiento, estábamos algo enfadadas. Ya no recuerdo por qué y posiblemente, cuando todo esto acabe, nos volveremos a enfadar por cualquier cosa. Pero la verdad es que nos tenemos mucho cariño. Desde el minuto uno, hemos conectado y desconectado jijijijiji

Voy a poner esta foto que es su favorita. Fue un día maravilloso para los cuatro. Ese día formamos un gran equipo y ojalá lo podamos volver a formar!!!

La verdad es que, cómo profesora, es maravillosa. Y ahora, con el confinamiento, está descubriendo su faceta de super-cocinera. Se ha quedado solita, en un piso sin balcón, algo tan preciado en estos días. Pero ella no deja que eso sea un obstáculo para seguir haciendo lo que más le gusta, bailar. Ni tampoco por estar sola ha dejado de cocinarse cositas buenas.

Hace unos días inicié un reto en el grupo de Lindy, reté a dos personas: a Pepa y a ella. Enseguida aceptó el reto. 

Primero me enseñó unas croquetas que estaba cocinando, de queso y lomo ibérico extremeño que le había enviado su madre, desde el pueblo. Yo le advertí de que era un plato difícil de reproducir. ¿Dónde íbamos a encontrar un lomo así y a qué precio???? 

Así que anoche me sorprendió con esta crema. 

Cierto es que yo he hecho muchas cremas, alguna he publicado. Pero mira tú por dónde, a ella se le ocurrió ponerle ajo negro y eso la hace distinta de cualquier crema que yo haya hecho jamás de los jamases.

He añadido alguna cosa, más que nada porque como ella le ha llamado crema de verduras, cabía la posibilidad de poder usar alguna verdurita que me estaba diciendo adiós ( unos champiñones, un poco de brócoli). 

He sustituido el agua por caldito de pollo y hortalizas que siempre tengo para estos casos y al final le he añadido un yogur. Tengo costumbre de suavizar las cremas con algún lácteo: nata, leche evaporada, crema de soja...en este caso un yogur griego.

En cuanto al parmesano, ella indica que lo suele poner en casos especiales, como este lo era para mí, le he hecho un crujiente.

Ingredientes

• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 patata pequeña
• 1 calabacín
• 2 champiñones grandes (opcional)
• unos arbolitos de brócoli (opcional)
• 1 chorro de aceite de oliva v.e
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 3 dientes de ajos negros

• medio litro de caldo 
• 1 yogur griego

Para el crujiente:

• queso parmesano
• un poquito de pan rallado
• orégano

Elaboración

  1. Ponemos aceite a calentar. Sofreímos el puerro picado junto con los ajos. Añadimos la patata y calabacín en rodajas y las otra verduras. Rehogamos ligeramente.

  

  2. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos. Ajustamos de sal, añadimos un poco de pimienta y nuez moscada. 

 

 3. Trituramos para que nos quede bien fina. En este punto podemos añadir algo más de caldo si nos pareciera demasiado espesa. Añadimos el yogur y mezclamos bien. 

  El crujiente de parmesano:

 

 

  1. Mezclamos queso rallado curado ( no hace falta que sea parmesano pero sí que esté curado) con un poquito de pan rallado para que resulte más crujiente y cualquier hierba seca que nos guste, en este caso orégano.

  2. Hacemos unos montoncitos separados sobre un papel de hornear. 

  3. Cubrimos con otro trozo de papel y una placa para que haga peso. Horneamos 4-5 minutos,  depende del grosor ( yo lo he hecho muy fino con riesgo a que se me rompa) a 180º C. 

  4. Sin dejar que se enfríe, sacamos con cuidado, levantamos la placa y el papel de encima y le damos forma o lo dejamos plano. Para darle forma, lo he enrollado ayudándome de un rodillo pequeño ( esto hay que hacerlo muy deprisa porque si se enfría, se rompe).

Servimos bien calentita y ponemos el crujiente en el último segundo:

                                                                                        Riquísima!!!!!!!

                Cuando te vuelvas a enfadar, Vero, te enviaré esta recetita de la paz !!!!!!

Cordero con salsa de naranja y moscatel

Cordero con salsa de naranja y moscatel

   Sí, ya sé que las chuletitas de cordero están muy ricas en las brasas pero como todos los días no podemos hacer brasas...

 He preparado esta salsa de naranja con un toque de vino moscatel para salsear unos filetes de pierna de cordero. 

