Sopa de pescado

Sopa de pescado

  Para hacer una buena sopa de pescado necesitamos dar tres pasos:

• El primero hacer un buen caldo a base de morralla, cabeza, espinas, pieles de marisco y pescado y hortalizas.
• El segundo trabar ese caldo para que no nos quede "aguachirri"
• Y el tercero cuidar los tropezones para que queden jugosos.

El sabor variará dependiendo del tipo de marisco y pescado que le pongamos. En mi caso ha sido el pescado que tenía en el congelador: Merluza, calamar, sepia y gambitas. 

Vamos a dar los tres pasos:

Ingredientes

 Para hacer el caldo:

• 1 kg. de morralla o espinas, cabezas y pieles de pescado. Pieles y cabeza de gambas.
• un trozo de puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• una rama de apio
• perejil
• aceite
• sal
• 2 litros de agua
• colorante o azafrán (opcional)

Para el paso 2 y 3:

• aceite de oliva
• 2 ajos
• 1 guindilla (opcional)
• 100 gr de pan un poco tostado en el horno o tostadora
• medio vaso de brandy
• un vaso de salsa de tomate
• sal

• aceite de oliva
• un calamar
• una sepia
• 400 gr de merluza
• gambas 

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla grande. Añadimos las pieles, raspas y cabezas de pescado y marisco y rehogamos unos minutos. Añadimos las hortalizas limpias y cortadas groseramente y rehogamos también. Añadimos los dos litros de agua y dejamos que coja el hervor para añadir la sal, el perejil y el colorante o azafrán. Dejamos hervir 20 minutos y colamos.

 

 

 

  2. En otro recipiente ponemos un chorro de aceite y añadimos los ajos fileteados y la guindilla. Dejamos a fuego lento hasta que el ajo comience a tomar color. Añadimos entonces el pan tostado y troceado. Freímos un poco y añadimos el brandy. Flambeamos, es decir, encendemos con una cerilla o un encendedor el brandy para que se queme el alcohol, con mucho cuidado de no quemarnos. Cuando se apague el fuego añadimos la salsa de tomate. Rehogamos el conjunto y añadimos el caldo. No lo añadimos todo, dejaremos una parte para ajustarlo al final dependiendo de como nos guste más o menos espeso.

 

 

 

  3. Dejamos hervir entre 12-15 minutos y trituramos. En ese momento podemos añadir más caldo si hubiera quedado muy espeso.

 

En este punto podemos guardar o congelar el caldo para terminarlo en el momento de llevar a la mesa.

  4. Por último, ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos unos minutos los tropezones. En primer lugar, como tardan algo en hacerse, rehogamos la sepia y el calamar troceado. Cuando estén hechos añadimos la merluza en dados, damos una vuelta y enseguida añadimos las gambas y un poco de perejil picado. En un par de minutos lo tendremos listo para verter en la olla.

 

 

  5. Ajustamos de sal y apagamos el fuego. Con el calor se acabará de cocinar. Servimos bien calentito.

Galletas de miel y especias

Galletas de miel y especias

  Siempre que voy a Madrid me paso por Alambique, una tienda en pleno centro, al ladito de la Iglesia renacentista de La Encarnación, donde venden todo tipo de artilugios para cocinar.

Esta vez me llamó la atención un estuche con un cortador de galletas y un sello que consiste en un mango con 8 discos intercambiables  para decorarlas:

La receta de galletas la he tomado de Arguiñano, aunque he tenido que variar las proporciones porque creo que estaban equivocadas. Con la misma cantidad de azúcar, harina y mantequilla no había quien manejara esa masa tan blandengue!!!

Son unas galletitas sabrosas con ese toque de miel y especias. Muy apropiadas para acompañar un chocolate, un café con leche o un té, en estas tardes fresquitas de invierno.

Ingredientes

• 125 gr de mantequilla
• 1 y 1/2 cucharadas de miel
• 1 huevo ( la mitad para la masa, unos 25 gr, y la otra mitad para dar brillo)
• 125 gr de azúcar glas
• una cucharadita de 4 especias: pimienta, clavo, nuez moscada y jenjibre.
• 250 gr de harina

Elaboración

  1. Ponemos en un bol la mantequilla en pomada y la miel. (Yo uso Flora para casi todo, esta siempre está en pomada, aunque esté fría). Batimos con varillas hasta que se mezcle bien.

 

  2. Batimos el huevo y lo separamos en dos partes. Una para la masa y la otra para dar brillo después.

Añadimos la mitad del huevo y el azúcar y seguimos batiendo.

