Huevo a baja temperatura con crema de ajo papa

Huevo a baja temperatura con crema de ajo papa

  Hace unos días escuche, porque apenas vi, a los hermanos Torres explicar las bondades de cocer un huevo a baja temperatura. Puse atención y me quedé con el dato: 60 º C , 40 minutos.

En cuanto he podido me he hecho con unos huevos ecológicos para hacer la prueba. ¿Con qué los puedo servir? me preguntaba esta mañana mientras hacía la cama.

Me he ido a "la libreta" a buscar una receta que tenía de ajo papas. Demasiada fritura!!!! 

Me he venido a la red y he buscado. Me he encontrado con una versión de ajo papa con las patatas cocidas y el resto crudo. Estupendo!!! lo malo es que yo no he tenido la paciencia de hacerlo con mortero, le he metido el brazo eléctrico y me ha salido una estupenda cremita.

La textura del huevo, es verdad, totalmente diferente a cuando lo hacemos con el agua hirviendo.

Para rematar el plato he sacado una trufa que tenía en el congelador a la espera de la primera oportunidad. Un toque estupendo!!!

Total, que me ha salido un plato de 10. Y si no te lo crees pregúntale a mi maridito!!!!!

Ingredientes ( para 2)

Para el ajo papa:

•  2 patatas ( unos 300 gr)
• 1 diente de ajo
• medio pimiento verde 
• 1 tomate maduro (unos 100 gr)
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra ( de 20 a 60 gr lo dejo a tu elección, yo he optado por 20 gr)

•  2 huevos ecológicos 

• perejil picado
• trufa rallada ( la puedes sustituir por unas virutas de jamón )
• un chorrito de aceite

Elaboración

  1. Ponemos las patatas a cocer con abundante agua y sal hasta que estén perfectamente cocidas. 

  2. Majamos el ajo con un poco de sal. Añadimos el pimiento picado y trituramos. ( Si fuéramos a hacer el ajo papa tradicional también lo majaríamos).

 

 

  3. Pelamos el tomate y trituramos también ( también lo majaríamos en el mortero para el ajo papa tradicional)

 

  4. Pelamos y chafamos las patatas, les añadimos la mezcla anterior y un buen chorro de aceite. Majamos o trituramos.

 

  5. Al final como tenía prisa lo he triturado todo y he hecho mi cremita.

 

  6. Vamos con el huevo: Ponemos a calentar agua con un poco de sal. Cuando alcance los 60 ºC puede subir un poco pero nunca llegar a 70º C. Ponemos los huevos. Dejamos el termómetro y mantenemos la temperatura con el fuego muy bajito, quitando agua caliente y rellenando de fría para que no suba. 

Cocemos 40 minutos. 

Apagamos el fuego y enfriamos enseguida con agua del grifo para cortar la cocción.

 

  7. Ponemos una base de crema en un platillo hondo ( si la queremos caliente podemos calentarla un poco antes de cascar el huevo, ten en cuenta que se habrá enfriado con el tomate y el pimiento). 

Dejamos caer el huevo ( será suficiente con quitarle la mitad de la cáscara para que caiga). Espolvoreamos de perejil picado, trufa rallada y un chorrito de aceite.

                                                                                                                mmmmmmmm....¡que rico!!!!

Fruta de mayo aromatizada

Fruta de mayo aromatizada

  

  Estamos en uno de los mejores meses para la fruta. Se nos van despidiendo los cítricos y va entrando la fruta refrescante del verano. Tenemos en el mercado una gran variedad de fruta de temporada:

Aguacates

Albaricoques

Brevas

Cerezas

Ciruelas

Grosellas

Frambuesas

Fresas

Fresones

Limones

Kiwis

Manzanas

Melocotones

Naranjas

Nísperos

Peras amarillas y de agua

Piña

Plátanos

Pomelos

Sandía

  

Lo mejor es tomarla del árbol, que gusto da dar un paseo por las tardes e ir cogiendo de aquí y de allá unos nísperos para hacer más llevadera la caminata, que se lo digan a Carlos, mi sobrino!!!!

Pero cómo no todo el mundo tenemos esa oportunidad, hay muchas posibilidades de llevar la fruta a la mesa. Colocarla sobre una fuente de hielo es una opción muy elegante, atractiva y desde luego no hay nada más refrescante!!!

Pero antes de colocar la fruta podemos macerarla en zumo de cítricos, en algún licor, en vino dulce o en algún almibar. También podemos aromatizarla con alguna especia tipo vainilla, canela, cardamomo....o lo que se nos ocurra.

Yo he aprovechado un almíbar que tenía en el congelador de moscatel, lo había hecho para un bizcocho. Le he añadido un poco de canela y unas semillas machacadas de cardamomo. Una combinación perfecta. Os cuento:

Ingredientes

• un trozo de sandía
• un trozo de piña
• medio mango
• un kiwi
• unas fresas
• ... ( la fruta que más te guste)

• un vaso de almíbar de moscatel
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de cardamomo machacado
• menta fresca

  Elaboración

  1. Puedes macerar la fruta en cualquier zumo, vino dulce, almíbar, licor...Yo había hecho este almíbar:

Mezclamos 200 gr de azúcar, 200 gr de agua y 100 gr de vino moscatel (es un vino dulce de esta zona). Damos un hervor. Dejamos enfriar. 

  2. Preparamos la fruta:

 

 

 

  3. La colocamos en un cuenco. Espolvoreamos de especias, yo le he puesto canela y cardamomo. Cubrimos con el almíbar frío y dejamos unas horas en la nevera. Incluso se puede dejar de un día para otro. 

 

  4. Colamos en el momento que vayamos a servir. Colocamos sobre hielo picado o en cubitos pequeños. Cortamos tiritas de menta y espolvoreamos por encima.

