Lentejas guisadas con salmón

Lentejas guisadas con salmón

  Puede parecer un poco rara esta combinación. Pero para los que no son muy amantes de esta legumbre es muy posible que ,a partir de esta receta, se acaben aficionando!!!

A mi marido, que le gusta todo, no le acaban de gustar mucho las lentejas, vamos que siempre preferiría otra cosa. Sin embargo estas se las comió con delirio!

Es una receta del libro de Ferrán Adriá:  La comida de la familia. Un libro en el que se detalla la comida que comía la "familia", refiriéndose al equipo de El Bulli.
Una comida basada en la cocina tradicional que se servía para los 75 componentes que trabajaban en el Bulli, cada día de 6 y media a 7.

Este libro lo tengo siempre en un atril, sobre mi encimera, porque es muy útil para la organización en la cocina. Es por eso, que yo, como en el libro indica, tengo siempre algunas preparaciones ya elaboradas, bien conservadas, de modo que no os voy a mostrar todo el paso a paso de estas lentejas, puesto que algunos pasos ya los tenía adelantados, para esta y otras recetas.
Si tenemos el caldo, el sofrito, incluso la picada adelantados, este plato se puede hacer en 10 minutos!!!!!

Ingredientes

• 300 gr de salmón fresco
• un vaso de caldo de pescado (puede ser comprado)
• una buena cucharada de picada
• un vasito de café de sofrito
• lentejas cocidas ( 100 gr cuando estaban secas)
• sal
• perejil picado

 Elaboración

  1. Las lentejas pueden ser de bote. yo he preferido cocerlas con unas verduras.

 

  2. La picada consiste en majar un ajo con una cucharada de almendra tostada, perejil y aceite de oliva.

 

  

  3. El sofrito lo tienes aquí. 

Ponemos un recipiente en el fuego y añadimos el sofrito, podemos añadir un poquito de aceite pero yo no lo he visto necesario. Dejamos cocer un minuto y añadimos el caldo caliente.

 

  4. Añadimos las lentejas, sin las verduras y sin su agua de cocción, y la picada. Dejamos cocer 7 minutos.

 

  5. A los 7 minutos, aproximadamente, añadimos el salmón que tendremos limpio de piel y espinas y cortado en dados y al punto de sal. Lo dejamos cocer un minuto por un lado, le damos la vuelta con cuidado para que cueza otro minutos por el otro lado y apagamos el fuego. Dejamos la olla tapada, reposando para que se termine de cocinar. Añadimos un poco de perejil y servimos.

Gazpachos

Gazpachos

  Para no andarme con polémicas, voy a llamar a este plato "gazpachos", para diferenciarlo del gazpacho, el que, andaluz o no, tomamos en los meses calurosos como una sopita fría.

Y digo esto porque, la verdad es que, desde que, allá por los 90 del siglo pasado, me enseñaron a hacer este plato siempre le he llamado gazpacho manchego, pero ahora que me he ido a documentar para hacer esta introducción me encuentro con que hay gazpachos manchegos pero también los hay valencianos, alicantinos...

"Parece que hay tantos gazpachos como pueblos y dentro de los mismos diversas sectas ya que cada gazpachero o gazpachera alardea de poseer el secreto de la auténtica receta de los mismos"

Se pueden hacer gazpachos de pescado y mariscos. Los cazadores tienen sus gazpachos de cazadores con liebre, conejo de monte, torcaces o perdices...

El gazpacho que os traigo le podríamos llamar y así lo he visto editado: gazpacho para ama de casa. Pero la verdad es que el nombrecito ya está algo anticuado, en todo caso sería gazpacho para am@ de casa. Así que nos quedamos con GAZPACHOS.

La formula de los gazpachos podría ser: 

• En primer lugar la torta ácima, es decir, sin levadura a base de agua y harina amasada y cocida sobre brasas u horno quedando sumamente delgada y quebradiza. Por suerte la podemos encontrar ya hecha y hasta troceada en cualquier supermercado.
• En segundo lugar la carne, de monte o de corral, suelen predominar las aves y el conejo. Las carnes se sofríen y después se "sobrecuecen" para que se puedan desmigar con facilidad.
• En tercero el sofrito, este admite algunas variantes como cebolla sí, cebolla no, pimiento o no. Lo que no suele faltar es el ajo y el tomate.
• La técnica culinaria y el recipiente donde se elabora es muy análogo a la "paella".
• Se puede sazonar con distintas hierbas como tomillo, romero, pebrella o incluso algún preparado mezcla de distintas hierbas y especias con el nombre de "gazpachero" que se comercializa para este plato ( tomillo, pimienta, clavo y nuez moscada).

