Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

  ¿Que español no come habitualmente ensaladilla rusa???? Pero todos sabemos hacerla???????

Llevo más de 500 recetas publicadas, durante este tiempo he hecho unas cuantas ensaladillas y nunca, hasta hoy, se me había ocurrido hacer fotos y publicarlas.

Es tan habitual la ensaladilla que damos por hecho que todo el mundo la sabe cocinar. Pero y si hay algún-a joven que empieza ahora a meterse en la cocina y no sabe muy bien como hacerla. Consultará en internet y ahí habré dejado yo la mía, que por cierto está bien rica!!!!!!

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 3-4 zanahorias
• un bol de guisantes congelados
• 3 huevos
• 3 latitas de atún
• un bote de encurtidos picados ( si la quieres suave no se lo pongas todo)
• aceitunas sin hueso
• 5-6 cucharadas bien colmadas de mayonesa ( aunque durante años he utilizado la Ligeresa por razones obvias, te recomiendo la Hellmanns por su sabor)
• unas tiritas de pimiento asado y pepinillos para decorar

Elaboración

  1. Cortamos la patata y la zanahoria en daditos. Las ponemos a cocer cubiertas de agua con un poco de sal. Cuando cuezan unos 10 minutos añadimos los guisantes y cocemos otros 10 minutos.  Miramos que esté todo cocido y escurrimos bien.

 

 

  2. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal, 10 minutos. Refrescamos y pelamos. Picamos y nos guardamos un poco de huevo, entero o rallado para la decoración.

 

  3. Picamos las olivas y escurrimos los encurtidos.

 

  4. Vamos añadiendo en un cuenco grande todos los ingredientes bien escurridos, es importante que no haya nada de líquido en una ensaladilla. Cuando los tengamos todos mezclamos enérgicamente, a mí me gusta la ensaladilla bastante chafada, casi hecha puré. Por último añadimos la mayonesa y mezclamos bien.

 

 

  5. Colocamos en una bandeja o una fuente, puede ser honda o plana. Nos podemos ayudar de un aro.

 

  6. Cubrimos con una capita de mayonesa y decoramos conforme nos de la inspiración!!!!

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

  Otra tapita de las que no puede faltar en ningún bar español. 

Muy fáciles de hacer en casa, siempre que sigamos algunos truquitos para que nos salgan perfectos.

• Lo primero es comprarlos bien frescos, tersos y plateados. a poder ser grandecitos. 
• Al llegar a casa les quitamos la cabeza y las tripas. 
• A continuación los lavamos con agua muy fría  ( yo lo hago en un bol con agua fría y hielo).
• Ahora es momento de elegir si les quitamos o no la espina.

Yo se las quito pero grandes cocineros, como Berasategui, se la dejan para marinarlos. De este modo el boquerón queda más natural, no tan tieso y un poco sonrosado por dentro. Tenemos la manía de que el boquerón debe quedar completamente blanco y no es necesario. ( Cuando el boquerón queda blanquísimo también queda un poco con la textura del caucho).

• Escurrimos y secamos los boquerones y los metemos en el congelador cubiertos con film durante 48 horas.

Hay  quien dice que esto no es necesario porque con la sal y el vinagre el peligro de anisakis se controla. Yo he leído que no es así, por el contrario, si un boquerón está infectado de anisákidos puede pasar al vinagre e infectar toda la bandeja. La solución es tan fácil como mantener los boquerones congelados por debajo de -18º C, 48 horas antes de consumirlos.

• Sacamos del congelador y dejamos descongelar en la nevera toda la noche.
• Los colocamos en una bandeja honda cubiertos totalmente del  marinado: 1'5 partes de vinagre por una parte de agua y sal. O lo que es lo mismo: por cada 150 gr de vinagre/ 100 gr de agua y un poco de sal. ( Si vas a poner 1 Kg de boquerones necesitarás 600 gr de vinagre y 400 gr de agua y una cucharada de sal)

Ambos, agua y vinagre deben haber estado en la nevera porque si no, el boquerón se queda blandengue.

