Polos de limón y leche condensada

Polos de limón y leche condensada

  Ayer vi estos polos de La Lechera por la red y no me lo pensé ni un minuto. Me fui rápida a la cocina a buscar esos moldes que compré en Ikea hace un par de años y que aún no había estrenado.

Es verdad, se hacen en 5 minutos. Después a esperar que se congelen, desmoldar con cuidadín y a refrescarse!!!!!!!

Ingredientes

• 100 ml. de zumo de limón ( 2 limones)
• 100 ml. de agua ( si la del grifo no es buena, mejor utiliza agua embotellada)
• 175 gr de leche condensada

Elaboración

  1. Extraemos el zumo de los limones. Lo mezclamos con el agua. Añadimos la leche y mezclamos bien para que todo quede integrado. Vertemos en los moldes. ( Si no tenemos moldes lo podemos verter en las cubiteras y a media congelación insertarles un palillo)

 

 

  2. Justo, para 6 polos!!!!!! Llevamos al congelador y a esperar. 

 


Ya verás que sorpresa les voy a dar esta tarde!!!!!!

Me ha venido a la mente esta foto de cuando mi sobrina Claudia era pequeñita y yo le hacía politos de café con leche:

Ya ha crecido....y mucho!!!!!!!

                                                                                                                Guapos!!!!!

Helado de vainilla

Helado de vainilla

Los españoles descubrieron la vainilla a principios del siglo XVI al conquistar el continente americano.  Todo hace pensar que el descubrimiento decisivo de la vainilla está relacionado con la llegada de los españoles a Tenochtitlan, el actual México, y con el encuentro, en 1519, de Hernán Cortés con el emperador azteca Moctezuma II, del cual Sahagún describe sus costumbres, y en particular el uso de la vainilla para aromatizar su chocolate.

La vainilla es un género de orquídeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La más conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Los conquistadores españoles de México le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a las judías verdes.

                                     Vainas de Vainilla verde y beneficiada.
                                                                                      Foto: Ariosto Uriel Hernández

Para obtener una especia realmente rica en aromas, el cultivo y la preparación de la vainilla necesitan largos y minuciosos cuidados. Eso hace que sea, en proporción al peso, uno de los productos agrícolas más caros del mundo. Se presenta en forma de palos negros y brillantes, comúnmente llamados "vainas" de vainilla.

La historia de la vainilla está asociada a la del chocolate. Su origen es mexicano. Los aztecas, y antes los mayas, enriquecían con vainilla una bebida espesa hecha a base de cacao. Esta bebida estaba destinada a los nobles y a los guerreros y era conocida con el nombre de xocoatl. Sin embargo, ni el cacao ni la vainilla los cultivaban ellos mismos debido a que el clima no era el adecuado. Estos pequeños lujos se conseguían a través del comercio con regiones vecinas.

Son los totonacas, que ocupaban las regiones costeras del golfo de México alrededor de las actuales ciudades de Veracruz y Papantla, quienes producían la vainilla y se la facilitaban al imperio azteca. Su capacidad productora y exportadora continuó hasta mediados del siglo XIX, momento en el que los cultivadores franceses en México aprendieron la forma de inseminar artificialmente las flores, a partir de los conocimientos del pueblo totonaca.

Según la leyenda totonaca, la planta de la vainilla nació de la sangre de la princesa Tzacopontziza («Estrella de la Mañana») en el lugar donde ella y el príncipe Zkatan-Oxga («Venado Joven»), que la había secuestrado por amor, fueron capturados y decapitados por los sacerdotes de Tonoacayohua, diosa de las cosechas. El príncipe se reencarnó en un vigoroso arbusto y la princesa se convirtió en una delicada liana de orquídea que abrazaba dulcemente a su amante.

                                                                                                                             Wikipedia

¿Sabes que la vainilla es un saborizante de la Coca-Cola,  la heladería y la chocolatería industrial como Nestlé?

Nosotros la utilizamos en elaboraciones culinarias caseras dando sabor a cremas, flanes, pasteles,  cócteles, helados...
La podemos utilizar añadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo de nuestras preparaciones. Se obtiene un aroma más intenso cortandolas a lo largo para liberar los diminutos granillos, de gran poder aromático y saborizante, que encierran las vainas.

Ingredientes

• 300 gr de leche
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr de azúcar (yo la tengo avainillada, meto vainas en un tarro con azúcar para aromatizarla)
• 1 huevo y dos yemas( si te gusta más amarillo 4 yemas) ( también lo puedes hacer con dos huevos)
• 300 gr de nata
• 50 gr de azúcar invertido

• (opcional una cucharadita de maizena y unas gotitas de aroma de vainilla)

Elaboración

  1. Ponemos la leche junto con la vaina cortada y raspada a calentar. No debe hervir pero casi llegar a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos infusionar para que la vainilla deje todo el sabor en la leche, de 15 a 30 minutos.

