Crema de capuchino a la vainilla

Crema de capuchino a la vainilla

  Un rico postre de textura muy suave, como la de una mousse, con intenso sabor a café para sorprender a cualquier invitado a la hora de la sobremesa. 

Del libro Café y pastas de la editorial Blume.

Con las cantidades que te indico, yo he hecho aproximadamente la mitad de la receta  del libro, te salen 6 vasitos del tamaño de un café.

Ingredientes

• 2 hojas de gelatina
• 1 vaina de vainilla
• 125 ml. de café
• 2 yemas de huevo ( si haces el doble sólo lleva 3 yemas)
• 40 gr de azúcar
• 100 gr de nata montada para la crema
• 100 gr de nata montada azucarada con 8 gr de azúcar glas para el copete
• cacao en polvo para espolvorear

Elaboración

  1. Ponemos a remojo, 10 minutos, las hojas de gelatina en agua fría (es importante que el agua sea fría para que no nos desaparezcan).

  2. Abrimos la vainilla, sacamos los granitos y lo añadimos todo a los 125 ml de café. Lo llevamos al fuego o al microondas hasta que comience a hervir. Lo retiramos y colamos con un colador grueso para que se queden los granitos de la vainilla en el café.

 

  3. Batimos las yemas con el azúcar y le vamos incorporando, poco a poco y sin dejar de batir, el café para que no cuajen las yemas por efecto del calor. Continuamos batiendo hasta que la mezcla quede espumosa.

 

 

  4. Sacamos la gelatina del agua, la escurrimos bien y la incorporamos a la mezcla. Si se hubiera enfriado habría que calentarla, sin llegar a hervir (no debe hervirse porque la gelatina quedaría gomosa y la yema se cuajaría, es sólo darle calor para que se diluya bien la gelatina).

Una vez diluida debemos enfriarla rápidamente, para ello ponemos el bol sobre otro bol con agua fría sin dejar de remover la crema.

 

  5. Montamos los 200 ml. de  nata. La mitad la añadimos a la mezcla ya fría. La otra mitad la azucaramos y la reservamos.

 

 

  6. Rellenamos los vasitos dejando hueco para el copete. Dejamos enfriar en la nevera, al menos 3 horas.

  7. Decoramos con la nata montada azucarada y el caco en polvo.

 

Servimos ...

                                                                                               .... y nos hacen la ola!!!!!!!!!!

Nacional

Nacional

Nacional es como llamamos en Valencia al café granizado con bola de helado, que puede ser solo de mantecado o de vainilla. Si en lugar de este sabor fuera de leche merengada entonces pasa a llamarse "blanco y negro". Si no es de ninguno de estos sabores....yo ya no le conozco nombre propio.

El nacional es la merienda estival preferida de mi marido, siempre que vamos a tomar una horchatita, en realidad soy yo la que se la toma, el siempre acaba pidiendo esta combinación.

También se le llama nacional si en lugar de café lleva cebada, pero entonces se le apellida como nacional de cebada.

El éxito del nacional depende lógicamente de sus dos componentes, yo no pruebo el café, pero siempre cojo una buena cucharada de mantecado de la copa de Vicente. Según él el mejor café y el mejor mantecado lo hacen en la horchatería Daniel. La verdad es que somos muy fieles a esta horchateria, que ya os he contado alguna vez esta en Alboraya, la cuna de la horchata. Un municipio de Valencia conocido precisamente por su horchata y su chufa, cuya calle principal está llena de establecimientos donde sirven helados y granizados, pero principalmente horchata. Cada cliente tenemos nuestro establecimiento preferido, dependiendo de si está más sabrosa, más o menos dulce, del lugar en sí...en fin que yo no voy a decir que Daniel es el mejor, pero sí el que más éxito tiene!!!!!

El nacional lo podemos preparar en casa, aunque siempre está bien salir a dar una vueltecita, para ello podemos hacer el helado o simplemente comprarlo. Yo he hecho un helado de vainilla, por cierto, esa entrada tengo que publicarla!!!!

El café granizado es muy fácil de hacer, el secreto está en, una vez hecho, no batirlo porque entonces cambia el color y lo convertimos en café frappé, muy rico pero nada que ver con el café granizado. Hay que ir removiéndolo con una cuchara o un tenedor.

Ingredientes

Para el café granizado:

• 75 gr de azúcar
• 250 ml de agua
• 250 ml de café expreso
• 20 gr de azúcar invertido (opcional)

• helado de vainilla o mantecado

Elaboración

  1. Mezclamos en un recipiente el azúcar con el agua y dejamos hervir un minuto. Hacemos el café y mezclamos.

 

 

  2. En este momento he decidido añadirle una cucharada de azúcar invertido, he pensado que si sirve para que no cristalicen los helados también serviría para el café. Pero no es imprescindible!!!!

