Rollitos de bacalao ahumado

Rollitos de bacalao ahumado

  Otra receta que he sacado de la revista de Navidad de Lecturas.

No había utilizado nunca este tipo de pan de molde especial para enrollar y la verdad es que es muy práctico. Lo cierto es que tengo en la recopilación de Navidad algo muy parecido que hice con salmón y con pan de molde normal el año pasado, pero me ha llamado la atención  hacerla y como nadie me lo va a impedir aquí vengo con la receta que, todo hay que decir, está riquísima y se hace en un momento!!!!!

Si tuvierais dificultad en conseguir el pan podéis utilizar el de siempre, pero sin corteza y con un rodillo lo aplanáis y unís como aquí:

http://lolacoci.blogspot.com.es/2012/12/aperitivo-de-salmon-y-tomatitos-con.html

Le voy a dedicar la recetita a mi amiga Raquel, de Mango de Juan de Austria, que es la que me atiende estupendamente cuando paso por allí, que solo es cuando hay descuentos, pero aún así tiene el don de arruinarme por completo!!!!!

Raquel es seguidora de este blog y me pidió el último día que hiciera algo con aguacates, pues aquí lo tienes guapísima!!!!!

Ingredientes (Para 8 rollitos)

• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
• unos 50 gr de bacalao ahumado (podéis poner más o menos si os gusta mucho o regular)
• 1 aguacate
• medio limón
• 2 ó 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de cebollitas en vinagre (algunos pepinillos llevan en el tarro cebollitas)
• huevas de trucha (Estas son un poquito más caras que las de lumpo, negras, puedes sustituirlas)
• pimienta
• rúcula
• sal
• aceite

Elaboración

  1. Preparamos una salsa tártara: Escurrimos las alcaparras, pepinillos y cebollitas. Picamos y mezclamos con la mayonesa. Le ponemos pimienta y reservamos.

 

 

  2. Pelamos, cortamos y rociamos con limón el aguacate.

  3. Colocamos una rebanada de pan sobre film y la embadurnamos con una capita fina de salsa tártara sin que se salga por los bordes. Le añadimos el aguacate y el bacalao a trocitos sin llegar hasta arriba porque al enrollarlo se irá subiendo el relleno.

 

 

  4. Enrollamos la rebanada con la ayuda del film, apretando ligeramente. Lo envolvemos y retorcemos los dos extremos para que no quede suelto el pan por ningún sitio.

Hacemos lo mismo con la otra rebanada o las otras si vais a hacer más.

 Reservamos en la nevera al menos una hora para que coja cuerpo y al cortar no se nos desmorone. Yo lo he metido 10 minutos al congelador antes de cortar.

 

 

• Esto se puede tener hecho con tiempo.

  5. A la hora de servir retiramos el film y con un cuchillo afilado hacemos rodajas, yo he sacado 4 rollitos de cada cilindro. 

Las colocamos sobre un lecho de rúcula aliñada y decoramos con las huevas de trucha y un pepinillo. Servimos inmediatamente para que no se seque el pan ni se poche la rúcula. (Nada de hacer el plato 3 horas antes y dejarlo en la mesa!!!!!!!!!!!)

 

Incluyo esta receta en el recopilatorio de Navidad:

http://lolacoci.blogspot.com.es/2013/11/navidad.html

Solomillo en hojaldre

Solomillo en hojaldre

  Sí, ya sé que más de uno se me va a quejar, sobre todo en mi página porque no creo que llegue a abrir el blog.

No suelo traer mucha carne a mi blog, porque a más de un amigo le duele que no seamos capaces de vivir sin comer animales.

Pero hay que admitirlo, la mayoría de la población aún no nos hemos concienciado y seguimos disfrutando delante de un buen plato de carne. Y no digamos ya delante de un buen jamoncito!!!!

Yo me puedo pasar meses sin comer carne, pero no probar el jamón, me resulta bastante triste. Lo siento!!!!

Y dicho esto, ya tenía yo ganas de hacer un solomillo en hojaldre. Hace muchísimos años que me lo sirvieron en el Restaurante de Arguiñano y me encantó.