 

 

  2. Batimos los huevos con el azúcar un poco y los mezclamos con la leche colada. (Debemos quitarle los trozos de vaina pero dejarle los granillos). Lo llevamos al fuego en un recipiente de fondo grueso sin dejar de remover con varillas, hasta que ligue un poquito. (Si fuera necesario le podemos poner una cucharadita de maizena disuelta en leche fría, aunque en este caso, con los dos huevo,s no ha hecho falta, ha ligado en cuanto se ha calentado)

 

 

 

  3. Inmediatamente le bajamos la temperatura volcándola en un bol que habremos puesto sobre agua con hielo.

 

  4. Montamos la nata y cuando este casi a punto le añadimos el azúcar invertido y acabamos de montar con cuidado de no pasarnos (haríamos mantequilla). Cuando la crema esté totalmente fría mezclamos con la nata con movimientos envolventes. Podemos añadirle unas gotitas ( yo le he puesto 10) de aroma de vainilla líquida.

 

 

  5. Mezclamos bien pero con mimo. Cubrimos con film y dejamos reposar 4 horas en la nevera.

  6. Sacamos la cubeta de la heladera del congelador, que habremos tenido al menos 24 horas enchufamos y ,cuando esté dando vueltas, introducimos la mezcla por la apertura de llenado. Tenemos mantencando 40 minutos.

                                   No te puedes imaginar como está el helado de vainilla!!!!!!!

Mi favorito!!!!!!!

Helado de yogur

Helado de yogur

  Parece que están de moda las heladerías de yogur!!!
Tal vez sea porque tenemos la creencia de que el helado de yogur tiene menos calorías que el resto. Aunque esto depende de si el helado de yogur sólo lleva yogur y de con que clase de yogur se elaboran.

Para hacer mi helado casero de yogur he consultado un montón de recetas y he visto alguna versión, muy extendida, al que se le añade la misma cantidad de yogur que de nata. La he descartado porque además de aportarle calorías le restará sabor.

Yo he elegido la versión más sencilla de helado, no voy a decir que es hipocalórico porque he utilizado yogur griego, que aporta más calorías que los yogures típicos. Mientras estos no superan el 3´5% de materia grasa láctea, el griego contiene entre un 9 y un 10 % de esta materia grasa.

Sin embargo, tenemos que saber que cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. El yogur griego es un yogur más sabroso, denso de cuerpo y más cremoso. El yogur griego tiene aproximadamente entre un 8% y 16% de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures.

El resultado ha sido exquisito y no lo digo yo, lo dice Carlos que es el mejor degustador de helados de yogur del mundo mundial. Carlos ha probado el helado de yogur de Grom en Venecia y el helado de yogur de Vivoli en Florencia.Cómo a todos los niños, le encanta el helado, pero uno de sus favoritos es el de yogur. Le gusta siempre mezclar este sabor con otros nuevos.
Cuando le di a probar el mio no me lo dijo pero, en voz bajita, le dijo a su tío: "el helado de la tía es el mejor"!!!

Ingredientes

• 500 gr de yogur griego
• 30 gr de azúcar invertido
• 85 gr de azúcar 

Elaboración

  1. 24 horas antes habremos metido el cubo de la heladera en el congelador envuelta en un plástico.

   2. Mezclamos el yogur con el azúcar y el azúcar invertido (Si el helado tiene suero hay que colarlo). Lo dejamos enfriar ( Se supone que estará frío por ser yogur pero tal vez al mezclarlo y manipularlo le hayamos subido la temperatura, bastará con tenerlo una hora en la nevera).

 

  3. Ponemos la heladera en marcha y vertemos por el bocal el yogur. Con esta cantidad se nos mantecará mucho antes de los 40 minutos que suele costar. En unos 20 minutos estará listo!

Se puede tomar directamente o guardar en el congelador para tomar posteriormente, sólo o con esos "toppings" que nos ponen o nos ponemos en las heladerías:

                                                                                                               Topping

Yo, lo prefiero sin nada!!!!!!!!!

A Carlos le he puesto unas cerezas deshuesadas:

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Podemos hacer una versión de Helado de yogur con frutas rojas

Para ello sólo hay que añadir una buena cucharada de mermelada de frutos rojos a la heladera, por el bocal, en el último minuto, antes de apagarla.

