Cocinando con Lola García: noviembre 2018

jueves, 22 de noviembre de 2018

Pollo, recetas de aprovechamiento

Asas un pollo, te comes los muslos y las alitas y no sabes que hacer con el resto??????? Esa soy yo!!!!!!!

Bueno, sí sé alguna "cosita" de qué hacer con el resto: Ponerlo en la nevera e ir haciendo viajes, hasta que desaparece o, mucho mejor, convertirlo en otro plato.

Esta es una publicación de esas que permanece abierta para ir incorporando nuevas recetas. De momento, he recopilado unas cuantas muy sabrosas:

Empiezo con la empanada de pollo, te dejo la receta que aún no había publicado. Del resto, sólo hay que pulsar en el nombre del plato y se te abrirá la receta.

1. Empanada de pollo

Suelo hacer otro tipo de masa, con más aceite, para mis empanadas. En esta ocasión me apetecía una más ligera. No está, tan ,tan rica, puede ser, pero está muy bien. Lo que hay que procurar es dejarla muy, muy, muy finita:

Ingredientes

250 gr de harina ( yo he puesto 100 de integral y 150 normal)
100 ml. de agua ( puede que algo más)
12 gr de levadura fresca
sal
una cucharadita de pimentón
un chorrito de aceite de oliva

el relleno de las empanadillas ( en la receta 2 )
unas cucharadas de salsa de tomate
9 pimientos del piquillo

huevo batido para pincelar

Elaboración

1. Mezclamos la harina, sal y pimentón. Por otro lado desleímos la levadura en el agua calentita ( a 40º C, no más, porque estropearíamos la levadura). Mezclamos y amasamos.

2. Formamos una bola, cubrimos para que no se seque y dejamos que doble su volumen, al menos 1 hora. Quitamos el aire, dividimos en dos y estiramos muy, muy bien. Me han salido un par de rectángulos de unos 32 x 28 cm.

3. Rellenamos con los restos de pollo y algún ingrediente más ( mi relleno lo puedes ver en la siguiente receta de empanadillas). Un poco de salsa de tomate y los pimientos.

4. Cubrimos con la otra capa, sellamos pellizcando y remetiendo el borde con los dedos ligeramente húmedos.

5. Pincelamos con huevo batido. Pinchamos con un tenedor o le hacemos una chimenea para que salga el vapor y no se infle. Decoramos con los restos del rectángulo.

6. Horneamos a 180º C, unos 18 minutos.

2. Empanadillas de pollo

3. Ensalada de pollo y manzana

4. Ensalada de pollo a la mostaza con melón

5. Ensalada César

6. Ensalada de pollo con aguacate

7. Ensalada de quinoa y pollo

8. Tramezzini de pollo

9. Sándwiches de pollo con aguacate

10. Croquetas de pollo

11. Croquetas de pollo y jamón, al Roquefort

12. Empanada de pollo y manzana

13. Canelones de pollo

14. Gratinado de brazo de patata con pollo al curry

...

martes, 20 de noviembre de 2018

Empanadillas de pollo

Ayer me empeñé en hacer un pollo asado al gusto de Berasategui, si no lo has hecho nunca te lo aconsejo. Un pollo de campo para dos. Riquísimo!!! Pero nos sobró la mitad. Así que hoy tocaba receta de aprovechamiento.

He sacado "todo" lo que tenía en la nevera y he hecho unas empanadillas que "quitan el hipo".

Aún me ha sobrado pollo, pero empanadillas...ni una!!!!!!

No es una receta matemática, puedes quitar y poner ingredientes o cantidades según tu gusto y despensa.

Ingredientes

restos de pollo asado
un chorro de aceite de oliva
1 cebolla dulce
sal
1 escalonia
el blanco de 1 puerro
1 rama de apio
1 cabeza de ajos asada ( la que asé junto al pollo)
un chorro de vino blanco
4 cucharadas de salsa picosa de tomate
8 pimientos del piquillo
media tarrina de requesón
16 obleas para empanadillas
1 huevo para pintar
salsa de tomate para acompañar, la mía es picosa y está deliciosa.

Elaboración

1. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén. Añadimos la cebolla picada con un poco de sal. Rehogamos un poco y añadimos el puerro y la escalonia. Dejamos pochar a fuego moderado hasta que esté transparente. Añadimos el apio y dejamos pochar todo hasta que comience a tomar colorcito.

2. Añadimos la carne del ajo machacado. Damos una vueltecita y añadimos el pollo picadito. Debe predominar el pollo como ingrediente principal, pero no tanto como para que no se note el resto de ingredientes, quedaría un relleno seco. Así que nos guardamos parte del pollo para otro aprovechamiento.

3. Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos unos minutos que evapore. Añadimos los pimientos del piquillo picados, las 4 cucharadas de salsa picosa y el requesón. Mezclamos todo unos minutos y apagamos el fuego.