 

  3. Molemos las especias y las incorporamos, en total una cucharadita.

 

  4. Añadimos la harina, poco a poco, tamizada y seguimos batiendo. Cuando llevamos aproximadamente la mitad de la harina empezamos a amasar con las manos hasta que esté totalmente incorporada. Si utilizamos una espátula no se nos pegará a las manos.

 

 

  5. Formamos una especie de bola, cubrimos con un film y dejamos enfriar en la nevara una hora.

  6. Sacamos y extendemos, yo prefiero hacerlo sobre el papel de hornear o la silicona para no tener que trasladarlas y que se deformen. Deben quedar como de medio centímetro de grosor. (Yo diría que ni muy delgadas ni muy gorditas).

 

  Con lo que sobra volvemos a extender y a cortar hasta que acabemos con la masa.

  7. Aplicamos el sello, en este caso he elegido el de "Elaboración casera", pincelamos con la mitad del huevo que habíamos reservado.

 

  8. Horneamos a 180º con aire si tenemos, unos 10 minutos. siempre vigilando para que se doren pero no se quemen!!!!

  9. Dejamos templar y a continuación las dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Que te parecen con un chocolatito?????

Waterzooi de pollo

Waterzooi de pollo

  En 1990 hicimos un viaje por Bélgica, Holanda y Luxemburgo. En Gante, un día frío y lluvioso de Agosto, nos metimos en un restaurante a reconfortarnos. 

Nos llamó la atención un plato llamado waterzooi a base de poulet et légumes, le pregunté al camarero y con su lengua y gesticulando, recuerdo perfectamente sus manos haciendo como el pollo hervía poco a poco, comprendí que aquel guisote iba a estar bueno. Lo pedimos y nos pareció delicioso!!!!

Desde entonces, alguna vez he hecho algo parecido a aquel plato.
Hoy, en mitad de Enero, cuando en algunos lugares de España se espera la llegada de una "Ciclogénesis" he pensado que era el día propicio para ofreceros este plato calentito.

He buscado en Google y me han aparecido varias formas de hacerlo. Todas similares a como yo lo solía hacer,  había un diferencia: que en lugar de nata sola, al final de la cocción, esa nata se mezcla con una o dos yemas de huevo dependiendo de la cantidad que hayamos hecho.

Waterzooi, plato típico de la ciudad de Gante, es un estofado tradicional de la cocina belga, especialmente en el norte del país. El nombre de este plato es de origen holandés y significa: "agua que hierve". Se trata del plato nacional de Bélgica preparado como un estofado. Suele servirse caliente.

La forma original de este plato es con pescado de agua dulce o salada, viszooitje, aunque más tarde se popularizó el waterzooi con pollo o kippenwaterzooi. El estofado suele contener verduras tales como zanahorias, puerros y papas, hierbas, huevo, crema y manteca.

                                                                                                                    wikipedia

Ingredientes

• Un chorro de aceite de oliva
• un trocito de mantequilla (yo solo le he puesto 5 gr)
• 100 gr de cebolla aproximadamente
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• un bouquet garnie ( un ramillete de hierbas aromáticas a base de laurel, tomillo y perejil)
• 500 gr de pollo (muslo y pechuga que tienen menos hueso)
• 2 patatas pequeñas
• 500-600 gr de caldo
• sal
• pimienta
• una yema
• 60 gr de nata
• unas gotas de limón

Elaboración

  1. Ponemos un chorrito de aceite y un poquito de mantequilla en la olla a calentar y echamos la cebolla cortada fina. ( Yo le he puesto el toque de mantequilla porque en la cocina francesa, de donde es originaria la cocina belga,  es muy común utilizar la mantequilla para cocinar, pero se puede prescindir de ella).

 

  2. La dejamos pochar a fuego lento para que se quede blandita pero no coja color. Añadimos entonces el puerro y la zanahoria en juliana, así como el ramillete aromático, atado para poder rescatarlo una vez cocido.

 

 

 

 

   3. Salteamos las verduras 5 minutos a fuego regular y añadimos el caldo, el pollo en trozos grandes y las patatas en cuartos. El caldo debe cubrir al resto de ingredientes pero no más.

 

 

  4. Lo dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que pollo y patatas estén cocidos. Sacamos el pollo, lo deshuesamos y lo cortamos. Lo volvemos a introducir, este es buen momento para retirar el ramillete aromático,  y preparamos el toque final.

 

  5. Mezclamos la yema con la nata, batimos un poco y añadimos un poco de caldo de la cocción y unas gotas de limón, sin dejar de batir. añadimos la mezcla a la olla y dejamos que coja calor para que engorde un poquito el caldo pero sin dejar que hierva para que no se corte la yema.

 

 

  6. A los 5 minutos apagamos el fuego. Se sirve bien caliente acompañado de pan.