 

Después podemos añadir alguna cucharada más en la cubeta donde depositamos el helado para congelar, sin remover. Al poner el helado en las copas se integrará de modo irregular.

Riquísimo!!!!!!

Helado de chococlate negro con trocitos de chocolate blanco

Helado de chocolate negro con trocitos de chocolate blanco

  No me decidía a estrenar la heladera pero ahora que le he "cogido el tranquillo"  no la dejo descansar. Estoy llenando mi congelador de helados de diferentes sabores y como no, le ha llegado el turno al de chocolate, el preferido de mi marido!!!!!

Aprovecho esta receta para despedirme una temporadita del blog y la página, cojo vacaciones!!!!!!! He aprovechado estos últimos días en la red, donde se nota el periodo vacacional, hay poquísima gente, para poner una nota de Arte. He estado ilustrando mi página con obras de pintores contemporáneos que se dedican a pintar temas de comida o relacionados con ella. Es posible que no abandone del todo esta actividad en el futuro. Me interesa mucho el arte y me parece divertido, aunque siento que solo una minoría me sigue!

Napkin, Fred Calleri

Hay muchas recetas de helados y muchas también de helado de chocolate, yo misma, antes de hacerla con máquina, tenía una receta que nos encantaba con brandy y pasas.

En esta ocasión he cogido una receta de un señor encantador que hace unos videos estupendos, mostrando de principio a fin la elaboración de algunos helados, con y sin heladera. Se llama el forner D´Alella.

He seguido sus consejos y me ha salido un helado cremoso estupendo, yo le he aportado "mi granito de arena" añadiéndole unos trocitos de chocolate blanco, que me chifla!!!

Si algo puedo añadir es un consejito y es que ya que nos ponemos a hacer helado, vamos a hacerlo de calidad!
Porque no es un trabajo pesado, pero se lleva sus horas: 24 horas desde que pones la cubeta en el congelador, el rato que tardas en hacerlo, el rato que tienes que esperar a que se enfríe antes de mezclar con la nata, las 4 horas de reposo antes de meterlo en la heladera, los 40 minutos de la heladera y las horitas para que se congele !!!!!!

Después de todo esto, le hemos puesto un chocolate mediocre. ¿Qué crees que va a salir?

Pues, sí, un helado mediocre!!!!!

Es importante que utilicemos tanto el chocolate como el resto de ingredientes de buena calidad!!!!!

Ingredientes

•  300 gr de leche
• 200 gr de chocolate negro 70%
• 10 gotas de vainilla líquida
• 35 gr de cacao puro en polvo
• 100 gr de azúcar glas
• una pizca de sal
• 3 huevos
• 500 gr de nata para montar
• 25 gr de azúcar invertido

• 65 gr de chocolate blanco

Elaboración

  1. Mezclamos en un recipiente la leche, el chocolate negro, el cacao, el azúcar glas, la vainilla y la pizca de sal. Llevamos al fuego hasta que empiece a hervir y nos quede todo bien ligado. 

 

  2. Apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos, 3-5 minutos. Aquí el forner d´Alella lo deja enfriar totalmente para añadir los huevos pero yo prefiero esperar a que enfríe lo suficiente para no hacer un revuelto, pero quedando por encima de 75º para evitar problemas de salmonella. Lo mejor sería utilizar un termómetro.

 

  3. Añadimos los huevos y rápidamente mezclamos con las varillas para que no nos quede ningún tropezón de huevo cuajado. Dejamos enfriar totalmente.

 

  4. Montamos la nata, debe estar bien fría!!!! Yo la meto 5 minutos en el congelador antes de empezar y el vaso en la nevera. Cuando esté casi montada le añadimos el azúcar invertido y acabamos de montar sin que se nos pase.

 

  5. Una vez frío el chocolate, mezclamos con la nata. Para ello colocamos en un bol grande la nata y vamos añadiendo poco a poco el chocolate, mezclamos con unas varillas con movimientos envolventes y mimo. Añadimos un poco más hasta terminar con la mezcla. Lo dejamos todo bien integrado, entonces tapamos con un film y dejamos reposar 4 horas en la nevera.

 

 

 

  6. Transcurrido este tiempo, nos habrá quedado como una mousse, sacamos nuestra cubeta del congelador que la habremos tenido 24 horas.

Enchufamos la heladera y cuando esté dando vueltas introducimos la mezcla por el vocal. La tenemos mantecando 40 minutos, en el último minuto introducimos el chocolate blanco troceado.

 

  7. Como hay mucha cantidad no saldrá del todo congelado. Habrá que meterlo unas horas en el congelador antes de degustarlo.

                                                               Está riquísimo!!!!!!!