Rosca Navideña
El martes pasado asistí a un taller de Panes dulces dictado por Joselín Vázquez.
Normalmente no suelo apuntarme a cursos de cocina, aunque a alguno he ido. El primero al que fuí me enseñaron como decorar una tarta con fondant, en el segundo aprendí a hacer sushi y este ha sido el tercero.
En realidad yo ya había hecho algún que otro pan dulce, pero mi amiga facebookera Milagros me animó a asistir, más que nada para reirnos un ratito.
Como el taller de Joselín es muy pequeñito solo estábamos Joselín, Milagros, Susi y yo.
Pasamos una estupenda mañanita, charlamos, reímos, nos conocimos un poquito más e hicimos tres clases de panes dulces que luego nos llevamos cada una a su casa. Mira los mios:
Los mini panettones nos los comimos ese mismo día, la rosca especiada la guardé en el congelador para alguna ocasión y la rosca navideña se la regalé enterita a mi hermana, sin haberla siquiera probado.
Tenía la intención de volverlo a hacer todo yo solita en casa y hoy mismo, una semana después, he decidido empezar por la Rosca Navideña.
Ahora que ya la he probado os puedo contar que es un tipo de pan muy parecido al "panquemao" que hacemos en Valencia en Pascua.
Yo diría que se puede hacer una de estas tardes navideñas en que nos reunimos a merendar y a hacer chocolatito. No la pondría en una mesa de Navidad después de habernos puesto las botas, con todo lo que se saca de turrones, mantecados, pastelitos de boniato, coquitos......como tampoco pongo nunca un Panettone. Digamos que es algo parecido. Ambos los veo como un bollo exquisito siempre y cuando sea lo único que sacas a la mesa. Pero esto es solo mi opinión!!!!!!
Otra cosa que hay que tener en cuenta es que como panes que son, panes enriquecidos pero panes al fin y al cabo, se pasan con las horas. Sería una pena hacerlo y que se quedara apartado en un rinconcito de la mesa.
Con esta misma masa, sin el relleno, cambiándolo por cabello, o rellenándolo de lo que queramos una vez cocido y cortado por el medio (nata, trufa, crema...) podemos hacer el roscón de reyes. En lugar de ponerle almendras laminadas le pondríamos frutas escarchadas y azúcar a la superficie.
Joselín nos dió unas hojas con la receta para elabirarlo de modo manual o con amasadora. Yo la he hecho en la Thermomix. Os voy a poner las 3 versiones para que no os quejéis!!!!!
Ingredientes
Para la masa:
- 88 gr de agua muy fría
- 1 huevo
- 293 gr de harina de fuerza
- 44 gr de azúcar
- 12 gr de levadura fresca
- 6 gr de leche en polvo
- una cucharadita de sal
- 44 gr de mantequilla sin sal (Yo pongo Flora)
Para el relleno:
- 50 gr de nueces peladas
- 40 gr de pasas
- 45 gr de azúcar
- 5 gr de canela
Para barnizar:
- Una yema
- una cucharada de leche
- almendras laminadas
Elaboración
1. Elaboración de la masa manual:
Hacemos un volcán con la harina, disolvemos el azúcar y la levadura en el agua, agregamos al volcán. Añadimos el resto de ingredientes excepto la sal.
Amasamos durante 10 minutos, agregamos la sal en el minuto 7, dejamos descansar la masa 10 minutos y luego hacemos un amasado intenso durante otros 2 minutos.
2. Elaboración de la masa con amasadora:
Colocamos los ingredientes líquidos en el cuenco de la amasadora, agregamos el resto de ingredientes, menos la sal y la mantequilla.
Amasamos 5 minutos en primera velocidad, incorporamos la sal en el minuto 4, luego 4 minutos a segunda velocidad.
Dejar reposar dentro del cuenco 10 minutos y luego comenzar a añadir la mantequilla a primera velocidad, seguir amasando durante 10 minutos. Sacar del cuenco....
3. Elaboración de la masa con la thermomix y continuación:
1. Ponemos el agua fría y el huevo en el vaso y mezclamos unos segundos.
2. Añadimos el azúcar, la harina y la leche en polvo tamizadas, y la levadura troceada.
3. Mezclamos unos segundos a velocidad 6 y a continuación programamos 2 minutos a velocidad espiga. Entonces ponemos la cucharadita de sal y amasamos otros 5 minutos más a velocidad espiga, en el primer minuto de estos últimos iremos incorporando la mantequilla.
- Como ves en las tres elaboraciones la sal se pone después de unos minutos de amasado, la razón es que la sal retarda el proceso de fermentación.
- En este punto probamos si la masa está en su punto tomando una pequeña porción de masa y estirándola, no se nos tiene que romper, debe formar una película fina que se transparente.
4. Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Formamos una bola, la cubrimos con un film, o un paño húmedo, también le podemos poner una finísima capa de aceite de girasol , manteca o mantequilla para que no haga costra. Dejamos descansar 10 minutos.
5. Nos toca ya formar la rosca: Extendemos la masa con el rodillo para formar un rectángulo procurando que sea regular de unos 25 cm x 30 cm.
6. Mezclamos los ingredientes del relleno y los colocamos sobre la masa, después enrollamos formando un cilindro pellizcando la masa para que no se salga.
7. Formamos la rosca abriendo una parte e introduciéndole la otra, volvemos a pellizcar las juntas para que no se salga. Colocamos sobre papel de hornear y le introducimos un aro en el centro para que al fermentar no se nos cierre el agujerito.
8. Dejamos reposar unos 60 minutos, tapado. Si la temperatura es muy fría puede que necesite más. Yo suelo encender el horno a 50 gr con un vasito de agua, eso acelera la fermentación.
Cuando doble el volumen lo barnizamos con la mezcla de yema y leche o solo con huevo y colocamos unas almendras fileteadas.
9. Si la fermentación la haces con el horno a 50º, barniza rápidamente y sube el horno a 180º. Si lo haces fuera precalienta el horno a 180º antes de meter la rosca.
Horneamos unos 20- 30 minutos.
10. Deja reposa 10 minutos antes de quitar el aro. Espolvorea con azúcar glass y ,si te gusta, pon alguna cereza confitada.
Incluyo este Pan dulce en el recopilatorio de Navidad: http://lolacoci.blogspot.com.es/2013/11/navidad.html
Aprovecho para dar las gracias a Joselín Vázquez por su amabilidad y por todo lo que nos pudo enseñar en unas horas y os dejo información de su página por si os interesa saber sobre "Pan":
