Pasta con bechamel de hinojo y espárragos

 

 

Pasta ( mafaldotte) con bechamel de hinojo y espárragos

Inspirándome en una receta de las que suele hacer Jamie Oliver los viernes para cenar con su gran familia; he aprovechado unas verduras y unos trozos de queso que ya me estaban "metiendo prisa" desde el cajón de mi nevera.

Las verduras pueden ser otras como puerro, coliflor, brócoli...

Las puedes dejar tal como las has picado y rehogado o triturarlas después de cocinadas con la leche, así lo hace Oliver. Él, además, le introduce unas hojas verdes tipo lechugas, espinacas...antes de triturar.

Puedes poner más o menos queso según lo "light" que quieras comer.

Ahora que he vuelto a ver la receta, me he dado cuenta de que Jamie pone unas almendras laminadas sobre la pasta antes de introducir en el horno, eso le hubiera dado un crujiente interesante. La próxima vez no me olvidaré.

Tal y como la he hecho yo me han dado un 10 en casa, no quiero ni pensar qué va a ser si la mejoro!!!

Ingredientes ( 3 raciones)

• un bulbo de hinojo
• 125 gr de espárragos verdes o trigueros
• aceite de oliva v.e
• sal

• 300 gr de mafaldotte o cualquier otra pasta
• entre 60-100 gr de quesos variados

• 30 gr de harina de trigo
• 500 ml. de leche
• 1 cazo de agua de la cocción de la pasta
• pimienta
• sal
• nuez moscada

Elaboración

  1. Picamos el hinojo y lo ponemos a rehogar con un chorro de aceite y un poco de sal. Cuando pierda textura, añadimos los espárragos cortados. Dejamos que se rehogue todo.

  2. Añadimos una cucharada de harina, rehogamos 1 minuto para que no nos sepa a cruda y añadimos la leche.

  3. Cocinamos unos 10 minutos, removiendo para que no haga grumos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada recién molidas. 

Mientras, estaremos cociendo la pasta. Podemos añadir un cacillo del agua de la cocción si nos hubiera quedado muy espeso.

  4. Mezclamos la salsa con la pasta ya cocida. Volcamos a una fuente para horno y añadimos una buena cantidad de queso recién rallado. Aquí también podemos poner unas láminas de almendra.

  5. Gratinamos unos 10 minutos a 200º C o hasta que quede bien dorado.

                                                                                                      Rico !!!!!

 

Cazón con papas

Cómo bien dijo la pescatera: "por aquí ( por Valencia) no vemos cazón todos los días"!!!

Así que aproveché la ocasión y me traje dos. Uno para hacer en adobo y otro para un guiso. 

El guiso podría haber sido un cazón en all i pebre, simplemente sustituyendo las anguilas por cazón. Pero he preferido buscar alguna receta andaluza en la que se suela utilizar este pescado.

El cazón guisado con "papas" es un guiso tradicional del sur de España. He revisado algunas recetas y he encontrado muchísimas de cazón en amarillo con patatas. El amarillo es el color que le da el azafrán, al ser un guiso en el que sólo se utiliza el cazón, las patatas y la cebolla, además del majado de pan y ajo para darle textura al caldo; el guiso adquiere un color amarillo característico.

Yo he tomado nota de esta y de otras recetas y he hecho un "mix" pensando que así, con más verduritas, subiría un poco el sabor.

Ingredientes ( para 3)

• 650 gr de cazón limpio en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• unas hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde ( opcional)
• 1 tomate maduro ( opcional)
• 75 gr de vino blanco o Fino
• sal
• aceite de oliva v.e
• 1 hoja de laurel
• unos 750 gr de patatas ( si te gustan puedes poner más)
• 100 gr de guisantes congelados
• perejil picado
• unos 800 ml. de agua ( la suficiente para cubrir las patatas)

Elaboración

  1. Para el majado: ponemos un chorro de aceite en una olla grande. Añadimos los ajos con piel y dándoles un golpe para que desprendan mejor el sabor. Dejamos que se dore. Retiramos y pelamos. En el mismo aceite doramos el pan que previamente habremos tostado para que quede bien crujiente. 

  2. Ponemos los ajos, pan y hebras de azafrán ( si colocas este en un papel de aluminio al ladito del fuego para que coja temperatura le sacarás más sabor) en el mortero y majamos. Reservamos.

  3. En la olla que hemos utilizado, añadimos algo más de aceite, calentamos y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Cuando comience a estar transparente, añadimos el pimiento picado.

  4. Cocinamos hasta que pierda consistencia y añadimos el tomate rallado. Dejamos que pierda toda el agua.

  5. Añadimos las patatas chascadas, rehogamos ligeramente y vertemos la copita de fino. Dejamos que evapore y añadimos el amajado, la hoja de laurel y a continuación cubrimos de agua. Cuando comience a hervir añadimos una cucharadita de sal.

  6. Dejamos cocer 15 minutos. Rectificamos de sal. En ese momento, añadimos las rodajas de cazón y los guisantes. Dejamos cocer otros 10 minutos. Para entonces se supone que todo estará perfecto. Añadimos unas hojitas de perejil picado. 

Dejamos reposar unos minutos y servimos bien calentito. 

                                                                              Muy suave y rico!!!!

 Berenjenas rellenas de atún

No hace falta decir mucho. Berenjenas, atún, una especie de pisto...Sólo podía estar rico!!!

Y lo mejor, con ingredientes muy sencillos y fácil de elaborar.

Ingredientes ( 3 raciones)

• 3 berenjenas de buen tamaño
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 300 gr de salsa de tomate o tomate frito
• 3 latitas ( unos 250 gr de atún en aceite)
• sal
• aceite de oliva v.e
• pan rallado
• perejil fresco

Elaboración

  1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos unas incisiones con una puntilla por alrededor y en forma de rombos. Vertemos un hilo de aceite y salamos ligeramente. Horneamos unos 40 minutos a 180º C.

  2. Ponemos una sartén amplia con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal y dejamos rehogar mientras preparamos el puerro. Lo añadimos y rehogamos a fuego moderado hasta que todo coja un poco de color.

  3. Añadimos el pimiento picado y dejamos rehogar el conjunto unos 10 minutos. 

  4. Sacamos con cuidado, con una cuchara, la carne de las berenjenas . La picamos y la añadimos a la sartén rehogamos 1 minuto. Añadimos el tomate frito y el atún. Dejamos rehogar todo 5 minutos. 

  5. Rellenamos las barquitas. Mezclamos el `perejil picado con el pan rallado y cubrimos el relleno. Gratinamos a 200º C hasta que quede dorado y crujiente con cuidado de que no se nos queme, unos 5 minutos con la bandeja de horno no muy alta. 

  6. Dejamos reposar unos minutos pero no dejamos que se enfríen demasiado. 

                                                       Un modo sencillo de triunfar!!!!!