Guiso de rabo de ternera

Había probado el rabo de "toro" en algún restaurante de Córdoba pero es la primera vez que me he atrevido a cocinarlo. No es que sea complicado, no sé, hay cosas que me dan pereza.

Lo malo de este guiso es que se necesita gran cantidad de rabo para que haya carne, la mayor parte es hueso. Lo puedes solucionar poniendo una buena cantidad de guarnición cómo en este caso un buen puré de patata. 

Ingredientes ( para 3)

• 1 kg de rabo de ternera cortado.
• 4 ajos
• 1 cebolla blanca o roja
• 1 puerro
• 3 ó 4 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate maduro
• orégano
• sal 
• pimienta recién molida
• 1 vaso grande ( unos 300 gramos) de vino tinto
• 1 vaso grande y 1/2 de agua
• aceite de oliva

Guarnición:

• un puré de patatas hecho con unos 600 gramos de patatas, una nuez de mantequilla y un poco de leche.

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite en la olla rápida. Doramos los trozos de rabo salpimentados. Sacamos el rabo y reservamos.

  2. En ese mismo aceite, algo más si fuera necesario, pochamos todas las verduras cortadas a groso modo, junto con el laurel y romero y un poco de sal; unos 10-12 minutos a fuego medio cuidando de que no se quemen. 

  3. Añadimos la cucharadita de pimentón, rehogamos rápidamente para que no amargue y, enseguida, añadimos el tomate rallado.  Dejamos que se consuma todo el líquido. 

  4. Introducimos la carne que tenemos dorada. Vertemos el vino y el agua. 

  5. Cerramos la olla y cocinamos 35 minutos a partir de que empiece a hervir, a fuego medio.

  6. Podemos servir tal cual o sacar la carne y triturar la salsa. Acompañamos de puré de patata. Todo bien calentito.

                                                                                                        Muy rico!!!

                              

 

Redondo de ternera al horno

  Estoy preparando una gran fiesta. La de mi "???" cumpleaños. Sólo diré que es un número muy, muy especial, tanto que no podía pasarlo por alto.

Ayer compré un redondo de ternera de dos kilos y medio. Le corté un trozo para probar la receta.  Quiero poner una bandeja con redondo en frío y un par de salsas. 

La carne nos ha encantado y no puede ser más sencilla. Sólo tengo que conseguir el mismo punto!!!

Ingredientes 

• un trozo de redondo de ternera de 750 gramos
• 2 ajos machacados
• tomillo
• unas ramitas de romero
• medio vaso de caldo
• medio vaso de vino blanco

• sal y pimienta después de sellar la carne
• aceite de oliva v.e, el justo para sellar. 

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Para el trozo más grande de 1760 gramos que tengo reservada, el mismo procedimiento. Podemos poner algo más de ajo, caldo, vino...

Doble tiempo en el horno, unos 55-65 minutos. 

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  1. Antes de empezar a cocinar, la carne tiene que estar fuera de la nevera al menos 30-40 minutos.

2. Brindamos la carne ( la atamos para que conserve la forma) , con su grasa, y la sellamos con un chorrito de aceite, a fuego fuerte pero con paciencia para que quede dorada por toda la superficie.

  

  3. Salpimentamos el redondo y lo colocamos en una bandeja con todos los ingredientes ( el aceite lo desechamos. 

  4. La introducimos en el horno caliente a 180ºC, abajo y arriba. La asamos unos 30 minutos.

 A mitad de cocción, mojamos con el jugo del asado y le damos la vuelta.

  5. Para probar si está hecha, pinchamos hasta el centro, el líquido no tiene que ser sangre sino transparente. 

Apagamos el horno y dejamos reposar al menos 20 minutos cubierto con papel de aluminio y un paño de cocina.

  6. Si lo vamos a tomar frío, dejamos enfriar e introducimos en la nevera 6 horas, envuelto. Sacamos de la nevera 20 minutos antes de servir. 

  7. Colamos el jugo del asado, añadimos algo más de caldo o agua y reducimos hasta que quede espesita, con cuidado de no quedarnos sin salsa!!!

  8. Para tomarla fría, podemos servirla con salsa de mostaza suave: 

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o Antigua
• 1-2 cucharadas de yogur o nata
• un chorrito de limón
• pimienta 

Mezclar. Se sirve fría en cuenco aparte.

o salsa atunada ligera:

• una lata de atún en aceite escurrido
• 2-3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de alcaparras o pepinillos
• un chorrito de limón
• pimienta

Triturar fino. Servir fría en cuenco.

  9. Quitamos la grasa, cortamos lonchas a cuchillo o, mejor y más fina, con corta fiambres. Colocamos alrededor de una fuente y salseamos con la reducción del asado.

Las salsas frías las servimos aparte.

                                                            Te he dicho ya lo rica que está???

 Fideos Hoisin

La salsa hoisin es una salsa para mojar típica de la cocina china incluida en platos populares tales como rollito de primavera, cerdo mu shu o cerdo a la barbacoa. Es conocida y empleada también en la cocina vietnamita donde se le denomina tương đen (literalmente salsa negra).