Este es un plato de los que no hace falta que sea Navidad ni que haya mucha gente en la mesa para poder disfrutar de él, puesto que los solomillos de cerdo son piezas pequeñas que podemos compartir entre dos.

Yo he hecho piezas individuales y las cantidades que os doy es para dos raciones, que al final muy bien pueden ser tres si delante ponemos algún aperitivo, o algún primero que os aconsejo sea sopita o cremita no muy pesadas.

Si vais a hacerlo para más comensales tendréis que multiplicar los ingredientes.

La elaboración es muy sencilla. Se podría llevar a la mesa sin salsa ni guarnición pero a mí me parece que queda mucho más completo y sabroso conforme lo he presentado.

La idea de embadurnarlo de mostaza me la ha dado una revista , Cocina Navidad de Lecturas, tengo que decir que al mezclarlo con la salsa y la pera queda muy bien pero la verdad es que la mostaza tiene un sabor fuerte que puede que a algún comensal no le guste. Si tienes ese miedo te aconsejo que la embadurnes con algún buen paté o estirándote un poco con un bloque de foie.

Puedes adelantar faena haciendo la salsa y cociendo la pera horas antes o incluso la víspera. 

Ingredientes (Para 2 ó 3 raciones)

Para la salsa:

•  1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• un chorro de aceite de oliva
• una nuez de mantequilla
• 80 gr de Oporto (Este es un vino tinto dulce)
• 500 gr de caldo
• sal

Guarnición:

• 2 peras ( las mías son general leclerc)

Carne:

• Un solomillo de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza rústica/ lo puedes sustituir por un paté a la pimienta por ejemplo
• 1 lámina de hojaldre fresca
• pimienta
• sal 
• aceite de oliva
• huevo para pintar
• sésamo (opcional)

Elaboración

  1. Lo primero que tendremos que hacer será la salsa. Para ello limpiamos y cortamos las hortalizas y las ponemos a rehogar en el aceite y mantequilla caliente con un poquito de sal para que suden. Lo mantendremos a fuego suave hasta que empiecen a tomar colorcito, cuidando que no se peguen.

 

 

 

  2. Cuando las tengamos bien pochadas añadiremos el oporto u otro vino de estas características. Dejaremos hervir 2 ó 3 minutos a fuego fuerte para que se evapore un poco el alcohol y añadiremos el caldo.

 

  3. Lo dejamos hervir todo unos minutos mientras pelamos las peras y lo trituramos para que no nos queden tropezones. Entonces añadimos las peras enteras y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego muy suave. Las peras deben quedar blanditas pero no romperse ni deshacerse!!!!!

 

 

• Esta faena la podemos tener adelantada.

  4. Cortamos los solomillos en dos porciones cada uno o los podemos dejar enteros si van a ser para repartir entre más comensales (Ya sabes, un solomillo te puede dar para 3 raciones).

  5. Doramos por todos lados rapidamente en una sartén con un chorrito de aceite a fuego vivo. Con un par de minutos será suficiente. Sacamos y salpimentamos. Este aceite lo emplearemos más adelante para dorar la pera, no retires la sartén!

 

  6. Mientras se templan un poco preparamos el hojaldre. Lo estiramos un poco para que luego nos quepan las piezas. Lo cortamos si vamos a hacer piezas individuales.

 

  7. Embadurnamos cada pieza por todos sus lados, con mostaza o con foie y la colocamos sobre cada porción de hojaldre. Cerramos y cortamos lo que sobre.

 

  8. Sellamos bien todas las juntas con agua y apretamos para que no se nos abra al cocerlo. Con las tiras que nos sobran podemos hacerle un enrejado.

9. Pincelamos con huevo batido y le podemos añadir unas semillas de sésamo. Introducimos en el horno, sobre su papel o sobre un papel de hornear, precalentado a 180º con aire unos 20 minutos. Si lo quieres más dorado lo puedes subir a 220º y tenerlo un par de minutos más. Si te gusta la carne más hecha lo puedes dejar unos minutos más. Aunque no es conveniente que se seque!