 

Nos vamos corriendo a la mesa sin dejar que se deshiele!!!!!

Ensalada de quinoa con pollo

Ensalada de quinoa con pollo

  A veces compras un producto nuevo porque a partir de ese mismo día vas a comer sano, te vas a cuidar más y bla, bla, bla...cuando te das cuenta ha caducado y lo tienes que tirar sin abrirlo. 

Como no quería que me pasase eso con la quinoa que compré hace unos meses, con la que hice este pastel, he decidido usarla para hacer otras recetas. 

La ensalada que traigo es refrescante y estupenda para una cenita veraniega, por ejemplo. Para llenar una fiambrera y llevártelo a la playa. O para comer cualquier día que quieres sentirte muy, muy bien comiendo sano y equilibrado! 

Se toma recién hecha, ligeramente tibia, o reposada y fría de la nevera. 

Por supuesto se pueden variar los ingredientes. Me ha parecido divertido ponerle mucho, mucho color y he usado pimientos y tomates de diversos colores pero se puede hacer igual con menos diversidad, claro que no será tan bonita!!!

Ingredientes 

• 1-2 pechugas ( yo he cogido solo la parte carnosa de 2)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 12 tomatitos de colores
• 1/2 cebolleta
• el zumo de una lima y medio limón
• 2 cucharadas de aceite
• unas gotas de vinagre
• sal
• pimienta
• un trocito de jengibre fresco rallado ( yo le he puesto la cantidad del tamaño de 1 ajo, cuidado que es muy fuerte su sabor)
• perejil
• unos daditos de queso de cabra
• 100 gr de quinoa 
• 3 vainas de cardamomo para aromatizar el agua de la cocción ( opcional)

                        Las vainas de cardamomo, que tienen una longitud de aproximadamente 1 cm., pueden ser verdes, pero es más corriente que tengan un color más pálido. Cada vaina contiene unas cuantas semillas altamente aromáticas, negras o verdes. Se pueden usar las vainas enteras o ligeramente machacadas, aunque también se pueden extraer las semillas de la vaina y usarlas por separado, enteras o machacadas. A veces se puede comprar cardamomo ya molido, pero tiene un sabor más flojo.
El cardamomo da un aroma exquisito a curries y otros platos salados de carne, pescado y verduras. Se pueden añadir también a platos dulces, como helado, arroz con leche, bizcochos o pastelería. El cardamomo, clavo y canela juntos, hacen una mezcla excelente para dar sabor al té. También se puede espolvorear una taza de café con semillas de cardamomo para obtener un aroma y sabor distintos.                

Elaboración

  1. Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del envase: Enjuagamos la quinoa con un colador muy fino para que no se nos cuelen los granitos. Ponemos agua a calentar, cuando comience a hervir añadimos las vainas de cardamomo, la quinoa enjuagada y un poco de sal. Cocemos 15 minutos, enjuagamos con agua fría y dejamos escurrir sobre un colador.

 

 

  2. Cortamos las hortalizas: Los pimientos en cuadraditos, los tomates a cuartos, la cebolleta picada fina. Mezclamos en un bol con la quinoa. Añadimos el jengibre rallado ( recuerda que es muy fuerte, no vayas a estropear el plato). cortamos el queso en daditos y lo añadimos.

 

 

  

  3. Preparamos la vinagreta con el zumo de lima, limón, vinagre, sal, pimienta, aceite y perejil picado. aderezamos. Cortamos la pechuga que habremos asado y salpimentado y la añadimos al bol o la dejamos para bordear la ensalada.

 

La colocamos en una fuente con un aro o la servimos revuelta en un cuenco.

                                                                                                  Que sano y rico he comido hoy!!!!!

Pastel de queso japonés con tres ingredientes

Pastel de queso japonés con tres ingredientes

 Pasteles de queso hay muchos y todos me encantan. Pero este es muy, muy especial!!!!

¿Que qué tiene de especial????? Que se hace fácilmente con tan sólo 3 ingredientes. Sí, no exagero, 3 ingredientes!!!!!!!!

Cuando vi esto en las redes me lo guardé en una laaaaaaaaarga lista de "pendientes". Después me volví a encontrar con el pastel y dije de esta no pasa. Pero pasó!!!!

Hoy me he decidido, venía mi suegra a comer y no tenía nada dulce, así que he mirado en la despensa y síiiiiiiiiiii!!!!!!! Tenía lo necesario:

Ingredientes

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 120 gr de queso de untar
• 120 gr de chocolate blanco

Elaboración

  1. Derretimos el chocolate en el micro a 600 de potencia durante 1 minuto. Lo acabamos de fundir con la cuchara ( el chocolate blanco es muy delicado, se quema enseguida). Lo mezclamos con el queso.

 

  2. Separamos las yemas de las claras, las yemas las mezclamos con el queso y chocolate hasta que quede bien integrado.

 

  3. Las claras las montamos a punto de nieve, yo le pongo una pizca de sal y unas gotas de limón siempre. Añadimos poco a poco las claras a la mezcla y vamos integrando con movimientos envolventes, con cuidado de que las claras no se bajen.

 

 

  4. Vertemos la mezcla en un molde pequeño ( el mio es de 17 cm. pero aún sería mejor de 15 cm.) que habremos forrado con papel de hornear. Lo ponemos sobre otro recipiente con agua caliente ( baño María). 

Introducimos en el horno que estará precalentado a 170º C. lo cocemos 15 minutos. A continuación bajamos el horno a 160º C y cocemos otros 15 minutos. Por último, sin abrir el horno, lo apagamos y dejamos otros 15 minutos. 

  

  5. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar. Decoramos con azúcar glas y ....

                                                                            Que cosa más rica!!!!!!!!!!!!!!