Si quieres saber más sobre usos y recetas con esta salsa, mira este enlace

Esta salsa es dulzona y salada a la vez y cualquier receta que hagas con ella sale riquísima!!!!

Ingredientes ( para 3)

• 300 gr de noodles
• 250 gr de carne picada puede ser cerdo o mezcla con vacuno
• un manojo de ajos tiernos ( pueden ser 3 ajos secos)
• 2 cebollas tiernas ( pueden ser cebolletas, ó 6 cebolletas chinas)
• sésamo tostado o negro
• aceite de girasol
• sal
• pimienta negra
• unas hojas de cilantro para dar color y frescor( puede ser el rabo verde de las cebolletas)

Salsa

• 3 cucharadas de salsa Hoisin
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 ó 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel

Elaboración

  1. Ponemos un chorro de aceite a calentar. Añadimos la cebolla picada. Rehogamos unos minutos, mientras limpiamos los ajetes. Los añadimos y dejamos pochar unos 10-15 minutos a fuego medio con un poco de sal.

  2. Añadimos la carne picada una pizca de sal y pimienta. Separamos con la espátula y dejamos a fuego fuerte hasta que se dore un poco. 

  3. A continuación, añadimos la salsa y los noodles ya cocidos ( estos se hacen en 5 minutos). Removemos todo para que se integre bien la salsa.

La salsa

  Mezclamos con una cuchara todos los ingredientes y lista.

  4. Añadimos unas cucharadas de sésamo y algo de verde ( verde de cebolleta o cilantro) antes de servir.

                            

                                                                                                  Riquísimos !!!!

Canelones de carrilleras

Mañana es el día de Reyes. Llevo años haciendo lasaña primero, después me pasé a los canelones. Este año presiento que voy a triunfar con este recetón!!!

Con estas cantidades salen para unos 40 canelones. Puedes preparar el relleno y congelar el que no vayas a utilizar. 

Tengo que decir que se me agarró bastante a la olla mientras estaba tapadita cocinándose. No por falta de líquido. Supongo que la harina con la que se sellan las carrilleras tiene buena parte de culpa.

Lo solucioné:

• primero no rascando el pegado, esa parte se tira
• segundo, añadiendo un buen chorro de miel a la salsa y un buen chorro, 100 gr,  de nata .

Ingredientes

Para el relleno:

• 12 carrilleras de cerdo ( 1´600 kg)
• 4 ajos
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de vino tinto
• 750 ml de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de mantequilla

Para los canelones:

• 21 placas de canelones ( o los que necesites hasta unos 40 podrás rellenar)
• salsa reducida de las carrilleras
• unas cucharadas de bechamel

Para la bechamel:

• 70 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 125 gr de harina
• la leche que admita ( casi 2 litros )
• sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite en la olla rápida. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras. Antes de introducirlas, sacudimos todo lo que podamos la harina. 

Las sellamos en tandas de 4 y las reservamos.

  2. En el mismo aceite, posiblemente tengas que añadir, rehogamos los ajos, las cebollas, los puerros, zanahorias y apio. A fuego fuerte para que queden tostaditos.

  3. Añadimos el laurel y el tomate y rehogamos algún minuto más. A continuación, añadimos las carrilleras, vertemos el vino y dejamos que se vapore el alcohol unos minutos. 

  4. Por último, vertemos el caldo. Cerramos la olla y cocinamos 40 minutos, en caso de hacerlas a fuego lento en olla tradicional se necesitarían unas 3 horas para que queden tiernas.

Colamos el líquido. 

  5. Desmenuzamos muy bien y machacamos la carne con las verduras. 

  6. La salsa:

 

Reducimos el líquido hasta que quede ligeramente pegada a una cuchara y si le pasamos un dedo se queda la marca.

Cuando la tengamos reducida le añadimos mantequilla fría para que de brillo a la salsa. Reservamos. 

  

La bechamel:

  1. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando esté derretida, vertemos la harina de golpe.

Rehogamos sin que se nos queme para que pierda el sabor a harina. Comenzamos a verter leche caliente y remover para que no se formen grumos. Seguimos añadiendo y removiendo unos 20 minutos para que quede fina.  

  2. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Y ya tenemos la bechamel. Ahora le vertemos unos 125 gr de la salsa que tenemos reducida  y reservamos tapada para que no haga costra.

Los canelones:

  1. Cocemos la pasta como indica el paquete, entre 12-15 minutos . La sacamos a un bol de agua fría. Las sacamos y colocamos sobre un paño de cocina para que no les quede nada de agua. 

Añadimos unas cucharadas de bechamel al relleno. 

Rellenamos y vamos colocando en una fuente de horno a la que habremos puesto un poco de bechamel.

  2. Napamos con una buena cantidad de bechamel. 

Después hornearemos 10 minutos a 180º C. Al salir del horno añadimos un hilo de salsa del guiso de carrilleras que habíamos reducido.

                                                  Qué ricos están!!!!!!