Ingredientes (para 4)

• Unos trozos de pollo y conejo
• una cabeza de ajos
• media cebolla
• un pimiento verde
• una cucharadita de pimentón
• un tomate maduro o 4 cucharadas de tomate rallado
• una hoja de laurel
• pebrella
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen
• 1 y 1/2 litro de agua
• 275-300 gr de tortas cenceñas para gazpacho

• caracoles, yo he puesto chonetas (opcional)
• rebollones ( opcional)

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite y sal en la paella ( algunos usan calderos y los hacen algo más caldosos, a mí me gustan melosos pero tirando más a secos que a caldosos).
Añadimos los trozos de carne salpimentados y la cabeza de ajos entera. Sofreímos con fuego moderado hasta que la carne se dore muy bien por todas partes.

 

  2. Apartamos la carne hacia los lados y añadimos el pimiento troceado en el centro. Rehogamos un poco y añadimos la cebolla troceada. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla quede transparente.

 

 

  3. Añadimos entonces la cucharadita de pimentón, sofreímos muy rápidamente para que no se queme y enseguida añadimos el tomate rallado. Removemos todo muy bien para que se suelte todo el pegado de la paella. Dejamos unos minutos hasta que el tomate cambie de color y no tenga agua.

 

 

  4. Añadimos entonces el laurel, la pebrella y el litro y medio de agua.

 

  5. Dejamos cocer unos 20-30 minutos para que la carne quede tierna. Ajustamos de sal y sacamos la carne. La desmenuzamos y la volvemos a introducir junto con las tortas troceadas.

 

  6. Dejamos cocer entre 10-15 minutos hasta que se hinchen las tortas y queden jugosas pero no caldosas. Para ello hay que jugar con el fuego.

  A mi me gusta poner un toque final de pebrella cuando estoy a punto de apagar el fuego para darle un poco de color.

                                                                   Buenísimos!!!!!!!!!!!

También los podemos hacer con caracoles y rebollones:

• Los caracoles se añaden, después de "engañados", a la vez que el tomate.
• Los rebollones se pueden freír con unos ajos picados en muy poquito aceite hasta que se doren y se añaden a la vez que los gazpachos para que cuezan los últimos minutos. 

                                                                                            Sabrosísimos !!!!!

Ensalada de brócoli con pasas y almendras

Ensalada de brócoli con pasas y almendras

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Dime una cosa: ¿Estás comiendo brócoli? . Si la respuesta es "No", mira todos los beneficios que te estás perdiendo!!!!

Tal vez es que no tenemos costumbre, tal vez es que cocer brócoli y comenzar a darle bocados no es muy apetecible.

Por eso he estado buscando en la red y he encontrado algunas recetas muy sabrosas. La primera que te traigo es una rica ensalada que se puede comer tibia o fría, con un sabor dulzón que le aporta la miel y las pasas y el crujiente que le dan las almendras, haciéndote disfrutar de un plato tan saludable.

Ingredientes

• 1 brócoli pequeño
• 1/2 cebolla roja
• 40 gr de almendra cruda
• 40 gr de pasas sultanas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de jeréz
• 1 cucharada de miel
• sal y agua para la cocción

• Sal Rosa del Himalaya (esto, por supuesto, es un añadido que solo se le pone si la tienes, no cambia el plato)
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos a hervir abundante agua en una olla. Cuando comience la ebullición le añadimos sal y echamos el brócoli que previamente habremos cortado en pequeños arbolitos más o menos del mismo tamaño.

  2. Dejamos que hiervan 3 minutos, no más para que no pierdan ni vitaminas ni textura, no nos interesa que queden muy "blandurris"!. Preparamos mientras un bol con agua y hielo para refrescarlas enseguida. Las escurrimos bien y reservamos.

 

 

 3. Picamos la cebolla muy pequeñita, a mi me gusta tenerla unos minutos en agua, cortada por la mitad, para quitarle fuerza.

 

    4. Cortamos las almendras en tres trozos y las pasamos por la sartén para que se tuesten un poco. Cuidado porque si se queman amargan.

 

  5. Preparamos la salsa: Mezclamos en un bol las dos cucharadas de mayonesa, puedes poner un poco más si no te molesta sumar calorías, el vinagre y la miel. Estos pueden ser como te gusten, yo los he puesto de jerez el vinagre y de naranjo la miel.

 

  6. Colocamos todo los ingredientes en un bol y añadimos la vinagreta. Mezclamos con mimo para que no se deshaga el brócoli y servimos en una ensaladera.

 

  7. Le damos un toque muy nuestro con el aceite de oliva virgen extra. Yo también le he puesto un toque de Sal Rosa del Himalaya (la compré este verano y le doy un toque a muchos platos).

  8. Podemos servir directamente o llevar a la nevera unos minutos para que se enfríe.

El verde se lleva siempre!!!!!!!!!!

Mi agradecimiento a Katie, autora del blog The cutting back kitchen, por esta receta tan sabrosa!!!!