Los he acompañado de una berenjena rebozada crujiente, crujiente y me ha salido un plato espectacular!!!!!!

Ingredientes (para 2)

• 450-500 gr de pierna de codero en filetes
• 1 vaso de zumo natural de naranja
• medio vasito de vino dulce Moscatel
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharada de maizena
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

Elaboración

  1. Mezclamos el zumo, moscatel y salsa de soja. Lo ponemos a calentar. Desleímos la maizena en un poco de zumo o de agua fría. Cuando la mezcla anterior comience a hervir, añadimos la maizena disuelta. Removemos hasta que empiece a espesar . 

  2. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén. Salpimentamos la carne. Doramos por ambos lados.

Añadimos la salsa y dejamos reducir unos minutos.

 

  3. Servimos la carne con la salsa por encima. Acompañamos de unas berenjenas crujientes. Aquí tienes la receta. Y un poco de ensalada verde para refrescar y dar color. 

                                                                                                      Sano, sano, rico, rico !!!!!!

Tortas pequeñas de pasas y nueces

Tortas pequeñas de pasas y nueces

  Después de años y años haciendo mis tortas de pasas y nueces familiares. Este año, con el confinamiento, no nos podemos permitir hacer tortas que no podamos comernos los que vivimos en casa porque no se esperan visitas 😭( a mi sobrino Carlos le hago llegar la suya) . 

Así que he decidido rebajar la tasa a la mitad. 

Para no hacernos líos y como lo que sobra es tiempo, he decidido publicar mis tortas "pequeñas". Bueno, pequeñas, pequeñas, no son. 

Con esta tasa salen dos tortas de buen tamaño. Si eres un "zampabollos" como Carlos, te la puedes comer todita para ti. Mi marido y yo compartimos la otra. 

También , con la misma tasa, puedes dividir la masa en 4 y hacer 4 panquemaos, estos sí de ración:

Ingredientes

• 300 gr de harina de fuerza
• 70 gr de huevo batido + 30 para pintar 
• 100 gr de agua
• 50 gr de aceite
• 80 gr de azúcar 
• ralladura de limón
• 25 gr de levadura fresca

• pasas
• nueces

Elaboración

  1. Batimos 2 huevos. Pesamos 70 gramos por un lado y reservamos el resto para pincelar al final.

 2. Calentamos en el micro 1 minuto a 900 de potencia el agua junto al aceite (en el mismo recipiente) y lo añadimos a los huevos.

  3. A continuación añadimos el azúcar, la ralladura de limón,  la mitad de la harina tamizada y la levadura.

  4. Mezclamos y añadimos el resto de harina. Trabajamos bien la masa, en la Thermomix 3 minutos a velocidad Espiga.

5. Dejamos 1 hora fermentando, tapada con un film.

6. Ya fermentada le introducimos las pasas y la dividimos en dos (o en 4).

7. Formamos dos bolas y las ponemos sobre dos hojas de papel vegetal, cada una en una placa de horno.

8. Las cubrimos con un paño y las dejamos fermentar en un lugar cálido sin corrientes hasta que doblen el volumen.

9. Precalentamos el horno a 150º C. Pincelamos las tortas con huevo, colocamos unas nueces y espolvoreamos de azúcar.  Horneamos hasta que estén bien doradas, unos 15 minutos.
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8. Podemos introducirlas en el horno caliente a 50º, con un vasito de agua para que no se sequen, hasta que fermenten de nuevo. Aproximadamente 1 hora. ( Esto tiene el peligro de que, al abrir el horno para poner el huevo, nueces y azúcar; se nos bajen por el cambio de temperatura.

9. En este último caso, cuando están al punto, se sube la temperatura a 150-160º C y, rápidamente, se abre el horno para pincelar de huevo, colocar las nueces y espolvorear de azúcar. Esto se debe hacer rapidito, rapidito para que no se nos bajen!!!!!

Cocemos las tortas unos 20-22 minutos con aire.
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Yo, a los 15 minutos,  suelo cambiar la de abajo arriba y viceversa, para que no se queme la base de la de abajo. Quedará tostadita, como un "panquemao" que es, pero por dentro está blanquita y jugosa.

Si quieres ver fotos del paso a paso, aquí tienes la publicación de las tortas grandes. 

                                                           Feliz Domingo de Pascua y quédate en casa que no se está tan mal !!!!!