Pargo al horno

Pargo rosado. ¡No había probado nunca este pescado!

Me llamó la atención su color rosado. Pregunté a la pescadera y me dijo que se hace igual que la dorada: a la plancha, a la espalda, al horno...También me dijo que a ella le parecía más jugoso que la dorada y le gustaba más. Así que me convenció!

Lo he hecho con unas hortalizas y un majado y la verdad es que me ha salido riquísimo !!!!

Las patatas no se pueden hacer a la vez que el pescado porque o las patatas se quedan duras o el pescado se seca.

Hay dos opciones para que todo quede hecho y no se seque. La primera sería cocer antes las patatas en agua para después asarlas a la vez que el pescado. La segunda, por la que yo he optado, es asar primero las patatas en el horno y después añadir el pescado para que se termine todo junto.

Ingredientes ( 2-3 raciones)

750 gr de patatas
2 cebollas
1 pimiento italiano
2 tomates
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

un pargo rosado ( este pesaba 870 gr)
3 dientes de ajo
sal gorda
100 ml. de vino blanco o jerez
unas hebras de azafrán
unas hojas de perejil
100 gr de pan rallado
un chorrito de zumo de limón
un chorrito de aceite de oliva v.e
un chorrito de agua ( mejor de fumet)

Elaboración

1. Ponemos un chorrito de aceite en una fuente o bandeja de horno. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla en rodajas, el tomate en gajos y el pimiento en tiritas. Salpimentamos y añadimos un chorro de aceite. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos 45 minutos a 200ºC. A continuación, destapamos y asamos otros 10 minutos para que tome colorcito.

2. Mientras, hacemos el majado. Primero majamos los ajos pelados y cortados con sal gorda y unas hebras de azafrán. Añadimos el perejil y el pan, seguimos majando. Vertemos el vino, limón, aceite y un poquito de agua o fumet para aligerar un poco.