Cookies de crema de cacahuete

Ayer, en Bake Off , los concursantes tuvieron que hacer una cookie tamaño gigante con tres diferentes "toppings" .

Me dieron envidia, tanta que esta mañana me he levantado con ganas de hacer cookies. 

El problema es que este tipo de galletas lleva un montón de azúcar, un montón de mantequilla...en fin, nada que ver con cocina saludable!!!

He buscado recetas "light" y he encontrado algunas, no sé como decir...difíciles de creer??? Me he puesto a hacer una que me ha llamado la atención y cuyos ingredientes tenía en mi despena: con 50 gr de mantequilla de cacahuete, sin azúcar, sin mantequilla, sin huevo...

Cuando tenía todos los ingredientes mezclados no había masa, más bien era una arena que difícilmente se iba a transformar en algo manejable y compacto. 

Así que he empezado a ponerle ingredientes por aquí y por allá hasta que he podido formar las bolitas. Las he aplastado y horneado y oye!!!! Que aquí traigo unas cookies de lo más ricas!!!!

Carlos dice que no se parecen a las americanas que venden pero lo decía mientras se comía una detrás de otra!!!!

Ingredientes

• 100 gr de harina de avena
• 70 gr de copos de avena
• 150 gr de mantequilla de cacahuete
• 30 gr de mantequilla sin sal
• 1 huevo
• 1 chorrito de aroma de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 30 gr de azúcar moreno o panela

Elaboración

  1. Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos, sin amasar, hasta formar una bola compacta.

  2. Formamos bolitas de unos 26 gr, me han salido 17 cookies. Las aplastamos un poquito y las horneamos a 180ºC, unos 15 minutos.

  3. Dejamos enfriar sobre rejilla para que no cojan la humedad de la bandeja. 

                                                                                 Ricas !!!!!

 Versión con plátano y chocolate

• 120 de mantequilla de cacahuete 
• 1 plátano maduro
• Azúcar moreno ( opcional, yo no le he puesto)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 cucharadita de aroma de vainilla 
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 100 gr de harina de avena 
• 70 gr de copos de avena

Formamos las bolitas de unos 26 gr. Las aplastamos y les añadimos unos trocitos de chocolate de 70 % cacao.

Llevamos al horno a 180° C unos 15-17 minutos.

                      Irresistibles!!!!!

 Paella de secreto y alcachofas

En Valencia no nos puede faltar la paellita los días de fiesta!

Esta no es la típica de pollo y conejo pero está muy rica y se hace en un "periquete"!!!

Es importante que dispongamos de un buen caldito para que nos salga sabrosa ya que, al contrario de la tradicional, esta no cuece antes de echar el arroz sino que se rehoga con el sofrito y se le añade el caldito cociendo los minutos justos para que el arroz quede cocinado. 

Ingredientes

• 600 gr de secreto de cerdo
• 800 gr de alcachofas
• 300 gr de champiñones portobello
• 500 gr de arroz redondo
• 3 ajos
• 3 tomates maduros
• 1 sobre de azafrán
• sal
• aceite de oliva
• 1 y 1/2 l. aproximadamente de caldo de carne o ave puede que más o menos dependiendo del fuego.

Elaboración

  1. Preparamos todos los ingredientes: limpiamos y cortamos las alcachofas, cortamos la carne a tiras o tacos, laminamos los champiñones,  rallamos los tomates y picamos los ajos. 

  2. Ponemos sal y un buen chorro de aceite en la paella. Doramos la carne. Apartamos la carne hacia el borde y añadimos las alcachofas. Dejamos que se doren y se pongan blanditas a fuego moderado. 

  3. Añadimos el tomate con los ajos, removemos todos los ingredientes soltando todo lo pegado de la paella. Dejamos que evapore todo el líquido del tomate. Añadimos los champiñones. Rehogamos ligeramente y añadimos el arroz y el azafrán.

  4. Rehogamos un par de minutos y vertemos el caldo hirviendo. Recolocamos con un movimiento de vaivén para que se reparta el arroz. Podemos poner unas ramitas de romero para dar sabor. 

Cocemos unos 10 minutos a fuego fuerte y otros 5-6 graduando el fuego para que no nos quede seco antes de que el arroz se haya cocido. El último minuto subimos a tope el fuego para que nos quede un "socarrat" en el fondo. 

  5. Dejamos reposar otros 5 minutos antes de llevar a la mesa.

                                                                         

 

Alubias verdinas con cuello de cordero

Suelo preparar las verdinas con pescado y/o marisco pero en esta ocasión, por variar y siguiendo los pasos de Arguiñano, las he preparado con cuello de cordero. 