En este marinado los tendremos unas 7 horas, dependiendo del tamaño.

• A continuación les quitamos las espinas si no lo hemos hecho antes.
• Los pasamos a una bandeja con la parte plateada hacia arriba. Los cubrimos de aceite de oliva virgen extra, perejil y ajo picado.

Podemos servirlos tal cual, con unas olivas rellenas, unas papas y una buena cerveza bien fría!!!!!

También podemos tomarlos sobre una cama de patatas cocidas con su piel en abundante agua con sal. Luego peladas y cortadas en ruedas, aliñadas con aceite de oliva virgen, ajo y perejil.

                       Y a disfrutar con una cerveza bien fría ( el vino con el vinagre no hace buen maridaje).

Saltimbocca alla romana con fresones

Saltimbocca alla romana con fresones

  Cuando estaba en Roma, hace un par de semanas, una seguidora y buenísima amiga de facebook, Pilar Rubio, me dijo: "Lola, nos traerás alguna receta nueva de Italia???" a lo que yo le contesté: "Lo intentaré, Pilar".

Después de mucho pensarlo, no podía traer ni pizza ni pasta como algo nuevo, me decidí por el Saltimbocca alla romana. Un plato de carne que aparecía en todos los menús que pudimos leer y que pudimos degustar en dos ocasiones. Uno lo tomó para cenar Vicente y otro, como segundo plato de un menú turístico, después de un plato de pasta, Carlos. 

A parte de ser carne de ternera con jamón y salvia, los dos platos tenían poco que ver. De lo que se puede deducir que cada romano hace su saltimbocca a su manera.

He leído y visto algunas recetas romanas antes de lanzarme. En algunas simplemente se superpone el jamón y la salvia, se fríe en la mantequilla y se sirve. En otras se le pone el vino, que puede ser un vino dulce, Marsala, o simplemente un vino blanco y se le hace una salsa.

Yo he hecho mi versión de saltimbocca "a la valenciana" y le he puesto vino Moscatel de la zona. También los he acompañado de una guarnición de fresones marinados que hicieron hace unos días Torres en la cocina. Espero que si esto llega a manos de un romano no ponga el grito en el cielo. Como cuando los valencianos vemos paellas por el mundo con ingredientes de lo más variopintos!!!!!

La carne que se utiliza para hacer el saltimbocca es de ternera, aunque también he visto algún saltimbocca de pechugas de pollo, no sé que opinará un romano!!! Deben ser unos escalopines no muy grandes y bastante finitos. Para ello podemos utilizar la tijera y un "machacador" de carne, yo he utilizado la mano del mortero para aplastarla y hacerla finita.

Unas recetas le dan la vuelta, otras no lo aconsejan porque logicamente si se hace el jamón se seca y se sala. 

La hoja de salvia puede ir entre la carne y el jamón o sobre el jamón, siempre insertada con un palillo para que mantenga la forma.

No me lío más y os cuento mi receta:

Ingredientes

Para los fresones:

• 10 fresones
• una cucharadita de azúcar moreno
• un par de cucharadas de vinagre
• una pizca de sal
• pimienta rosa y negra ( yo le he puesto popurri que lleva también verde)

Para el saltimbocca:

• 2 escalopines de ternera por ración
• una loncha de jamón por cada escalopín
• una hoja de salvia fresca, grande por cada escalopín
• un chorrito de aceite de oliva
• un trozo de mantequilla
• un poco de sal
• pimienta
• un vasito de vino moscatel ( en Roma se utiliza blanco o Marsala)

Elaboración

  1. Limpiamos las fresas, las cortamos en cuartos y las ponemos a marinar con el resto de ingredientes. Las dejamos en la nevera un buen rato.

  2. Estiramos la carne para dejarla bien fina. La salpimentamos, cuidado con la sal que el jamón ya le va a aportar la suya. Enharinamos, sacudimos toda la harina sobrante y colocamos la loncha de jamón y la salvia. Le insertamos el palillo. 