  3. Dejamos enfriar y vertemos en una bandeja plana. Dejamos congelar unas horas, removiendo cada cierto tiempo para que no se formen cristales. 

 

  4. Servimos el café granizado en copas con una bola de helado.

_ ¿Cómo está el nacional, Vicente??????

_ Igualito que el de Daniel!!!!!!!

                                                                                                    Eso es un gran piropo!!!!!!!!

Café frappé

Café frappé

  ¡Otro cafecito para estas tardes de Julio!!!!
Mi marido está encantado!!!!! Hace pocos días os publiqué un café helado con almendras.
Del mismo libro (Café y pastas de la editorial BLUME) , de la misma página, he sacado este otro, más ligero y más refrescante, a mi marido, que es el que se los toma le ha gustado incluso más que el otro y eso que el de helado le encantó!!!! Lo estoy mal acostumbrando y ya quiere que le haga uno nuevo cada día!!!

Ingredientes

• un café bien largo ( del punto 2 de mi cafetera lo he pasado al 4)
• 2 clavos de olor
• media ramita de canela en rama
• un trozo de cáscara de naranja
• 3 cubitos de hielo
• 3 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de crema de leche (yo se la he puesto montada porque la tenía así)

Elaboración

  1. Hacemos un café larguito, unos 150 ml, y en caliente le metemos los clavos, la canela y la corteza de naranja.

 

 

  2. Lo dejamos enfriar,  lo tapamos y lo dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas para que adquiera el sabor de los aromatizantes.

  3. Colamos el café y lo trituramos con los cubitos de hielo y el azúcar.

  4. Añadimos la crema de leche y batimos hasta que quede espumoso.

                                   ¡ Lo vertemos en vaso largo y servimos inmediatamente!!!!!

                   Huy!!!!!!   Estoy leyendo otras dos recetitas de café que tienen una pinta!!!!!

Café helado con almendras

Café helado con almendras

  Lástima que no soy cafetera, porque en ocasiones como esta en la que tengo delante de mí un combinado como este me dan unas ganas de atacarle!!!!!
El problema es que como jamás me tomo un café, cuando tomo algo que lo lleve, por ejemplo una tarta de café, luego no puedo "pegar ojo" en toda la noche, aunque me haya comido un trocito a las 5 de la tarde!!!!

En Valencia somos mucho de ir a tomar una horchatita, yo tengo costumbre de pedirme una de medio litro y aún a veces me quedo con ganas de más, me encanta la horchata. A mi marido también le gusta pero se pasa el verano sin probarla porque cuando llega el camarero siempre acaba pidiéndole un Nacional, un café granizado con una bola de mantecado.
Mi marido sí que es cafetero, le encanta el café y luego duerme como un lirón. Así que hoy le he hecho esta recetita que he sacado de un libro que se llama Café y pastas de la editorial BLUME.

Me recuerda a uno que tomé en Viena hace muchos, muchísimos años que llevaba helado de vainilla y nata, aunque el café lo ponían caliente. El caso es que he buscado café vienés y no lleva helado. No sé como se llamaría aquel.

 Lo que sí sé es que este está buenísimo porque lo he probado un poquito y porque a mi marido le ha encantado y si eres cafetero seguro que algún día te apetece un café tan especial, como postre, merienda o para una tertulia de cafeteros!!!!!

Ingredientes

• un café largo frío (pueden ser dos fuertes si los soportas y te gusta el café fuerte)
• 2 gotas de aroma de almendras (en la receta pone jarabe de almendras o Amaretto)
• una bola grande de helado de vainilla
• unos 50 gr de nata montada con una cucharada de azúcar glass.

• unas virutas de chocolate
• unas almendras laminadas 

Elaboración

  1. Antes de nada hacemos el café y lo dejamos unas horitas en la nevera para que esté bien frío.

 

  2. Le añadimos dos gotas de aroma de almendra o un  chorrito de licor de almendras como el Amaretto y mezclamos.
El aroma de almendras es muy fuerte se utiliza para pasteleria o para bebidas y combina muy bien con el café pero no hay que pasarse porque se estropearía la receta.

 

  3. Ponemos la bola de helado en la copa o vaso donde la vayamos a servir y le añadimos el café aromatizado.

 

  4. La nata la habremos preparado con anterioridad, de lo contrario dejamos la copa en el congelador mientras lo hacemos.

 

 

  5. Decoramos la copa con un copete de nata, y cubrimos con las almendras laminadas ligeramente tostadas y unas virutas de chocolate ( algo difícil de hacer con el calor de Julio).

 

                                                                   ¿Un cafetito?????????