Berenjenas al horno

Este es un plato italiano riquísimo y con mucha menos faena que las berenjenas rellenas.

Mi sobrino me dice :-"pero tía están tan buenas porque el tomate lo has hecho tú y eso sí que lleva faena".

Puede que tenga razón, o no. Es que me gusta complicarme la vida porque hay salsas de tomate en el mercado la mar de ricas que te facilitan mucho el cocinado.

El truco, para los que, como a mí, nos gusta hacer nuestra salsa, es hacerla cuando nos apetece, en grandes cantidades y guardarlo para estas ocasiones.

Ingredientes

• Berenjenas muy frescas
• una buena salsa de tomate ( la mía es con ajos enteros, tomates tipo pera frescos y de lata, algunos cherry, tomate concentrado, un par de tomates secos, albahaca, orégano, sal, azúcar y un buen chorro de aceite de oliva v.e y mucha, mucha paciencia)
• mozzarella fresca
• sal
• pimienta
• aceite
• hojas de albahaca ( me ha sido imposible encontrarlas hoy)

Elaboración

  1. Cortamos las berenjena y les hacemos unas incisiones en forma de rombo. Les vertemos un chorrito de aceite y salpimentamos. Las horneamos unos 30 minutos a 200ºC. Deben quedar doraditas y tiernas.

  2. Chafamos la carne de berenjena con un tenedor. Cubrimos con una buena cucharada de salsa de tomate y extendemos. 

  3. Intercalamos unas rodajas de mozzarella y horneamos 15 minutos a 200º C. 

Servimos con unas hojitas de albahaca ( si no tenemos, podemos sustituir por perejil que siempre es más fácil de encontrar)