 

 

  3. Se fríe en mantequilla, yo la he mezclado con un poco de aceite pero no podemos prescindir de la mantequilla para que no nos cambie el sabor. La freímos solamente por la parte de la carne, no le damos la vuelta pero procuramos que no se quede cruda. Yo le he puesto un poco de grasa de la fritura por encima con una cuchara.

 

  4. Una vez dorada por abajo añadimos el vino y dejamos que evapore. Sacamos la carne de la sartén y mojamos con agua para recoger todos los jugos. Ya tendríamos nuestro saltimbocca que mojariamos con esta salsa.

 

 

  5. Pero como lo vamos a acompañar de fresones. Verteremos los fresones con el jugo que han soltado y dejamos que se evapore el vinagre.

 

Servimos el saltimbocca con los fresones y la salsa por encima.

                                                                                                             Riquísimo!!!!!!!!

Pasta fresca de tinta con brócoli y pesto.

Pasta fresca de tinta con brócoli y pesto.

  Otra receta de los hermanos Torres, del programa Torres en la cocina. 

Por cierto, me acaban de informar de que he ganado el concurso . El premio es su último libro, firmado por ellos. Estoy contentísima!!!!!!! 

El concurso consistía en hacer una de las recetas que hicieron la semana pasada. Yo hice las islas flotantes, riquísimas!!!!

El plato que traigo también está buenísimo y eso que en la foto no me dijo gran cosa. Pero como tenía un brócoli y ganas de "meterme en harina"...

De vez en cuando a un@ le apetece hacer la pasta fresca. No siempre porque es un poco jaleoso, hay que tenderla y harmas un buen lío de cocina. Pero a la vez te relaja y es divertido. Y desde luego no se puede comparar la pasta fresca con la seca.

La pasta:

Ingredientes ( 3 raciones)

• 250 gr de harina
• 2 huevos
• 4 gr de tinta de sepia o calamar
• 20 gr de leche
• sal
• un chorrito de aceite de oliva

Elaboración

  1. Formamos un volcán con la harina e introducimos el resto de ingredientes. Mezclamos de dentro a fuera y amasamos. Dejamos reposar, cubierto con film, 30 minutos en la nevera.

 

 

  2. Cortamos en porciones de unos 80 gr. y las empezamos a pasar por la máquina. Comenzamos en la posición 1 y vamos haciendo la masa más delgada pasándola por cada punto, sin saltarnos ninguno. Hasta que nos guste el grosor. Yo la he dejado en el punto 8 de 9 que tiene mi máquina.

 

  3. Las vamos dejando en una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando las tengamos todas las pasamos por el corte.

 

 

  4. De la máquina al tenderete para que se sequen unos minutos antes de echarlas a la olla. Aunque, si hay prisa,  se pueden echar directamente. en el tenderete las separamos para que no se queden pegadas.

  5. Para cocerlas ponemos 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta, cuando hierva añadimos sal y la pasta. En cuanto suba la pasta a la superficie hay que sacarla, es cuestión de un par de minutos.

 

  6. La pasta no espera!!!!Añadimos la salsa que tendremos preparada y a la mesa!!!!

La salsa:

Ingredientes

• 30 gr de almendras tostadas
• 1 ajo
• unos 30 gr de albahaca ( los hermanos Torres pusieron eneldo)
• 90 gr de aceite de oliva virgen extra
• 30-40 gr de agua
• 35 gr de queso parmesano
• sal

• Un brócoli
• un ajo
• un chorro de aceite
• sal
• pimienta

Elaboración

  1. Hacemos un pesto triturando todos los ingredientes de la primera lista. Las almendras las podemos tostar en la sartén.

 

  2. Ponemos el aceite y el ajo cortado por la mitad en un recipiente al fuego. Cuando se dore añadimos el brócoli cortado en arbolitos y un par de cucharadas de agua. Tapamos para que se haga con su propio vapor. Con 5 minutos es suficiente para que se quede un poco al dente. Salpimentamos y listo!!!!

 

Montaje del plato:

  Colocamos la pasta escurrida, sobre ella el brócoli y un poco de pesto. Servimos el resto aparte para servirnos.