Calamares rellenos

Calamares rellenos

 Esta receta fue uno de mis primeros éxitos culinarios, la saqué del primer libro de cocina que me compré allá por el año ...(me da cosa decirlo)..., me refiero al año que me casé, te daré pistas:
Ese año moría Grace Kelly.
El año que  nacía la actriz Thora Birch así como el actor, por citar uno español (jijiji ) Miguel Angel Silvestre.
Se emite uno de los momentos más memorables de la televisión española cuando Pancho anuncia a sus amigos "Chanquete ha muerto".
Celebramos y retransmitimos para el mundo la copa mundial de fútbol.
Mayra Gómez Kemp se estrena como presentadora del 1,2, 3 responda otra vez.
TVE emite el último episodio de la serie Dallas en la que J. R es disparado y así nos dejan durante años.
En el cine se estrena E. T el extraterrestre consagrando a su director Spielverg.
Ese mismo año Gabriel García Márquez recibe el Premio Nobel de Literatura.
Miguel Delibes y Gonzalo Torrente Ballester reciben el premio Príncipe de Asturias.
 Mientras que Isabel Allende escribe La casa de los espíritus.
El PSOE vence en las elecciones generales y Felipe González se convierte en presidente electo.
Michael Jackson lanza su segundo álbum como solista, titulado Thriller....

Seguro que ya sabes a que año me refiero!!!!!
Pues mientras pasaba todo esto y mucho más, yo empezaba a hacer mis pinitos en la cocina y uno de los platos que más satisfacción me dio, por entonces, fue esta receta,  sencilla hoy, pero no tanto cuando empezaba. Me parecía un super plato. El simple sofrito que después he repetido una y otra vez para cualquier elaboración me parecía todo un mundo y no podía despegarme del libro mientras la hacía para no saltarme ningún paso.
Después de lo mucho que he cocinado la receta se me antoja mucho más sencilla pero igual de buena!!!

Ingredientes

• 4 calamares medianos
• unos cuantos pepinillos
• 1 huevo duro
• 1 yema cruda
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates maduros
• harina
• 1/2 vasito de brandy
• 1 vasito de vino blanco
• tomillo
• laurel
• pimentón
• nuez moscada
• aceite
• sal

Elaboración

    1. Lo primero que haremos será limpiar los calamares y triturar o cortar muy fino las patas y las aletas.

 

  2. Mezclamos la carne del calamar con los pepinillos cortados , el huevo duro, el brandy, una cucharadita de harina, la yema de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y un poco del vino blanco. 

 

 

 

  3. Mezclamos bien y rellenamos con esta farsa los calamares. (En esta ocasión los calamares eran más bien grandes, así que he dejado uno sin rellenar) Los sujetamos con un palillo.

 

  4. Enharinamos los calamares y los freímos en un poquito aceite a fuego medio, hasta que tomen color. Sacamos y reservamos

 

  5. Por otra parte ponemos aceite y sofreimos el ajo picado, hasta que tome un poquito de color. Entonces añadimos la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas o en trocitos, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.

  6. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la cucharadita de pimentón y sin dejar que se queme, el tomate triturado.

  7. Cocemos 5 minutos.  Añadimos una cucharada de harina y removemos bien.

  8. Añadimos un vaso de agua y el vino blanco.

  9. Introducimos los calamares reservados en la salsa y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio. Comprobamos la sal a media cocción. 

  10. Una vez terminada la cocción, cortamos los calamares en rodajas y trituramos la salsa.

  11. Servimos bien caliente.

Bacalao en capas

Bacalao en capas

  Atrás quedó la cuaresma pero no por ello hemos abandonado las preparaciones con bacalao, particularmente porque es uno de los pescados que más gusta a mi marido!!!

Si me sigues ya sabes que todos los meses tengo una merienda en casa con mis amigas Pinar, tres hermanas de esta numerosa familia que son amigas mías desde los 16 años! 

Pili tiene un puesto de pescado en el mercado de Manises y en muchas ocasiones, cuando vienen a la merienda, me trae pescado para todo el mes!!!

El surtido lo elije ella dependiendo de lo mejor que tiene ese día y teniendo en cuenta nuestros gustos, claro, aunque en casa nos gusta todo. A decir verdad lo que menos me gusta es el bacalao, pero fresco no me desagrada!