Por supuesto no es necesario que sean verdinas cualquier alubia combina bien con esta carne.

Las hago siempre en la olla rápida, es del único modo que se cuecen bien las alubias en el agua de Valencia.

Ingredientes (para 3)

• 250 gr de alubias verdinas o cualquier otra variedad 
• 1/2 kg de cuello de cordero en trozos o en rodajas
• 1 ajo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 70 ml. de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva
• perejil

Elaboración

  1. Ponemos a remojo las alubias 12 horas.

  2. Ponemos un chorrito de aceite en la olla y doramos la carne. 

  3. Vertemos el vino lo dejamos evaporar y añadimos el ajo picado. Rehogamos para que tome un poco de color. Añadimos las verdinas, el laurel y las hortalizas. Cubrimos con agua. 

  4. Dejamos que comience a hervir y desespumamos antes de cerrar la olla. 

  5. Cerramos la olla y cocinamos 40 minutos. Destapamos y retiramos las hortalizas. Las trituramos con unas hojas de perejil. Volcamos el triturado a la olla. Añadimos sal y cocemos 5 minutos dando movimientos de vaivén para que se mezcle y se engorde el caldito. 

  6. Dejamos reposar un rato antes de servir bien calentitas.

                                                                                      A comer legumbres!!!!!

Tarta Napoleón

La tarta Napoleón es una especie de mil hojas que intercala capas de hojaldre con un relleno de nata y crema pastelera.

Una de sus particularidades es que hay que hacerla con, al menos, un par de horas de antelación para que el hojaldre se ablande. 

Para hacerla, he seguido el video que publica El comidista de un pastelero ucraniano, Vitalii Kurshev .

Puede que el origen de esta tarta fuera para conmemorar, en 1912, el centenario de la victoria de Rusia sobre la Francia Napoleónica. 

• Hay que procurar que el hojaldre no suba, para ello hay que extenderlo pasando el rodillo, pinchar con un tenedor para que no se hinche y además, ponerle peso para hornearlo. 
• La capa de crema y nata no debería ser muy gordita aunque yo sí he sido generosa y aunque al final la tarta parecía la torre de pisa estaba riquísima y jugosa!!!!

Ingredientes

• Crema pastelera
• 350 gr de nata montada
• 2 láminas de hojaldre

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 2 huevos
• 100 g de azúcar blanco
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla ( yo lo he sustituido por:)
• 
  
• 1 rama de canela
• corteza de naranja y de limón ( sólo la parte coloreada)

Elaboración

 Crema pastelera:

 1. Ponemos la leche a cocer con la vaina de vainilla abierta o con la canela y las cortezas de naranja y limón, sin nada de blanco porque amargaría. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe para aromatizar la leche.

  2. Colamos la leche y mezclamos con el resto de ingredientes. Programamos 7 minutos, velocidad 1 y 1/2 a 90º C. Tiene que quedar espesa, en caso contrario le damos algún minuto más pero con cuidado de que no se nos pegue. 

  3. Volcamos a un cuenco y cubrimos con film sin dejar aire para que no haga costra. Dejamos enfriar  un mínimo de 2 horas ( mejor de un día para otro).

El hojaldre:

  1. Extendemos el hojaldre, podríamos pasarle un rodillo para para afinarlo más, yo no lo he hecho . Cortamos 6 discos de 17 a 20 cm. 

  2. Ponemos un papel de hornear sobre una placa. 

• Colocamos 3 discos de hojaldre con parte de los picos que nos han sobrado. Nos harán falta para decorar la superficie. 
• Sobre esto colocamos otro papel de hornear y los otras 3 discos. 
• Otro papel de hornear y una placa o lata que haga peso.

Horneamos unos 15-20 minutos a 200º C. Quitamos el peso y ponemos en 2 placas para que termine de hornearse.

  3. Dejamos enfriar. Desmigamos los recortes.

  4. Montamos la nata. No le añadimos azúcar. Esta tarta no es muy dulce. 

 5. Mezclamos la nata con la crema.

  6. Montamos la tarta. Primero una capa de crema para pegar el hojaldre al plato. Vamos alternando hasta terminar con crema y sobre esta las migas de hojaldre y, si queremos unas frutitas, unas hojas de menta, también podemos poner almendra laminada...

 7. Dejamos que coja consistencia y que el hojaldre se ablande al menos 2 horas antes de servir. Si lo haces la víspera se hará más blandito y además será más fácil de cortar.

                                                                       A celebrar !!!!