 

  10. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de cortar. Mientras preparamos la guarnición:

 

• Sacamos la pera de la salsa, la escurrimos, le damos unos cortes o no, la podemos dejar entera, y la pasamos por el aceite en el que freímos la carne para que tome un color dorado.
• colamos la salsa por un chino para que quede más fina.

  11. Ya podemos emplatar. Cortamos la carne y servimos con la salsa en un ladito y la pera en otro.

                                                          Llevamos a la mesa bien calentita!

Esta receta la incluiremos en el Recopilatorio de Navidad:

http://lolacoci.blogspot.com.es/2013/11/navidad.html

Ensalada con chips de boniato

Ensalada con chips de boniato

  Se acerca La Navidad!!!! Días maravillosos de reuniones con amigos, conocidos, compañeros y familia. Entre comilona y comilona deberíamos ir alternando alguna comida sana y ligera. Y que mejor aliado que una buena ensalada. 

Puede que no nos apetezca la típica ensalada veraniega de tomate y lechuga simplemente. Pero hoy en día estamos de enhorabuena con la variedad de lechugas que tenemos en el mercado y encima nos vienen ya preparadas para tan solo añadirles el aliño.

La nuevas generaciones deben creer que es algo natural abrir un paquetito y echarlo al plato. Pues no hace tanto que mi lechuga estaba a remojo con unas gotitas de lejía después de haberme pasado un buen rato limpiándola, hoja por hoja, bajo el chorro del grifo.

La primera vez que vi y comí lechuga embolsada fue en Inglaterra, en los años 90, en una casa en la que estuve 15 días para aprender el idioma. Tengo que decir que mucho, mucho inglés no aprendí pero pude vivir el futuro gastronomicamente hablando. Me parecían de otro planeta cuando en un periquete con un tarro de salsa, un paquete de lechuga y una lata de atún me preparaban la cena!!!!

Uno de mis últimos descubrimientos, en cuanto a hierbas u hojas para la ensalada se refiere, han sido los berros. Los berros han pasado a ser, en pocos años, de unos hierbajos del que sólo se alimentaban las ovejas a una exquisitez que mejora en estética y sabor cualquier plato, en especial las ensaladas.

A parte de la belleza de sus hojitas de varios tamaños unidas a tiernos tallos decorando por sí solas cualquier plato, su suave sabor ligeramente amargo y picante le dan chispa a las ensaladas y casan muy bien con los quesos. 

La mezcla de sabores, temperaturas y  texturas de la ensalada que os traigo la hacen seductora a la vista y al paladar.

Ingredientes

• un paquete de lechugas variadas
• unos berros
• 1 granada
• una batata o boniato rojo
• queso feta
• aceite de oliva para freir

vinagreta:

• 1/2 naranja
• una cucharadita de miel
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (yo le he puesto de jerez y balsámico mezclado)
• sal

(Yo siempre pongo 1x3, por cada cucharada de vinagre, 3 de aceite)

Elaboración

  1. Podemos hacer lo primero la vinagreta, así cuando saquemos los boniatos no se nos enfriarán. Para ello mezclamos los dos vinagres con la sal y pimienta, añadimos el zumo de limón y la cucharada de miel y batimos enérgicamente para que emulsione.

 

 

  2. Pelamos y desgranamos la granada. Los pasamos a un cuenco y les añadimos una cucharada de la vinagreta.

  3. Pelamos y hacemos rodajas muy finas de boniato. Mejor con una mandolina. Los freímos en abundante aceite hasta que se doren, sacamos y escurrimos.

 

  4. Colocamos las lechugas en la base del plato, le añadimos las hojitas de berros. Sobre ellas desmenuzamos el queso y repartimos la granada.

 

  5. Colocamos las chips de boniato y  aliñamos con la vinagreta. 

                                                           Servimos inmediatamente!!!!!!!!!

Todo lo que queramos adelantar en una ensalada podemos hacerlo y taparlo con un film en la nevera unos minutos, pero nunca con el aliño!!!!!!!

Una vez ponemos el aliño las hojitas se empiezan a pochar!!!!!