Esta receta la he sacado de un libro que me regaló Vicente hace unos años: La cocina actual de la Casa de Alba. Las recetas andaluzas preferidas de Cayetana, escrito por Eva Celada.

Es un libro muy cuidado en su estética, con buenas recetas y fotos preciosas, que a mi particularmente me resulta interesante por lo que representa Doña Cayetana como personaje histórico.

El libro está dividido en varias secciones no comunes en cualquier otro libro de cocina: Los gazpachos de Cayetana, Semana Santa y Feria: Picoteo, Las recetas de todos los días, Dulces tentaciones de Dueñas, La cocina de los invitados, Los niños a la mesa, Las recetas del servicio y Fuera de casa.

Curiosamente la receta que os traigo aparece en dos apartados, en las recetas de todos los días y en las recetas del servicio.

He seguido al pié de la letra la receta aunque he cambiado el bacalao desalado por bacalao fresco. Al leer los ingredientes me pareció demasiada agua y ciertamente sale un guisote muy caldoso, pero tal vez sea la clave de que el bacalao salga hidratado y no se seque después de aguantar 45 minutos en el horno. Tiempo que parece excesivo para un pescado pero necesario para que las patatas salgan tiernas.

Lo importante es que el plato sale delicioso, el bacalao jugoso y las verduras exquisitas. Además es una forma fácil y limpia de preparar un gran plato.

Ingredientes

• 60 gr de bacalao fresco
• 2 patatas grandes
• 1 tomate grande
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• medio vaso (70 gr de aceite de oliva virgen extra)
• 2 vasos de agua

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos en rodajas la patata y  la cebolla. Cortamos el tomate y quitamos las semillas al pimiento y cortamos también en rodajas.

  2. Vamos alternando capas  en una fuente de horno añadiéndoles a todas una pizca de sal: 

 

 

 

  3. Capa de patatas, capa de bacalao, capa de tomate, otra capa de patata, otra de bacalao, luego el pimiento y, finalmente, la cebolla . (LLegados a este punto he tenido que cambiar el recipiente que se me había quedado pequeño).

 

   4. espolvoreamos de pimentón, vertemos el medio vaso de aceite y los dos de agua. Y llevamos al horno a fuego medio, 170º, unos 45 minutos. Debe hacerse poco a poco en el jugo para que no quede seco.

 

       Este es el resultado:

Se puede sacar la fuente a la mesa o servir como un "milhojas":

Cuajada de nata con fresas

Cuajada de nata con fresas

  Efectivamente!!!!! La nata sin montar no se puede congelar para después montarla!!!!!!

Lo había leído en algún envase de nata, pero he tenido que experimentarlo para creerlo. Y es que la última vez que abrí un envase de litro me sobró la mitad y como no me apetecía seguir ingiriendo calorías la metí en el congelador hasta que me volvieran las ganas. 

Hoy la he visto en el cajón y como tenía unas fresas he pensado montarla  y hacerme un postrecito. La he descongelado, la he metido en la thermomix, como de costumbre, y no ha habido forma. Así que he tenido que cambiar el postre y elaborar algo en que se utilizase la nata líquida. 

Me ha salido esta cuajada tan fresquita, fácil y rica.

Ingredientes

Para la cuajada de nata:

• 500 gr de nata
• 100 gr de azúcar
• 500 gr de leche
• 2 sobres de cuajada

Para la salsa de fresas:

• 200 gr de fresones
• 30 gr de azúcar

Elaboración

  1. Ponemos a cocer la nata con el azúcar. Cuando comience a hervir vertemos la cuajada que habremos desleido en la leche fría.

 

 

  2. Dejamos que llegue a ebullición de nuevo, bajamos el fuego para que no se nos salga, dejamos que baje y volvemos a darle calor para que suba de nuevo. Apartamos del fuego y llenamos los recipientes, colamos para evitar posibles grumos. Dejamos enfriar en la nevera.

 

  3. Una vez cuajada elaboramos la salsa. Llevamos al fuego las fresas limpias con el azúcar, dejamos cocer unos minutos, trituramos y dejamos enfriar un poco antes de verter sobre la cuajada.

Con thermomix:  Ponemos fresas y azúcar en el vaso y programamos 5 minutos, a 90º, velocidad 2. Dejamos enfriar y trituramos 1 minuto, a velocidad 9. 

 

Servimos los flanes en el molde con la salsa por encima: