Pastel de calabacín

Ayer fui al mercado de los martes de Paterna y compré un poco de todo en el puesto de fruta y verdura de mis amigos Rosa y Manolo, antiguos compañeros de bailes de salón. Entre otras cosas, me traje un par de calabacines sin tener ni idea de en qué los iba a utilizar.

Esta mañana he mirado entre las recetas de Arguiñano y he encontrado este pastel de calabacín con salsa de tomate.

Ingredientes

2 cebollas dulces
2 calabacines ( unos 600 gr.)
3 huevos
100 gr de leche
100 gr de nata
queso rallado ( entre 50-100 gr)
orégano
sal
pimienta
aceite de oliva virgen
salsa de tomate de calidad ( la mía es casera)

Elaboración

1. Ponemos unas cucharadas de aceite en la sartén. Añadimos la cebolla cortada en plumas finas. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar unos 15 minutos a fuego medio.

2. Cuando tome colorcito, añadimos los calabacines, con piel, cortados en láminas finas. Salpimentamos y dejamos pochar otros 15 minutos. Si sueltan agua, dejamos que se sequen y cojan también un poco de color.

3. Batimos los huevos con un poco de sal, orégano, pimienta, la leche y nata.

4. Mezclamos con el calabacín y vertemos sobre un molde que habremos forrado con papel de hornear ( el mío es de 20x20cm.). Repartimos los ingredientes y cubrimos de queso rallado.